二茶之具

《茶經(jīng)》中器具分明，具者，用以採(cǎi)茶制茶之茶謂之具。器者，用以煮茶飲茶謂之器，此所以分門(mén)別類(lèi)。

籝，加追反。一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一?、二?、三?者，茶人負(fù)以採(cǎi)茶也。籝，漢書(shū)音盈。所謂黃金滿籝，不如一經(jīng)。顏師古雲(yún)：籝，竹器也，受四升耳。

加追反者，中古之拼音，簡(jiǎn)言之，即取前字之聲母，與後字之韻母，拼切成音，寫(xiě)作某某反或某某切。此云加追反，非籯字注音，當(dāng)是抄寫(xiě)錯(cuò)誤所致。

籝，籃，籠，筥，皆採(cǎi)茶所用之竹背簍，基本接近圓形者，在竹器中，圓曰筥，方曰筐，籠亦圓者。大小未必有一定之規(guī)，但適合採(cǎi)茶者之身量而已。亦不必如顏師古所云“受四升耳”。

灶，無(wú)用突者。

灶突即煙囪，《漢書(shū)·霍光傳》之“曲突移薪”典故，即此突也。家用廚房之灶，皆有煙囪，以防柴煙彌漫室內(nèi)。而無(wú)突之灶，或以泥制，或以磚砌，必於非封閉之無(wú)圍牆之作坊，否則柴煙彌漫必影響蒸茶。而此類(lèi)灶，灶口沿必有三五支點(diǎn)以承釜，其餘空隙處，火焰自出，方不聚煙。

釜，用唇口者。

唇口，口部圓凸如唇。目的在加厚口部，使其耐用。

甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄，既其熟也，出乎箄。釜涸，注於甑中。甑不帶而泥之

甑即現(xiàn)在之蒸籠或籠屜，木制或陶制，今者基本是木制。然蒸籠多將箅子固定其中，而甑之箅子概為活脫者，可任意取出。

匪腰而泥，甚難解！細(xì)玩其詞，義當(dāng)為甑下部無(wú)需一圈凸檐以置於釜者。匪腰，無(wú)腰。泥者，止也，住也。無(wú)腰而可以止箅，此殆上大下小倒梯形之甑，今世仍用之，甑置其中，自可卡住。此無(wú)需增內(nèi)有腰以置箅。

或甑有外腰者，為甑之近底部有凸緣，用以擱置釜口，陶甑尤然。

後小字注釋之“甑不帶而泥之”，當(dāng)是對(duì)此句之注釋，只是用詞仍生僻。不帶者，匪腰也，帶猶言環(huán)帶如腰，但不知是環(huán)於內(nèi)抑或外。

籃以箅之者，猶言以籃箅之，或以籃為之箅。之者，指甑。此籃者，圓竹器，或即上述用以採(cǎi)茶之籯者，不可以今買(mǎi)菜之竹籃視之，或本無(wú)提手，用以代箅蒸茶，為方便置入提出，故系之以竹篾。始蒸茶，置茶於籃入甑，蒸茶畢，出籃。釜中水將涸，則從甑中添水，無(wú)需取出甑或取出籃以加水。陸羽專論注水一事，事有蹊蹺，常理而言，如何添水，尋常事也，即從甑中注之，亦為常例，並非出人意表，莫非則當(dāng)時(shí)蒸茶用時(shí)較長(zhǎng)，蒸茶過(guò)程猶需添水，然不得使蒸茶之甑離釜，以免洩漏蒸氣？此事尚有待于高明。

陸子之書(shū)，集唐時(shí)先進(jìn)之茶技術(shù)，或蒸青即為一時(shí)之先進(jìn)技術(shù)。

又以彀木枝三椏者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。

彀當(dāng)作榖，現(xiàn)通常稱楮樹(shù)，桑科。其皮造紙稱楮紙，古時(shí)又用以織布。選其枝三杈者製成此具，用以在蒸茶過(guò)程中翻撥茶葉，以使蒸汽透出，避免茶葉之汁流失。此唐代制茶和宋代制茶之重大區(qū)別。宋人制茶，畏茶膏不盡。

此句首之“又”，不知所指，所云“制之”者，前當(dāng)有某器以此制之，其作用為蒸茶過(guò)程中翻茶散熱，以此推之 ，“又”字當(dāng)為“叉”字之誤，后所謂三椏者，其形正如小兒所玩彈弓。

至於為何指定用榖木，不解！但無(wú)關(guān)宏旨。

杵臼，一曰碓。惟恒用者佳。

杵為木制，以搗以舂，臼為石制，用以承舂於下。二者合稱碓。因茶具吸附性，故不喜新者，忌石氣；亦不喜用於舂他物，忌吸附雜味，恒用者，一則常用，二則專用。

規(guī)，一曰模、一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。

規(guī)模同義，今凡言規(guī)模，其義近大小。其實(shí)規(guī)、模，其義皆與皆範(fàn)同，故模範(fàn)同義。規(guī)所以畫(huà)圓者，故規(guī)有圓義。而棬者卷木也，亦圈也，亦為圓者。蓋其時(shí)棬模，雖言方、圓、花諸式具備，亦以圓者居多。

其時(shí)棬規(guī)模範(fàn)之制，或鐵或銅、或木或竹，不一而同。及至宋代貢茶之制，其棬其模，通稱銙，或銀或竹，亦不必以一材制之。

承，一曰臺(tái)、一曰砧。以石為之，不然，以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。

名砧或最為貼切，但置規(guī)其上，故不需過(guò)大，徑一二尺足矣。以石者，取其穩(wěn)重不動(dòng)。若不以石，則可用槐木或桑木。

襜，一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者為之。

以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。

規(guī)下鋪襜，用意只在規(guī)中茶成形後，易於將茶從規(guī)中脫出，使茶不沾於承上，此從規(guī)中脫出茶之基本技巧。

芘莉，音杷離一曰籯子，一曰篣筤。以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸，以篾織方眼，如圃人土羅，闊二尺，以列茶也

芘莉，其小字注音杷離，不確，若音杷離，則是豬八戒之手中傢夥。

芘莉字當(dāng)皆從竹作笓筣?！额?lèi)篇》：笓筣，織竹為障也。餘疑當(dāng)與篳籬同義?！墩f(shuō)文》：篳，籓落也?！墩崱罚夯h，籓籬也?！夺屆罚夯h，離也。以柴竹作之。

於字源而言，笓、篳、篦、箅、箄等字，義皆從比字出。比者，並列也。故笓、篳、篦、箅、箄、皆以竹制或編排成列之物。籬從離得音得義，正因?yàn)榉h以竹為之（或有以木者），竹與竹之間有間隙，故曰離，此其本義，用做竹制之名詞，則作籬。此中國(guó)文字之妙義。

故芘莉之音，當(dāng)是以文字記錄民間對(duì)此類(lèi)竹編器物稱謂。用字或不同，其義則一致。又言籯子或篣筤者，泛指竹器也。

取二竹長(zhǎng)三尺者，一端留五寸，或兩端各留兩寸半以為柄，其形類(lèi)似今之擔(dān)架，柄之長(zhǎng)短，當(dāng)視其使用方便而定。取其中二尺五，兩竹相間隔兩尺，以竹篾編織其中，方眼為編制之最簡(jiǎn)便者，但橫豎交織而已。農(nóng)人篩土，以土羅一端置地，一端以木支高，以鍬揚(yáng)圖其上，則細(xì)土落於後，碎石聚於前，土石分離。

此物用以置放從規(guī)中脫出之茶。留孔，取其底部通風(fēng)透氣。

棨，一曰錐。刀柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也。

此用於在茶餅上穿孔之工具。棨字從木啟聲，啟者，開(kāi)也，故棨者，啟也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

用以將在芘莉涼幹之茶轉(zhuǎn)移至之他處，如焙等。解，與常言之押解之解同義，由此及彼也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短牆，髙二尺，泥之?！?/SPAN>

焙者，焙茶之灶也。泥之者，於短牆外敷泥。此與今之焙茶灶仍相似。

貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。

長(zhǎng)二尺五寸者，與焙闊相當(dāng)。焙茶前，將茶穿於貫，然後架於棚上。

棚，一曰棧。以木構(gòu)於焙上，編木兩層，髙一尺，以焙茶也。茶之半乾升下棚，全乾升上棚。

棚置於焙之短牆上，焙茶時(shí)將穿在貫中的茶，架在棚上，乾透者在上層，半乾者在下層，以近火。

穿，音釧 江東、淮南剖竹為之，巴川峽山紉榖皮為之。

此處穿作名詞，故有小字注曰音釧，即讀去聲，中國(guó)文字之規(guī)律，凡一字可兼作動(dòng)、名二詞者，其動(dòng)詞多讀平聲，而名詞則改讀去聲。

穿，用以將焙畢之茶穿成串，猶銅錢(qián)之成貫也。故或批竹為之，或以樹(shù)皮為之，類(lèi)繩索以貫之。

江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。

此處之斤，是十六兩之斤，半斤八兩，若小穿者，則四分之一斤。江東之穿，適於買(mǎi)賣(mài)。

江東、江南、江表、江左，其義一也。

峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。

峽中之穿，適於運(yùn)輸或庫(kù)存。若零售，則必拆解。峽中，長(zhǎng)江中游，三峽兩岸。

字舊作釵釧之釧字，或作貫串。今則不然，如磨、扇、彈、鑚、縫五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

此段文字，專釋穿字讀音，或有注文誤入正文之嫌?！柏灤贬嵋韶爸倍帧Ｄ?、扇、彈、鑚、縫五字，皆餘所謂動(dòng)詞讀平聲，名詞讀去聲者，“冠”字亦然。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門(mén)，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。育者，以其藏養(yǎng)為名。

　　育，或即燠，熱中也。餘疑此陸子設(shè)計(jì)之用以封藏成茶之空間，類(lèi)一儲(chǔ)藏室。殆以木為框、四維及上有覆、下有床，皆以竹編織，再糊紙於竹編，以增其密封度。中有隔者，猶層架也，用於置茶。中置之器，類(lèi)火爐，平時(shí)以灶中餘炭置其中，使存茶之處保持乾燥。若梅雨季節(jié)，濕氣彌漫，則需焚火以去濕。若能焚火其中，則說(shuō)明此育之面積類(lèi)似儲(chǔ)藏室。

此非僅介紹育器，亦說(shuō)明保持存茶場(chǎng)所乾燥之法。

陸鴻漸列茶具於上，實(shí)以包含當(dāng)時(shí)茶葉採(cǎi)摘加工之全部程式：

其一、採(cǎi)茶以籝，此謂采。

其二、蒸茶以灶、釜、甑。此謂蒸。

其三、搗茶以杵臼。此謂搗。

其四、拍茶，先鋪襜於承、而後置規(guī)於襜，再以搗好之茶入規(guī)後拍實(shí)，此謂拍，用規(guī)、承、襜三具。?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?/SPAN>

其五、出規(guī)之茶，於芘莉上涼幹，然後以棨穿孔。

其六、將穿畢之茶，貫之以竹，置之焙棚之上，以焙火。用焙、貫、棚三具。此謂焙

其七、焙好之茶，以竹索或樹(shù)皮所穿之成串，不同地域，穿大小不一。此謂穿。

其八、封藏之時(shí)，以育保持茶之乾燥。此謂封。

由此亦見(jiàn)綠茶之加工，實(shí)則採(cǎi)摘、殺青（蒸青）、成型焙乾而已，幾乎千年不不變。