盌

盌字別體字太多，常見的有碗、埦、鋺、椀、?，代表了盌的不同材質(zhì)，現(xiàn)在以碗為常用，其實(shí)當(dāng)以盌字為正，從皿，夗聲，形聲字。

盌的本字是皿，從古文字學(xué)的角度考察，盌字是皿字音變而分化出來的，同時(shí)分化出來的還有盤、凡二字（凡字即把皿字豎起來）。皿是象形字。盌之深者為甌、為盂，大者為盆、為盎，小者為盞，茶盞、酒盞皆此盞，淺者為盤、小盤曰碟。或曰圓者為盤，方者為盂。

        甲骨文中的皿字

         臺(tái)北故宮博物院藏著名的西周散氏盤，學(xué)書法的人幾乎無不知曉。

盌，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，夀州、洪州次。

越州的中心在今紹興，越窯中心在余姚。越州瓷器至少自戰(zhàn)國(guó)就已發(fā)達(dá)，漢以後更是全國(guó)的瓷器中心，直至宋代後，其地位為龍泉窯取代。越窯最著名的產(chǎn)品當(dāng)屬晚唐到五代的秘色瓷。

寧波市博物館藏唐越窯荷葉托秋葵口盌

         法門寺出土秘色瓷花口盌，此圖色彩失真，並有水垢。這種造型的盌時(shí)仿造金屬盌的。

唐代鼎州前后有二，一在湖南西北部，一在陝西南部。湖南的岳州在長(zhǎng)沙北部，考古發(fā)現(xiàn)的湖南的瓷窯以長(zhǎng)沙北部湘陰縣瓦渣坪的最著名，先通稱長(zhǎng)沙窯，就是唐代嶽州窯，從隋代燒至五代，岳州今岳陽一代。岳州窯的裝飾在唐代各窯中是最豐富多彩的，甚至有大量的唐詩因?yàn)闀鴮懺诖善髦斜槐Ａ粝聛怼?/span>

陝西的瓷窯以耀州窯（黃堡窯）最著名，不知和鼎州有關(guān)係否，因唐代是分屬兩個(gè)州。

岳州窯青瓷盌

1998年印尼近海出水的銷往中東的嶽州窯盞，當(dāng)年茶肯定沒傳到中亞，但茶字已經(jīng)傳過去了。

        湖南省博物館藏嶽州窯茶盌，注意這兩例的茶皆作荼字。

婺州在浙江西南，中心是浙江金華，婺州窯存在時(shí)間從三國(guó)至元。

唐晚期婺州窯青瓷盌

壽州在安徽中部，今壽縣。壽州窯從南北朝燒至唐末。

洪州的中心是南昌，窯址在今江西豐縣，從東漢生產(chǎn)至五代。

此圖是洪州窯南朝瓷器，托於杯盌都是燒結(jié)在一起的，其實(shí)都是當(dāng)托用，通常認(rèn)為茶託出現(xiàn)于唐代，其實(shí)南朝已經(jīng)存在，

唐洪州窯蓮花瓣紋盌及托  盌直徑14cm；托直徑23.5cm。

以上六處都是南方的青瓷窯口，陸羽分成五個(gè)等級(jí)。

或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色緑，邢不如越三也。

                                    唐邢窯白瓷茶托盞

前面都是對(duì)比南方窯口，唐代時(shí)南方越窯和北方邢窯幾乎是齊名的，所以不能不說邢窯。這裏包含了許多傳統(tǒng)文化的審美觀，如銀不如玉、雪不如冰。

陸羽認(rèn)為越窯的釉是青綠色的，會(huì)把茶湯的顏色襯托成偏綠色的，在視覺效果上勝過邢窯的白瓷體現(xiàn)的茶湯的偏紅本色，所以越窯勝過邢窯。

我以為從評(píng)鑒茶湯的本色而言，白瓷勝過其他釉色的瓷器，其他釉色干擾了對(duì)茶本色的判斷，通常，真正好的茶，其湯色也好，無需借助釉色來做托。如當(dāng)今喝綠茶好用玻璃杯以賞奇湯色之青綠，牙尖之沉??；也用玻璃杯飲陳年普洱茶，以其透光，可賞其清亮純淨(jìng)之紅葡萄酒色，用白瓷杯也可襯其湯色，唯不宜用其他顏色之杯具。

雖然在瓷器的品質(zhì)上越窯確實(shí)拾當(dāng)時(shí)最好的，可能符合陸羽在瓷器與茶色上尚綠的主張，但不可當(dāng)作標(biāo)準(zhǔn)，此事當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，不可膠柱鼓瑟。

我一直認(rèn)為，不論哪一種綠茶，就像青瓷一樣，泡出來的基本湯色應(yīng)該是綠或黃綠色的，如果唐代的茶煮出後是青綠色的，再以青釉“益其色”，這還有些道理。但按陸羽此處的說法，當(dāng)時(shí)的茶湯就是白紅之色了，白紅指淡紅色，總之是茶湯色偏紅，這讓我實(shí)在難以理解。按常理，新鮮綠茶湯色偏綠，而存放時(shí)間長(zhǎng)的不新鮮的綠茶湯色會(huì)變黃。以陸羽這樣對(duì)茶有研究的人，如果他說了唐代的茶是白紅之色，我也只有盲從的份了，剩下的就是琢磨為什麼會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象的事了

值得考慮一個(gè)問題，邢窯白瓷體現(xiàn)的茶湯色應(yīng)該是本色，唐代的蒸清綠茶煮出來的茶為何是偏紅色的，是加工時(shí)蒸茶、搗茶的緣故，還是炙茶、煮茶緣故，現(xiàn)在難說！既然像陸羽這樣的人都認(rèn)為茶色應(yīng)該是綠的好，那茶湯的本色應(yīng)該是綠的才對(duì)，因?yàn)橄筮@樣的人，估計(jì)是犯不上硬要把原本是紅色的茶湯變成綠色的然後說綠色好，就茶湯而言，把本色體現(xiàn)的最好，就是好色。如果是因?yàn)榧庸せ蚺胫蟛划?dāng)，導(dǎo)致茶湯變色，而欲借助釉色校正，本質(zhì)上也改變不了茶的口感，意義不大。硬要強(qiáng)調(diào)改變顏色的重要，就容易變成了漂白的麥克傑克遜了。

一升水，一方寸匕（三克左右）的色偏黃茶末（按陸羽好茶的標(biāo)準(zhǔn)），茶湯色會(huì)淡紅，現(xiàn)在能找到的可能原因，只有在炙茶和茶末是下水煮的這兩個(gè)環(huán)節(jié)，這只是推測(cè)，沒做過試驗(yàn)。我知道茶種的茶湯中的兒茶素經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的氧化，會(huì)變成棕褐色，這就是為什麼隔夜綠茶湯色會(huì)變成棕色的原因，還有簡(jiǎn)單沖洗的的茶杯隔夜後會(huì)在杯底出現(xiàn)褐色茶汁積澱的現(xiàn)象，也是殘留的一些容顏已基本看不出來的兒茶素經(jīng)過氧化的結(jié)果。吳噢以推測(cè)陸羽說的白紅，應(yīng)該是棕色或棕紅色，哪怕現(xiàn)在的紅茶，其實(shí)也只是棕紅色的而已。其實(shí)茶湯色紅並不表示茶不好，只要是茶湯的本色，是無需去掩飾什麼的。比如當(dāng)今之綠茶和紅茶關(guān)係，紅茶是無需去追求綠茶的顏色的，所以在這一點(diǎn)的，陸羽似乎有些偏執(zhí)。這只是就茶論茶，與瓷質(zhì)無關(guān)，越窯的青器品質(zhì)固然好，但白瓷似乎更能表現(xiàn)茶的本色。固然在中國(guó)傳統(tǒng)文化的理念中玉比銀高雅，但青色是玉色，白色何嘗不是玉色，玉的極品可是羊脂玉白。同時(shí)，棕紅色的茶湯在青釉盌中反映出來的湯色，是不是會(huì)比本色更好，常喝茶的人估計(jì)都有自己的判斷。

就茶湯色而言，我以為最重要是清亮二字。清不是無色透明，無色透明的是清水，茶湯之清則是有色透明，無雜質(zhì)，亮是色澤的良好的表現(xiàn)。任何一種茶，能達(dá)到湯色清亮，在這一標(biāo)準(zhǔn)上都是達(dá)標(biāo)的。

以今日之酒比較，不管是一般的金黃色的啤酒、還是黑啤、不管是紅葡萄還是白葡萄酒，不因?yàn)榫粕绊懥司频钠焚|(zhì)，對(duì)酒的色澤判斷也是清亮為標(biāo)準(zhǔn)，而酒的口感，和茶一樣，正如陸羽自己說的，“茶之臧丕，存於口決”。陸羽在強(qiáng)調(diào)茶盌釉色的影響時(shí)，怎麼就忘了自己的評(píng)茶原則了。

晉杜毓《荈賦》所謂“器擇陶?，出自東甌”，甌，越也。甌越州上口脣不卷，底卷而淺，受半升已下。

陸羽可能是長(zhǎng)期居住在江浙一帶，對(duì)越窯確實(shí)情有獨(dú)鐘。前面說過，杜毓的《荈賦》是很重要的茶文獻(xiàn)，陸羽引用的這一句，現(xiàn)在不少宣傳紫砂壺者也常引用，是為了說明東晉時(shí)可能就有紫砂一類的器物了，他們的理解是東甌是江浙，器擇陶?就是茶器選擇陶制的，陶制的就是紫砂的，人的偏執(zhí)總是如此。

甌是甌江流域，在今浙江南部，貫穿婺窯產(chǎn)區(qū)的的浙西南到沿海的溫州的浙東南。溫州北的德清縣德清窯，戰(zhàn)國(guó)時(shí)的瓷器品質(zhì)就很高，可以說南朝以前領(lǐng)先於越窯所在的浙江北部，甚至浙江北部出土的早期瓷器就是德清生產(chǎn)的。所以甌江的名稱不是憑空出現(xiàn)的，此江流域就是因?yàn)槭a(chǎn)瓷器而著名，甌是瓷器中產(chǎn)量最大的品種，用作瓷器的代名詞。閩北的建甌地名也是這個(gè)道理。建甌原名建州，是宋代閩北的中心，宋元代的貢茶建茶就是出產(chǎn)在那裏，生產(chǎn)著名兔毫盞的建窯，也是建州的範(fàn)圍，武夷山等地都是其轄地。因?yàn)樗未ǜG有名，建盞更有名，於是宋代後建州成了建甌，此以瓷器命名地名的另一例。

杜毓的東晉時(shí)代，可以說德清窯的名氣在越窯之上，當(dāng)然也可以說德清窯是在廣義的越窯之內(nèi)，所以陸羽說“甌，越也”可能含義有二，前說為一，其二是甌在越州的範(fàn)圍內(nèi)。

東甌是本有其地的，《史記·東越傳》載“乃立搖爲(wèi)東海王，都東甌”，《史記索隱》曰：“姚氏云：甌，水名?！队兰斡洝罚核鰧幊鞘N裏，去郡城五裏入江，昔有東甌王都城?！庇兰卧诋T江下游，屬今溫州市下轄。

有的書“東甌”或作“東隅”，皆因?yàn)楫T、隅古音相通之故，若是東隅，則是指東邊，也當(dāng)是指盛產(chǎn)瓷器的浙江。

器擇陶?或作“器擇陶簡(jiǎn)”，尚無注家注釋過。器是飲茶之器，擇是選擇，陶就是瓷，東晉時(shí)期在名詞上瓷器的名稱還沒確立，陶字經(jīng)常就是指瓷，簡(jiǎn)和揀都也都有挑選的意思，古常通用，所以才有不同的版本。陶簡(jiǎn)，即瓷器之精選者。全句的大白話是“茶器選擇東甌出產(chǎn)瓷器中的精品”，這和上句說選水，用岷江之水，下句“酌之以匏，取式公劉”說器形，《詩經(jīng)·公劉》記載公劉祭祀時(shí)用匏裝酒，以饗先人。

杜毓是用詩人的語言以古說今，包括地名，也切不可當(dāng)真認(rèn)為用酒葫蘆來喝茶。

陸羽不喜歡卷口的盌，大概是容易滴漏的緣故。根據(jù)現(xiàn)在考古發(fā)現(xiàn)，各窯口的盌都有卷口和侈口的，造型多樣，口沿不卷的盌其他窯口也有，同時(shí)越窯也有卷口盌。

盌底以圓弧形為上，平底為下。因?yàn)槠降妆D和盌壁有折角，會(huì)將茶末渣淤積在折角處。不如圓底的，茶湯帶著茶末渣一起喝下去了。

從法門寺的茶盌看，是一種盌壁斜直的斗笠盌，這個(gè)造型應(yīng)該是符合陸羽的標(biāo)準(zhǔn)的。

法門寺出土玻璃盞托及盌，其盌可視為唐代茶盌的標(biāo)準(zhǔn)型。

盌的大小不一，陸羽主張以半升以下的為好，一盌半升現(xiàn)在看來是不小的量了。

越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色，邢州瓷白，茶色紅；夀州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，皆不宜茶。

從當(dāng)代考古發(fā)掘的各個(gè)窯口的瓷器看，總體品質(zhì)確實(shí)是越窯最好但就其釉色而言，唐代除了北方的邢窯產(chǎn)白瓷外，南方多以青瓷為主，青瓷的主要釉色是綠色，但正常都存在著偏色問題，偏黃、偏棕，還有看上去是褐色或醬色的，基本原因都是因?yàn)橛灾泻F量偏高的問題，高到可以變成褐色或黑色，其實(shí)高溫瓷釉沒有絕對(duì)的黑釉，當(dāng)褐色濃度高到一定程度時(shí)，看上去是黑色的，但在強(qiáng)光下看還是褐色，宋代著名的兔毫盞是這種現(xiàn)象，高濃度的綠色也有這種現(xiàn)象，墨玉就是這種現(xiàn)象。所以唐代已經(jīng)出現(xiàn)了醬釉或黑釉，也是青瓷系列的，就是這個(gè)原因。

壽州瓷釉色偏黃，出土于記載是一致的，岳州窯從出土文物看偏黃的現(xiàn)象也常見。為洪州窯瓷褐一條，與出土文物相去甚遠(yuǎn)，洪州的釉常見的事偏青而透明，唯一的缺點(diǎn)是太較粗，吳噢以胎釉的結(jié)合部是太好，出土的洪州窯釉面開片可脫釉的現(xiàn)象和常見，就是因?yàn)樘ビ越Y(jié)合部好的緣故。

其他幾個(gè)窯口的湯色，陸羽皆因?yàn)椴铚钠慌袨椴灰瞬?，這裏似乎存在著雙重標(biāo)準(zhǔn)。

沒有哪一種顏色一定比其他的顏色高尚，桑苧翁著色相了！