低鹽功能魚腥草泡菜發(fā)酵工藝的研究-食品工業(yè)2014年07期-手機(jī)知網(wǎng)

1藍(lán)1色1 2015-11-12

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　　以魚腥草為主要原料,研究低鹽魚腥草泡菜的制作工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明,影響魚腥草泡菜制作的主要因素影響順序大小為魚腥草添加量、鹽度、發(fā)酵時間和乳酸菌劑添加量,魚腥草泡菜制作的最佳工藝為:魚腥草添加量300 g、食鹽添加量4%、乳酸菌劑添加量1.0 g、發(fā)酵時間5 d。制作的魚腥草泡菜鮮酸純正、開胃解膩、有濃郁的乳酸發(fā)酵香氣和獨(dú)特的魚腥草氣味?！?

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