回鍋肉的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。

3. 煎至雙面金黃時(shí)取出備用。

4. 鍋中倒入少許油，油熱時(shí)加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 放入肉片，大火煸炒。

6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關(guān)火，淋少許香油即可。

7. 裝盤(pán)上桌即可。

小貼士

1、 此做法因?yàn)槭∪ブ笕庖徊?，所以在挑選肉的時(shí)候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。
2、 肉在切片的時(shí)候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、 第一步煸肉的時(shí)候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來(lái)了。
4、 因?yàn)槎拱赆u中有鹽，所以在另加鹽的時(shí)候一定要適量加。
5、 若時(shí)間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時(shí)再切片炒制。
煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開(kāi)后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。