筍干要泡多久?大家都知道筍干在烹飪前一定要進(jìn)行泡發(fā)，但是筍干要泡多久相信未必就知道了，筍干泡多久直接影響著筍干口感、營養(yǎng)的發(fā)揮。那么筍干要泡多久呢?

筍干要泡多久

筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

泡筍干的方法

方法一

1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好后可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時(shí);

2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣后，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態(tài)。

3、鍋涼后，把發(fā)好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。

4、如果筍干一次發(fā)多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時(shí)取出化開即可。

方法二(煙筍干)

1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水?dāng)?shù)次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。

2. 泡好的筍干用高壓鍋煮半小時(shí)，撈出清洗。

3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。

筍干很出料，切了兩塊就有一碗。

筍干的菜譜大全

筍干燒小排

材料：小排骨，生抽，鹽和料酒，筍干，香菇，黑木耳，姜絲，八角，干辣椒，老抽和糖。

做法

1、小排骨先用生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒腌制30分鐘左右。

2、筍干提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時(shí)。

3、備用食材：香菇，發(fā)好的黑木耳，姜絲，八角，干辣椒。

4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。

5、鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，煸姜絲，干辣椒和八角，香味出來后排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。

6、然后加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。

7、加鹽調(diào)味，改小火燜到排骨爛為止。

牛腩燒筍干

材料：筍干，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料

做法

1.牛腩洗凈

2.洗凈先過一次水.

3.過完水后再切塊重新放鍋里.放入筍干

4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香葉).等.

5.把所有大料用茶包裝好放入鍋里

6.鍋里放足水后放入生抽.老抽.紅糖.大料.姜.料酒.開中火直到牛腩燒軟為止.【此文為中國吃網(wǎng)原創(chuàng)，版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處】

老鴨筍干湯

材料：老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量

做法

1.老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3.把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個半小時(shí)。

4.開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。

中國吃網(wǎng)菜譜大全溫馨提示：煲老鴨湯最好別低于3個小時(shí)。

五花肉燜筍干

材料：筍干，五花肉，蒜片，姜片

做法

1.筍干浸泡在水里

2.浸泡一天一夜之后的筍干軟了許多

3.準(zhǔn)備好五花肉，蒜片，姜片

4.五花肉用鹽，干貝素，料酒，蠔油腌10分鐘

5.熱油鍋下蒜片和姜片爆香

6.腌好的五花肉下鍋翻炒

7.加少許高湯燜煮開

8.加入泡發(fā)好的筍干

9.我想吃辣的，就加了一點(diǎn)老干媽的紅油

10.繼續(xù)燜30分鐘

涼拌筍干

材料：筍干300g

做法：干筍干泡二小時(shí)，煮一小時(shí)，泡一天，切絲，加自己喜歡的調(diào)料，拌均即可。

鹵筍干

材料：干荀絲100公克，姜30公克，辣椒2根，東山鴨頭鹵汁500㏄

做法

1.干荀絲浸泡在水中約30分鐘，再開火煮約5分鐘后，撈出用冷水洗凈，瀝干水分后切短;姜、辣椒拍破，備用。

2.取一鍋，將作法1的姜、辣椒墊底，放入作法1的筍干、鹵汁，以大火煮滾后關(guān)小火煮約30分鐘即完成。

筍干臘肉煲

材料：筍干，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽

做法

1、筍干在涼水中浸泡1-2天，洗凈瀝干。

2、臘肉洗凈切麻將大小。

3、開火冷鍋放點(diǎn)油加熱，放入蒜、姜片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。

4、準(zhǔn)備電火鍋，放入筍干，加適量水，放入臘肉，加一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。

溫馨提示：我自家做又加了一些臘肉湯，肉香很濃郁。沒有臘肉湯多一點(diǎn)臘肉就可以。注意筍干一定要時(shí)間浸泡足，不然不容易爛。

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