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叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
  原料：叉燒肉、面粉、酵母、溫水、奶粉
調(diào)味：蠔油2勺、蔥姜水、香油、白糖適量、生抽1勺、雞精1/2勺
 
制作過程：
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
3、發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。
4、搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精、1/2勺白糖，翻炒均勻盛出。
 7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8、第二次發(fā)好的面團(tuán)、調(diào)勻的餡料。
9、將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
10、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔(dān)心不爆口）
11、將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
12、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
 小提示：
1、包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。
3、做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。
揚(yáng)州小吃中的代表作：三丁包子 提起三丁包子，不由讓人想起五丁包子。 相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話；即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細(xì)嫩而不過軟。揚(yáng)州名廚想出：海參滋養(yǎng)，少而不過補(bǔ)；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不過軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點(diǎn)，那就可達(dá)到“五不過”的要旨，所以這就是五丁包子的由來。五丁中的蝦仁和海參價(jià)格比較貴，所以又有了三丁包子。成為揚(yáng)州的名小吃。 現(xiàn)在正是春天，春筍也是大量上市的時(shí)候，用來做三丁包子，真是時(shí)候。 原料 面粉200克、水105克左右、酵母2克 豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、豆瓣醬35克、玉米淀粉3克 份量 八個(gè) 做法 1、將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用。 2、鍋中放油，油熱后，倒入豬肉丁，雞肉丁 3、然后加入豆瓣醬 4、最后倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米淀粉，這樣就容易凝固了。 5、將餡料取出來后，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏。 6、面粉，水和酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，然后搓長， 7、分成八份 8、取一份搟成圓片 9、包入餡料 10、包好后，放在涂過油的蒸籠上，醒30分鐘后，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開蓋。 飛雪有話說 1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松軟。 2、包子包好后，一定要醒一會(huì)兒才會(huì)松軟。醒的時(shí)間根據(jù)室溫而定。 3、包子可以放在涂過油的蒸籠上，也可以放在硅油紙上，或厚的籠布上，都不會(huì)沾。 4、我這是創(chuàng)新版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所以不用放鹽。你也可以用醬油，白糖，等來調(diào)味。
說起上海的特色小吃，本地人肯定會(huì)掰著指頭數(shù)——東上海老人房糕、五芳齋點(diǎn)心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團(tuán)、桂花糯米糖粥、開洋蔥油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種里面，大家最耳熟能詳?shù)模烙?jì)就是上海小籠包了。 上海小籠包，論其正宗，當(dāng)屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，距今已有100多年歷史。最初的創(chuàng)始人是日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。今天的豫園是上海重要的旅游景點(diǎn)之一，它以其傳統(tǒng)的歷史文化氛圍吸引了無數(shù)的游客，而南翔小籠則用它獨(dú)特的美味招引了天下無數(shù)食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。 坨媽也曾經(jīng)吃過豫園的南翔小籠，感覺那包子皮薄、餡多、鹵重、味鮮。制作也非常的講究，一個(gè)包子規(guī)定要14個(gè)褶以上，一兩面粉要制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，出籠時(shí)取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮汁滿一碟為佳品。 不過說實(shí)話那包子鮮則鮮矣，但對(duì)我這個(gè)湖北人來說那味道中有一個(gè)小小的不能接受的地方，那就是我不習(xí)慣包子的肉餡居然是甜的！我想北方人或者四川人估計(jì)更難接受。我發(fā)現(xiàn)每一個(gè)地方的人，口味都有其固定堅(jiān)守的習(xí)慣，有些小陳規(guī)是很難改變的。限今為止我唯一能接受的帶甜味的肉包子，就是廣式的叉燒包，就那個(gè)，也是我磨合了很久才習(xí)慣的。 其實(shí)湖北也有非常有名的湯包，武漢的四季美湯包，也有近百年的歷史了。 以我個(gè)人的口味而言，我更喜歡四季美的口感，因?yàn)樗臏馐窍痰牟皇翘鸬?，呵呵?/span> 今天上的這個(gè)湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因?yàn)樗耆巧虾Ｐ』\包的做法，唯一不同的是肉餡里沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因?yàn)轲W料里沒有加蔥蒜和花椒水，總的來說還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至于做得正不正宗，就不去計(jì)較了，只要上海的朋友們不要拍我就是了。 上海小籠湯包 肉皮凍：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺 1.將豬皮清洗干凈，分切成小片； 2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈； 3.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮； 4.氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干； 5.切成小??； 6.重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；
8.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）； 9.將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）； 10.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上； 11.將凍好的皮凍取出倒扣； 12.切成碎末狀。
肉餡：豬前夾肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜數(shù)片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克 1.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘； 2.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥； 3.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻； 4.將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮； 5.包入肉餡，打褶包成小包子； 6.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)； 7.鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可； 8.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。 水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰能比我更誘惑！
很多女性都會(huì)有手腳冰涼的現(xiàn)象，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“陽虛則外寒”。也就是說，人體陽氣衰微，氣血不足，衛(wèi)陽不固，就不能足以抵抗外來寒邪的侵襲，人就特別容易怕冷?，F(xiàn)代研究表明，所謂的陽虛體質(zhì)，就是我們常說的“寒體”，主要與缺鐵、貧血、低血壓、身體消瘦等有關(guān)。如果想要改變陽虛體質(zhì)，消除怕冷的感覺，除了堅(jiān)持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)以外。首先必須重視日常飲食的調(diào)整，多吃一些紅肉、生姜、紅棗、動(dòng)物血、糯米酒等等，含鐵豐富或者是比較溫和的食物。
紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。有維生素丸的美稱。紅棗內(nèi)含有環(huán)磷酸腺苷，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮率、改善心肌營養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。 在中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到：紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。所以說，紅棗是一種很好的果品，特別適合女性食用。雖然價(jià)格也不貴，但絕對(duì)益處多多！
紅米含有豐富的淀粉、植物蛋白質(zhì)、和不同的微量元素，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛?。挥帜苡行婢徠?、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用。此外，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機(jī)體抗氧化能力的作用，倍受女性的喜愛。 -------------------------------------------------養(yǎng)血菊花包-----------------------------------------------------
主料：面粉200克、紅米100克、紅棗100克、糯米15克、枸杞適量 調(diào)料：酵母3克、白糖30克、開水適量 步驟：
一：先準(zhǔn)備包子外皮： 1：面粉和酵母。 2：10克白糖放入碗中，沖入適量開水拌勻，待變成溫水時(shí)，加入酵母融化。 3：酵母水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌成絮狀。 4：揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。
二：準(zhǔn)備餡料 1：紅米、糯米提前浸泡透，紅棗洗凈泡發(fā)。 2：紅米和糯米加入適量水入電飯鍋煮熟。 3：把紅棗去掉核，切成紅棗碎，在紅米飯收好漿的時(shí)候倒入電飯鍋中。 4：煮好的紅棗紅米飯加入剩余的白糖拌勻，備用。
三：制作過程 1：發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉成長條，分割成較均勻的劑子，取一份搟成圓形面片。 2：取一份紅棗餡料放在面片中間。 3：在餡料的邊緣切個(gè)“米”字形，把面片平均分成8等份。 4：依次把每一小份面片捏攏。
5：在案板上兩手配合著捏攏所有的“花瓣”，然后拿在手上，用虎口進(jìn)行整形、收口。 6：做好的“菊花”包。 7：依次做好以后，2次發(fā)酵20分鐘，在包子中間撒上少許切碎的枸杞，冷水入鍋，水開以后繼續(xù)蒸制約5分鐘關(guān)火，燜上2分鐘即可出鍋。 8：蒸熟的菊花包。
詩心片語： 1：我用的開水是80克，但不同的面粉吸水量也不同，所以最好在浸泡酵母的時(shí)候不要用太多的水，攪拌以后不夠的話再添加溫開水。 2：糖量依據(jù)自己喜好而定。但不建議吃得太甜。 3：在最后聚攏“花瓣”的時(shí)候，用食指蘸少許清水在花瓣邊緣輕輕抹一下，這樣，在二次發(fā)酵的時(shí)候，“花瓣”就會(huì)粘合在一起，蒸熟后才不會(huì)散開。 4：由于餡料是熟的，所以蒸制的時(shí)間不用過長。 5：加少許糯米是為了餡料更粘糯一點(diǎn)，也可不加。
周末繼續(xù)上早餐，而且繼續(xù)是包子，八過今天換了個(gè)花樣，不蒸了，改煎包羅！ 估計(jì)大部分的人跟俺一樣，論起吃包子更喜歡煎包，因?yàn)榧灏绕鹫舻陌?，皮更脆，口感干香，回味更濃?/span> 生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。 我們這兒地處不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺爾也聽人說生煎，管它呢，反正是一種東西。 煎包根據(jù)餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包...... 坨媽今天上的這款煎包，就是很傳統(tǒng)的上海雞汁生煎包的作法，餡料內(nèi)打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。 餡料內(nèi)打入湯凍，比起直接打入湯水，餡料內(nèi)的含水量更高，包包子的時(shí)候也更好包。如果純粹是液態(tài)的水或者油，和餡的時(shí)候會(huì)非常稀，包餡的時(shí)候油水到處流。所以醬肉包的餡因?yàn)橛投?炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而湯包里的湯一般要凝固成凍狀后再混合到肉餡中去，這樣做都是為了盡可能多的將餡料內(nèi)加入水份，等到包子加熱后，凝固的油脂或高湯會(huì)隨溫度升高而溶化，這樣才能做到一口包子半口湯，咬上一口湯汁四溢，肉餡鮮滑爽嫩。 很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》里面的那個(gè)“爆漿撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆漿的感覺。所以為了這口湯，我們少不得也要多費(fèi)些功夫，來做做湯凍羅！ 雞汁生煎包 雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、料酒15克 餡料：雞爪凍400克、豬前夾肉300克、雞蛋1個(gè)、生粉15克、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克 1.將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火；2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上； 3.等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出； 4.切成小??； 5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥； 6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；
7.面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀； 8.揉成光滑均勻的面團(tuán)； 9.蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大； 10.面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘； 11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮； 12.包上肉餡，打褶，包成包子； 1.將包好的包子底部刷上水； 2.放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻； 3.鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)； 4.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜； 5.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干； 6.最后開蓋撒上蔥花即可。 吃的時(shí)候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當(dāng)不錯(cuò)喲！ 本來還想拍個(gè)內(nèi)餡湯汁的細(xì)節(jié)圖的，結(jié)果等我從廚房出來包子已經(jīng)沒了，我還是在廚房拍照的時(shí)候吃了一個(gè)，郁悶！
原料：
面粉 400克 白菜 半棵 豬前腿肉 200克 發(fā)酵粉 3克
香蔥 5棵 姜 1塊 雞蛋 1個(gè) 白芝麻 適量
生抽 1勺 香油 適量 精鹽 3茶匙 椒 1茶匙 蠔油 適量 花生油 適量
做法：
1 肉餡材料，白菜主要用葉部分。
2 配料和調(diào)料。
3 面粉加適量水和發(fā)酵粉，提前4小時(shí)用面包機(jī)發(fā)酵好，揉好待用。
4 花椒放適量水浸泡待用。
5 肉和姜一起剁碎。
6 包子的肉餡可稍比餃子餡粗點(diǎn)，吃起來口感更好。
7 肉餡放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向攪拌上勁。 8 香蔥洗凈切末。 9 加入香蔥末，生抽，1茶匙鹽，蠔油攪拌。 10 磕入雞蛋清攪拌，剩余雞蛋磕入碗中待用。
11包菜取葉子部分洗凈瀝水。 12 加入1茶匙鹽剁碎。 13 用紗布包著擠去水分。 14 白菜加入肉餡拌勻。 15 加入適量香油拌勻后繼續(xù)加1茶匙鹽拌勻待用。
16 面分成小劑子，搟皮。 17 包成圓包子，醒15分鐘（正好是準(zhǔn)備蒸鍋的時(shí)間）。 18 蒸鍋放水，燒開后，將包子放入蒸籠，大火15分鐘，虛火3分鐘出鍋。 19 準(zhǔn)備白芝麻，雞蛋攪拌成液。 20 蒸好的包子不燙手時(shí)，底部蘸雞蛋液，然后放芝麻粘一下。 21 煎鍋放適量花生油燒熱，放入沾滿芝麻的包子，底部煎至金黃出鍋。
 婆婆媽媽幾句：
1 和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜，水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,以便更好地掌握用水量。 2 若用面包機(jī)發(fā)面建議冷水即可。 4 包子蒸熟后先關(guān)火,等約3分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開鍋蓋使包子塌陷；時(shí)間過長包子也會(huì)回縮。
說起包子，大家肯定都會(huì)想到最熟悉的白面包子。這大冬天包包子，發(fā)面困難不說，光準(zhǔn)備餡料也夠費(fèi)時(shí)間的。今天給大家介紹一種特別的包子，不用發(fā)面，不用花費(fèi)太多的時(shí)間準(zhǔn)備餡料。只需要一碗糯米飯，一個(gè)雞蛋，兩根火腿，少許榨菜就可以搞定。記住哦，一定要用糯米，糯米的粘性比較強(qiáng)，容易成型，用大米容易散開。餡料根據(jù)自己的喜好，炒制自己的喜歡的餡料就可以。
糯米能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。接下來咱們一起學(xué)習(xí)下，是怎么用糯米飯做包子的。
米包子
原料：糯米飯1小碗，雞蛋1個(gè)，火腿2根，榨菜少許，鹽﹑蔥花各適量
【功效剖析】
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。糯米升糖指數(shù)高，糖尿病人的飲食中應(yīng)少加入糯米。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、失眠煩躁﹑胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，用筷子打散。
2. 榨菜和火腿切小丁，切的越小越好。
3. 鍋中放少許油，油熱后放蔥花爆香。
4. 邊倒蛋液，邊用筷子攪拌，這樣做出來的雞蛋碎塊小，會(huì)更漂亮。
5. 雞蛋炒碎后，把火腿丁和榨菜丁倒進(jìn)鍋里。
6. 翻炒幾下，放少許鹽調(diào)下味，包子餡就做好了。
7. 板子上鋪一塊保鮮膜，取一小塊糯米飯放到保鮮膜上。
8. 手蘸水，將取出的糯米飯按成圓餅狀。
9. 中間放上餡，用量約為糯米餅的1／2，餡料放多了不容易被糯米餅包住。
10. 將保鮮膜四邊兜起來。
11. 左右攥緊保鮮膜的收口，右手一邊擰，一邊用手將米飯往上趕，團(tuán)成包子形狀。
12. 打開保鮮膜，糯米小包子就做好了。如果糯米是熱的就可以直接吃了。
溫馨提示：
1. 一定要用糯米，糯米有一定的粘性，容易成型，用大米容易散開。
2. 炒制餡料的時(shí)候可以隨意的加入自己的喜歡的蔬菜和肉類，一定要把餡料炒熟。
3. 如果糯米飯是熱的，包完就可以直接吃了；要是涼的，上鍋熱一下就可以吃了。
原料： 紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。 做法： 1、將紅豆洗凈，浸泡一夜； 2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛； 3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）； 4、好了，第一步完成； 5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動(dòng)，以去除大部份的水份； 6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水份沒有了時(shí)，加入白糖； 7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻； 8、好了，口感細(xì)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時(shí)候不容易難堪到漏餡。
要點(diǎn)： 1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！ 2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據(jù)個(gè)人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會(huì)遮了豆沙本身的香！ 3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強(qiáng)烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現(xiàn)成的口感會(huì)好很多，你可以一次多做點(diǎn)，包子用不了還可以做面包，對(duì)了，最近還可以做月餅哦。 發(fā)面、包及蒸制： 原料： 標(biāo)準(zhǔn)粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克 做法： 1、將酵母放入溫水中和勻； 2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地?cái)嚢?，直至水倒完，面成大雪花狀?/span> 3、將面揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下火，30度； 4、約30分鐘，面會(huì)發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈； 5、下劑，約35克一個(gè)； 6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中； 7、打褶，成形； 8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)； 9、將鍋密封好，上火，大火燒開后（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發(fā)），改中水，蒸10分鐘。關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成。
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