餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于北京

從“頭”開始：告別機(jī)器人！

最近，一些細(xì)心的鄭州食客發(fā)現(xiàn)：去巴奴毛肚火鍋就餐時，一抬頭，發(fā)現(xiàn)一些小哥、小妹突然變時尚了。

收銀員小妹留著炫酷的發(fā)型，門口的保安小哥也戴著墨鏡、留著背頭，一副明星派頭。

這是巴奴最新推行的企業(yè)文化的一個縮影。

在最近幾個月，巴奴就搞了一系列動作。

在一些企業(yè)還在讓員工傻乎乎地跳《小蘋果》時，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)開始“邀請95后給高管上課”。

一名高管聽完課就感慨：“我們?nèi)粘＞Χ嗷ㄔ趦?nèi)部事務(wù)上，通過這樣的活動，我們可以了解新生代群體的需求，避免了閉門造車?！?/p>

的確，對于任何享受市場福利的公司來說，忽略市場的變化會是未來最大的成本。

而且其在內(nèi)部也讓90后員工自組織策劃“男神女神”評選。

當(dāng)下很多餐企天天搞培訓(xùn)，要培養(yǎng)員工的狼性，得到的結(jié)果往往變成奴性，唯獨(dú)缺少人性。這種培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，強(qiáng)調(diào)狼性文化，其實(shí)就是把員工打造成“工作機(jī)器人”。

9月9日，沈陽某重慶老火鍋，數(shù)十名員工列成方陣，輪番向老板下跪，高呼：“感謝X總，給我工作”!

這種奴化教育，將會越來越?jīng)]有市場。因?yàn)橐粋€不尊重員工的企業(yè)，也是一個不尊重客戶的企業(yè)。

一個發(fā)型，說小也小，說大也大。

它或許印證了餐飲業(yè)正在涌動的一個潮流：重倉年輕人。

重倉年輕人：你無可選擇！

今年5月17日，麥當(dāng)勞在其全國招聘周宣布了全新人員品牌主張——“瘋狂也好，任性也罷，我們就相信年輕人”，傳遞對90后的全面信任，鼓勵敢想敢做的年輕人加入麥當(dāng)勞。

為什么會這樣？

2011年年初以來，在麥當(dāng)勞的月度就餐人數(shù)中，19至21歲的消費(fèi)者減少了12.9%。

與拯救日趨下滑的業(yè)績相比，如何重塑自己的品牌，讓自己重新變成一個對年輕人友好且充滿吸引力的目的地，才是麥當(dāng)勞面臨的最大考驗(yàn)。

的確，這個社會變化太快了，而年輕人恰好是最敏感的那一群人。如果你不能理解自己的客戶并為之做出改變，那么再強(qiáng)大的品牌也會轟然倒塌。

麥當(dāng)勞近年的業(yè)績下滑原因，也被歸結(jié)到董事會老化，不再能了解年輕人的偏好。

巴奴掌門杜中兵此前接受采訪時，也曾表示：“95后將成為市場的主力消費(fèi)群和新員工，不了解他們的所思所想，不和他們溝通交流，不和他們打成一片，企業(yè)就會錯失未來?！?/p>

研究企業(yè)興亡史的吳曉波曾說：一代人重要的使命就是把上一代人干掉，只是干掉的方式不一樣而已。

場景革命理論提出者吳聲，甚至提出要“無條件地相信年輕人”：他們代表了年輕的精神，代表了我們看待這個世界的方式。

嗅覺靈敏的資本已經(jīng)開始搶點(diǎn)、布局：重倉年輕人。

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)也高喊，“90后是下一個黃金十年的生力軍”。

餐飲業(yè)，作為一個基礎(chǔ)員工都是年輕人的行業(yè)，更要在心態(tài)上重倉年輕人。

如果你瀏覽最近10年的中國餐飲百強(qiáng)名單，就會發(fā)現(xiàn)有很多曾經(jīng)顯赫的名字已經(jīng)泯然眾人了。

90后、95后，正在成為餐飲消費(fèi)主力軍。用戶群的快速遷移，正從底層改變行業(yè)生態(tài)。而代溝讓許多餐飲boss們找不到北。

這個代溝怎么填？

鼓勵年輕人綻放個性。

沒有人性的品牌，就是沒有溫度的品牌。排斥個性的品牌，就是沒有未來的品牌。

一個發(fā)型的背后，或許有一發(fā)千鈞的味道。