《蔡家堡》

在渤海灣邊的濱海地區(qū)，有一個600多年歷史的漁村---蔡家堡，它以其獨特的漁家文化聲名遠揚。

一、歷史

千百年前，渤海灣的天津沿岸，由于黃河年年泛濫，大量泥沙流入渤海，順潮水流到岸邊，慢慢形成了許多退海灘涂。這些灘涂由于潮水侵蝕，海水逐漸退縮后，就慢慢地形成了許多坨地。在這些地勢較高的坨地上形成了許多村落。

六百多年前，薊運河入?？跂|側(cè)三十幾里的一塊地勢較高的坨地上，住下了一戶蔡姓人家。在坨地上立起來的村落取名蔡家堡。

 蔡家堡的名字就別具特色。堡(pu)，堡寨--插墻筑屋。用破席漁網(wǎng)等搭起的窩棚，插起院墻就是家了。這一帶有許多漁村是以堡字命名的，如東邊的南堡、北堡，附近的大堡子、小堡子、高家堡，塘沽的于家堡等，到了黃驊一代更是數(shù)不勝數(shù)。

 蔡姓人家是如何來到這里的已經(jīng)無從考證。估計有兩個可能。一是打漁的漁船受惡劣天氣影響，受難于此。這里灘緩泥軟，擱淺后他們上岸求生，發(fā)現(xiàn)這里溝壕交錯，魚蝦豐富，適宜生存，就住了下來。還有一種可能，就是逃荒的人流落到這里，感覺這里能夠生存，留在了這里繁衍生息。后來又有趙、王、劉、張幾姓人家分別住在了蔡家堡，他們傳宗接代。到如今，形成了一個五百七十多戶人家，一千七百多口人，一百六十多條漁船的漁村。

 經(jīng)過六百多年的錘煉，蔡家堡積淀了豐富的漁家文化。六百多年，蔡家堡人歷經(jīng)磨難。他們的生存環(huán)境非常艱苦，食用水就是最大的生存障礙。起初，他們能夠在這里立足，源本依仗于村子北邊離海邊稍遠一點的坨地上的兩個大小水坑，村里人稱做大小水塢，這里積攢的雨水，成了他們夏季淡水的主要來源。到了冬季，雪水成了他們的依靠。初春時節(jié)，冰雪消融，他們采集海邊海浪沖上海灘的海冰融化時留在上層的白冰，作為春季枯水季節(jié)的淡水補充，由于海水鹽分比重大，上層的白冰會淡一些，可這種水的苦澀是可想而知的。這種狀況一直持續(xù)到解放初期。由于引用水的水質(zhì)太差，又因漁民的生活、飲食、衛(wèi)生條件都很差，所以，過去村子里的人很容易患禿瘡病，有了很多的禿子。村里人樂觀向上，他們編排了一種舞蹈，以花會的形式表現(xiàn)出來，來表達期盼健康、擺脫病患的愿望。這就是他們獨創(chuàng)的禿子會。

那時，漁民出海打漁危險重重，海上漁業(yè)生產(chǎn)枯燥乏味，他們也一樣笑對。他們用手中現(xiàn)有的工具鼓和镲，節(jié)日喜慶的時候舞動起來，向神明祈禱安康幸福。閑暇的時候舞動起來，向世人昭示漁家漢子的健康向上。這樣，他們形成了一套獨具漁家特色的民間表演藝術(shù)---漁民飛镲。多年的磨練，蔡家堡人還形成了自己獨具特色的漁家飲食文化。

二、漁家飲食文化

位于渤海之遼東灣、渤海灣、萊州灣三灣中的渤海灣邊的蔡家堡村，海域水流平緩，泥灘灘涂平坦，附近有九河下稍入?？?，水中泥沙含量大，富含微生物、浮游生物，是多種海洋生物的洄游、繁衍棲息地。這里出產(chǎn)的海鮮品質(zhì)非常優(yōu)秀，食用方法也多種多樣。近幾年，在當?shù)亓鱾髦@樣一句順口溜：“夸漢沽，三樣好，海鮮、葡萄、溫泉澡，蔡家堡的海鮮最地道。”漢沽的特色海鮮名列之首。

在這里吃新鮮的海鮮從正月新春就開始了。在蔡家堡有個舊的習(xí)俗，請回家過年的“祖宗”們要“吃”了新打上來的新鮮魚才會被送走。他們出海打回來的年魚、梭魚或紅燒或軟熬，先擺供敬過祖宗以后才開始吃。有的人家還會在熬魚的時候，放上一把咸菜櫻子，或是幾塊大紅蘿卜，滋味也是非常的鮮美。前些年，還會去出海捕撈雞頭魚。這種魚個體雖小，但品質(zhì)一點也不差。軟熬出來的魚兒，鮮嫩可口。用它剁魚丸子也是上品，魚肉細膩，油脂適中，可與鲅魚丸子相媲美。青蝦四季都有出產(chǎn)，但這個季節(jié)出產(chǎn)的青蝦個體齊整，蝦體晶瑩，口感最佳，適宜清炒，干炸，醉蝦等。

隨后還有面條魚，這種魚也稱銀魚、出水亂等。它骨軟如酥，在當?shù)乇容^出名的吃法叫鍋塌銀魚，打上兩個雞蛋，慢火一塌，那才叫個鮮。它還可以干炸、咸馇、軟熬，軟熬時放入咸菜櫻子一起熬的方法是這里的漁家獨創(chuàng)，的確，魚也鮮，菜也鮮，入口耐人回味。到了這個時候，一些貝類開始蠢蠢欲動。首先是香螺，當?shù)厝朔Q為波羅幼子，這個品種現(xiàn)在已經(jīng)遠銷到祖國各地。

到了陽春三月，可以捕撈的海鮮品種多了，單說蚶子就有好幾種。有紅蚶子、白蚶子、青蛤、花蛤等。這里三月桃花蚶是非常有名的。這個季節(jié)煮熟的蚶子嘴邊有一圈紅邊，如頂著一朵紅花，又恰逢桃花開放的季節(jié)，漁民們美其名曰桃花蚶。蚶子托，這是古老的漁家說法，就像鍋塌一樣，比鍋塌少放些油就是了。這幾種蚶子都可以用做蚶子托的原料，唯屬白蚶子最好，生熟白蚶子肉都可以，那蚶子肉中飽含的鮮汁被雞蛋漿裹，入的口來，鮮汁流入口中，那種感覺難以表達。還有蚶子包餃子，馇蚶子，涼拌蚶子，蔬菜炒蚶子等吃法，最簡單的是水煮蚶子，原汁原味，鮮香可口，最是下酒的好菜。三月里出產(chǎn)的貝類還有溢蟶和牡蠣，溢蟶在當?shù)胤Q鮮蟶或是蟶子，牡蠣稱大蛤，或是以其外形稱刺兒蛤、片蛤、扇子蛤。在漁家有：“鮮蟶蛤肉豆腐湯”之說。這些貝類的吃法大同小異，但要論比誰鮮，真是無法評判。這個季節(jié)還有剛從海底冬眠中醒來的皮皮蝦，它的學(xué)名螳螂蝦，漁家方言水蝎子。一首十六字令說得好。蝦。形似螳螂海是家，盤中客，煮酒把它夸。這是說漁民們常年以它佐酒，是道不錯的下酒菜。在這個季節(jié)來漁村就餐，不能沒有它，鮮香可口，回味無窮。它從這個季節(jié)開始一直到大雪節(jié)氣以后都有出產(chǎn)。吃法有水煮、醬炒、醉蟹等。還有一種古老的吃法，由于皮皮蝦的價格日漸昂貴，現(xiàn)在很少有人吃了，那就是搟蝎子湯。從生皮蝦身段中用搟面棍擠壓出來的肉汁，不加任何佐料，攪均，用湯勺放入湯中，就如同在湯中放入了雞蛋，升起一塊一塊的白色的團團，那飄出來的鮮令兒氣早已浸入了人的肺腑，讓人聞鮮飄飄欲醉，它吃在嘴里，嫩鮮可口。

過去，漁家有句諺語：“谷雨前后打網(wǎng)船?！边@個時節(jié)許多魚類品種洄游歸來，其中包括很多名貴種類，如大、小黃花魚，銅鑼魚，鲙魚，鲅魚，帶魚，對蝦、螃蟹等。這些魚類從外海洄游到這里，開始得到豐富的食物，它們的品質(zhì)得到了升華，上到餐桌來，口感會提高很多。這個季節(jié)可選擇的海鮮品種很多，任你清蒸、水煮、紅燒、軟熬。蔡家堡還有一道獨創(chuàng)菜---籽狼魚熬鲙魚。這時的螃蟹，從深水中回來是為生兒育女的，膏肓豐滿，當是海鮮中的上品。但由于冬眠了一個季節(jié)沒有進食，又由于生殖激素的緣故，相對于秋季的螃蟹口感稍差一些，略顯酸澀。

（在過去，漁家打漁也跟農(nóng)村種地一樣，總結(jié)了許多諺語，都是按農(nóng)歷來計算生產(chǎn)時間的。節(jié)氣是跟公歷比較準確對應(yīng)的，所以，后來都是按照公歷時間安排生產(chǎn)。如濱海地區(qū)的漁民，三月十八日前后開始生產(chǎn)皮皮蝦，四月十二日前后開始生產(chǎn)螃蟹，五月一日前后來到這里開始對蝦、鲅魚的捕撈?，F(xiàn)在從五月一日起渤海灣開始對蝦親蝦的保護。）

漁家的諺語還說：“立夏、小滿滿江紅。”---“舍了老婆孩子娘，不舍四月這兩將（QIANG，一將指一個周期的潮汐變化，半個月）。”這個時候，大部分魚類都到齊了，是捕撈的最佳季節(jié)。這時的章魚也很多，在潮間帶的灘涂上就可以掏得到。在漁家，比較有特色的吃法莫過于箭魚（柺子魚）熬八爪（章魚），肉鍋熬八爪。箭魚熬八爪，就是箭魚與八爪魚一起熬。八爪魚拍酥了肌肉的力度，和箭魚放入同一口鍋中，大大的火，魚鮮味與八爪魚的鮮味絞合在一起，鮮嫩醉口。有的人家別出心裁，在熬鮮嫩的八爪魚的鍋里放入些豬肉塊或豬排骨，那樣魚有肉香，肉有魚鮮，妙不可言。蔬菜炒八爪，涼拌八爪魚，馇八爪等也都是上好的漁家菜。對蝦也來了，每到這個季節(jié)，對蝦都會洄到這里繁衍后代。對蝦是海產(chǎn)品中的精品，是渤海灣海鮮中的佼佼者。其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，曾經(jīng)是皇宮的貢品。對蝦原名東方白對蝦。聽老人們說，過去因其成雙結(jié)對出售而得名。我們吃到的對蝦大部分是母蝦，公蝦體小，口感也稍差，并且數(shù)量也少的多。鹽水大蝦，原汁原味，鮮香獨特。糖醋大蝦，腰果蝦仁，溜蝦段等都是很好的吃法。這時的漁家菜，還要說到鲅魚丸子。在漁家吃魚丸子，不必加淀粉什么的，鮮嫩的魚肉粘合度非常好，要用花椒水反反復(fù)復(fù)的絞合，越攪拌，魚肉越硬實，再加水，再攪拌，反復(fù)多次。到時候，或水溜，或紅燒，其味無窮。還可以用鲅魚肉入餡包餃子，這種餡的餃子獨具特色。

漁家說：“網(wǎng)不打至（夏至）?！边@個季節(jié)是漁業(yè)生產(chǎn)淡季。現(xiàn)在六月一日至九月一日是渤海的伏季休漁期。近幾年，為了更好的開發(fā)利用海洋漁業(yè)資源，小漁村里的漁民會利用一些不妨礙休漁制度的辦法擬補暫時的不足，這時可以吃牡蠣。渤海灣的牡蠣肉嫩口鮮，吃法也比較獨特。他們沒有西方人喝鮮汁的習(xí)慣，也不會像日本、韓國人那樣食用生鮮的。在這里或水煮，或涼拌，或炒各種蔬菜。有一種牡蠣豆腐湯，打幾塊豆腐，放入些牡蠣肉，加入清湯煮，湯越煮越白，到了一定濃度，開鍋品嘗，非常鮮美。漁家說：“喝牡蠣豆腐湯是產(chǎn)婦產(chǎn)奶的最好辦法?！?/span>

這個季節(jié)，這里還有道特殊的漁家菜，?？?。海葵花，一種腔腸類海洋生物，在海邊潮間帶的灘涂上，當海水退去，它會像花兒一樣開在上面，圓圓的，如葵花般美麗，漁民稱它?？āＦ鋵?，它外面如花的東西是它用來采食的吸盤，它的軀體藏在灘涂的洞穴中，用洗盤吸取浮游生物維持生命。它沒有骨絡(luò)，通體柔軟，營養(yǎng)價值很高，味道又非常的好，可以吃的方法也很多，所以來這里吃飯的老主顧都會點上這道菜。

還有一道特殊的菜，現(xiàn)在吃過的外鄉(xiāng)人很少，那是由于它的原材料稀少，加工挺麻煩的，爆炒海蜇腦子。每年八月四日開始，是海蜇的收獲期，海蜇的腔腸如腦狀，漁民俗稱海蜇腦子?，F(xiàn)在餐桌上吃到的海蜇有兩種，都是水母類的，體形大的漁民稱麻蜇，在水中毒性較大，在水中游泳對人構(gòu)成危險的就是它，它水分大，加工成品的比例小，口感也稍差些。它的腔腸不能食用。另一種青蜇，也就是真正的海蜇，它的皮、頭經(jīng)過加工，都是下酒的好菜，尤其是老醋蜇頭、鹽爆蜇頭更是遠近聞名。這海蜇的腔腸加工以后，吃起來也是很鮮美，是難得一品的漁家菜。

休漁期間，客人帶上魚竿，釣上幾條白眼魚、鱸魚也很不錯，釣上來就可以加工品嘗了，別有情調(diào)。這白眼魚（鰡魚）天生活躍，在水面亂竄，有時還會自己跳到船上來。鱸魚就更不用說了，名流出身，品質(zhì)上佳，絕對的精品。這里漁家最拿手的是鱸魚燉排骨，那叫一絕，新鮮的鱸魚，放入幾塊豬排骨一起熬，沒吃過的人是無法想象那種滋味的。

九月份休漁期結(jié)束，來漁家嘗海鮮的可挑選的品種多了，各種海鮮非常豐富。各種魚蝦蟹貝都逐漸豐滿，口感越來越好，給來漁家吃海鮮的朋友帶來無窮樂趣。

七上八下吃螃蟹，就是這個時節(jié)，渤海灣的海螃蟹最鮮美。

九月九，拶網(wǎng)袋口。霜降前后，洄游的魚類逐漸的向外海游去。新鮮的海產(chǎn)品逐漸減少。直到大雪以后，基本上就冬閑了。

在過去，冬閑漁民們就失去了生活的來源。在秋季海鮮產(chǎn)品豐富的時候，又會有許多打上了的東西無法及時賣出去。這樣，他們就發(fā)明了許多加工海鮮的方法，來解決冬季的生活問題。加工的海鮮產(chǎn)品的方法包括糟醬，馇海鮮，干貨制品，腌制品等。在這里，一年四季都可以品嘗到這類海鮮。

糟醬，是把一些蟹類海鮮和蝦類海鮮加鹽，經(jīng)過晾曬蒸發(fā)、發(fā)酵的方法制成的品種。包括螃蟹醬，皮蝦醬，麻線﹙一種很小的蝦﹚醬，對蝦醬，白蝦醬和蝦油等。那些秋季打上來賣不出去的螃蟹和蝦之類的，漁家把它們放入缸中，加入適量的鹽，把海鮮搗爛，稱為搗醬，經(jīng)過日光涼曬發(fā)酵，成為一種散發(fā)自然鮮香的美味。在搗好的醬中加入腌制帶有魚的油脂的漁鹵，再經(jīng)過反復(fù)日曬，會析出一種油脂，這就是有名的蝦油了，這可是餐桌上佐餐的好調(diào)味料。過去搗醬的活大多是漁家婦女們和上了年紀的老人們的工作，很辛苦。晾曬時還要非常的精心，平時還要時常的攪動。那些沒有加工好的，或是不慎經(jīng)了雨水的醬，會發(fā)黑，并伴有一股臭味，跟臭豆腐的味道差不多。在漁村里，曾經(jīng)經(jīng)年散發(fā)著魚蝦的腥臭味。

干貨制品包括干魚，干蝦，干貝，干蝦仁，蝦米等。把魚蒸熟曬干，或是一些魚直接風(fēng)干，用它們滾燙熬菜都很相宜。許多種魚都能加工成干魚，但漁家盡量選擇油脂低的品種，多在立秋以后加工儲存。干蝦，是把各種蝦煮熟曬干，就成了干蝦。干蝦摔去表皮就是蝦仁了，俗稱蝦桿。市場上常見的蝦米就是干貨，最好的是鍋煲蝦皮。海螺、毛蚶、白蚶子、扇貝等煮熟以后都可以曬成干貨，稱為干貝。那個時代儲存干貨非常不容易，在秋季之前加工好的干貨需要用草灰封缸，才會放到冬季。

濱海地區(qū)盛產(chǎn)海鹽，夏季的水洼日光一曬就會出鹽，這為漁家加工咸魚創(chuàng)造了有力條件。許多賣不出去的魚都被加工成了咸魚，有許多小魚被加工成貓魚，那個時候蔡家堡的貓魚遠近聞名。到了如今，人們已經(jīng)很少用鹽腌魚了，每當想起童年棒子面餑餑夾鲅魚籽的歲月，還會吧嗒嘴。

馇醬一般是在中秋以后，在濱海地區(qū)非常有特色。漢沽的八大馇就是秉承了漁家的這一技藝，利用各種海鮮，馇出各種不同味道的美味佳肴。秋天港（jiang）里的梭魚，身體里儲備了過冬的能量，很肥碩。整條魚不去鱗，不破堵，這樣馇出來的魚醬鮮香可口，味道十足。馇馬鐵，馇麻線等也非常有特色。正可謂“咸中得味味不同”，也反映了北方人口味以咸為主的的特色。

三、民俗文化

舊社會，靠海吃飯的蔡家堡人生存環(huán)境非常的惡劣，災(zāi)難時有發(fā)生。漁民篤信佛神，供奉南海大士(觀世音菩薩)，俗稱“老母奶奶”、“護海娘娘”，逢年過節(jié)上供燒香祈求保佑，也就是沿海普遍敬奉的圣母娘娘。每一年的四月十八和十月十五，都要到河北唐山的景忠山朝拜碧霞“娘娘”，隨行有鼓镲儀仗，場面宏大，以求得“娘娘”的保佑。

受冀東文化影響，這一帶沿海地區(qū)建有許多廟宇供奉“娘娘”。蔡家堡村有過三處神廟遺址，曾供奉過大小神圣。 那時神靈面前燒香拜佛也沒能為他們真正減少天災(zāi)人禍，漁家感到的是如此的無奈，為了避免災(zāi)難的發(fā)生，他們傳下了許多老例和禁忌，形成了許多忌諱。

蔡家堡舊時的禁忌，盡管紛繁瑣細，但都圍繞著人的生存、發(fā)展和人的平安幸福這根主線，表達著人們對困難、危險的敬畏心理。

他們給家里的漁船起名字就很有意思。不像現(xiàn)在的船名都按序號，如津漢漁04888…..04890等。那時村里的漁船用大花梨、大馬槽、小簸萁、花鞋、木槽、大叉子等等古怪的名字。這可能與過去窮人家的孩子用大蛋，二狗，三歪子，狗剩兒等道理一樣。 

在“四清”以前，村子里沒有女人上過船，這跟別的地方一家子撐船不一樣。當漁船打漁歸來，女人不允許過海垱。那個時候，蔡家堡沒有碼頭，帆船都泊在灘涂上。漁船打來的魚蝦都是靠船工擔到岸上，只有特殊情況才會讓船靠岸。女人不能上船，更不能邁過網(wǎng)具。漁民們不能用紅線補網(wǎng)。那時的漁網(wǎng)是用麻線織成的，織成以后用桐油和豬血等原料漿制，女人織好漁網(wǎng)后，就沒有她們的事了。

春天來臨，漁船出海了。第一次出海，家眷三天之內(nèi)不能回娘家，不能洗衣物等。不能在正月里往船上送煤。這里的祭海儀式在除夕之夜就舉行了，那時的漁村非常熱鬧，村里人稱為升紙，就如同今天的春節(jié)晚會一樣，放鞭放炮，敲鑼打鼓，點香燒紙，敬天敬地敬海神，老少同樂祈求富裕平安。

那時的漁船都是風(fēng)帆船，因為帆與翻同音，所以漁家稱自己的船是風(fēng)船，揚帆改稱打蓬。就連使用的鍋碗瓢盆都不翻著放，也不能說翻字。當?shù)氐姆窖苑至康某僚c重同意。在岸上說多沉多重，而在船上只可以說多重。有些物品放反面了，不能說翻過來，他們說劃過來，如把魚劃一個，睡覺劃身等。在船上還有許多講究，不能在船頭大小便，不能在船頭曬被褥，不能在飯碗中立筷子等等。

在海里，起錨在這里不說起錨，說打錨。在下錨的時候要大聲的吆喝“下錨嘍---”，告訴那些海神躲開，我的船要下錨了。魚蝦蟹貝在這里通稱活天，深水位出的海產(chǎn)品稱大活天，淺水位出的海產(chǎn)品稱小活天﹙也可能是貨添兩個字﹚。網(wǎng)破了不能說有窟窿，說有條龍。不能說不能做的還很多……

海上生產(chǎn)風(fēng)險最大的是風(fēng)浪，經(jīng)過多年勞動積累，蔡家堡的漁民總結(jié)經(jīng)驗編成諺語流傳下來。預(yù)測天氣，減少災(zāi)難的發(fā)生。如：觀音臉兒背著蟶皮子跑，東風(fēng)小不了。家鳥(qiao)兒上了船，北風(fēng)不會遠。東風(fēng)上了北，刮的活見鬼，北風(fēng)上了東刮的稀了慫。發(fā)海云層低滾滾，傾盆大雨在眼前。日出青雞蛋，刮風(fēng)就起煙。天上天絲不斷，風(fēng)起準在西南。身體腿腳痛，肯定要刮風(fēng)。船上蒼蠅亂哄哄，不日定會起東風(fēng)。風(fēng)前風(fēng)尾，魚蝦撒歡等等……

原來，出海打魚的漁船上都備有傳聲工具鑼鼓镲鈸﹙鐃鈸﹚等，這是為了方便漁船，﹙前幾年，有大霧天氣的時候，村里許多漁船找不到回家的航道，村委會還組織人在碼頭敲镲傳聲，作為漁家定位的目標。﹚作為聯(lián)絡(luò)漁船撒網(wǎng)、收港的信號，也作為收獲魚蝦回港時的“打喜”﹙報捷﹚工具。這些工具還被運用到節(jié)日喜慶、宗教祭祀活動中，蔡家堡人把它演變成為一種民間表演藝術(shù)，“漁民飛镲”遠近聞名。做為娛樂和祈福的表演藝術(shù)，蔡家堡人還發(fā)明了一種“禿子會”。

當年，蔡家堡的漁民每年的陰歷四月十八和十月十五，都會有人結(jié)隊到河北唐山景忠山朝山拜廟，酬請護海娘娘護駕。民國初年，村人趙文寬在景中山寺廟中做了第七代方丈主持。據(jù)說是由于自家母親在念爺小的時候許愿把他送給廟里的。他被眾僧人尊稱為俠和尚七太爺，做到主持以后對家鄉(xiāng)的父老額外的關(guān)照。將近山門，蔡家堡人镲鼓之聲的獨特音律被俠和尚等聽到，都會出來遠接逢迎，倍感親切。每次還會留村里人住上一兩天。這樣，漁民們又借鑒了寺中樂曲的藝術(shù)風(fēng)格，把蔡家堡人的飛镲藝術(shù)加以完善。他們的飛镲藝術(shù)獨具特色，這是由于漁家漢子粗獷豪放的性格形成的。一面大鼓，四至六人飛镲，兩至三人敲鈸鐃，聲舞齊放，場面壯觀。擊鼓，領(lǐng)奏這一藝術(shù)的全過程，鏗鏘有力，用疏重緩急引領(lǐng)舞曲進入高潮，飛镲的舞步要迎合鼓點的節(jié)奏，鈸鐃起伴奏的效果，讓現(xiàn)場的氣氛達到和諧統(tǒng)一。他們原有幾套鼓曲，《升紙》《幺二三》《吵子鼓》和《敬鄉(xiāng)曲》等。他們鼓點節(jié)奏激昂，镲與鈸鐃的挽手處配以五彩的絲帶，舞者穿艷麗的妝飾，為表演增加美感。精彩在于飛镲。飛镲的隊員按鼓點節(jié)奏起舞，蔡家堡的飛镲表演允許隊員自由發(fā)揮，但要求起舞與落地的節(jié)奏與鼓、鈸鐃的節(jié)奏保持一致，這樣顯得壯觀而不凌亂。他們自編的舞姿套路有“古樹盤根”、“插花蓋頂”、“白鶴亮翅”、“蘇秦背劍”、“張飛駢馬”、“蛟龍出水”、“童子拜佛”、“鷂子翻身”、“仙女散花”、“海底撈月”共十句。飛起銅镲的舞姿與鼓點節(jié)奏一起變化，精妙處在于在一節(jié)飛镲表演結(jié)束的時候，同一個節(jié)奏點，所有的鼓、镲、鈸鐃一聲脆響嘎然而止，以一錘定音的感覺給人以震撼。翻飛的彩帶，激昂的鼓樂把一場場精彩地民間藝術(shù)呈現(xiàn)給世人。

   舊社會蔡家堡人的惡劣生活條件，使村里很多人害上禿瘡病。為了尋求神靈的保佑，驅(qū)除禿瘡病魔，使下一代不再受病魔的侵擾，他們編排了一套舞蹈，以會的形式，做為一種期盼，表演出來。這就是名噪一時的“蔡家堡禿子會”。這種表演形式以鼓和镲伴舞，他們用豬尿泡，在上面刷上油，再撒上白粉子，又粘上幾根染了黑色的麻條，戴在頭上，穿上五彩的衣服。每八個人為一組，一共三組共二十四個人。踩著噔噔嚓，噔噔嚓的鑼鼓點，扭著花步，有節(jié)奏地抓頭套上的白粉子，白粉子便往下掉，一路上就像是雪花飄落，啥時候頭套上的白粉子、麻條全抓沒了，扭會才止住。給許多人帶來過歡樂。

在長期的生產(chǎn)過程中，形成的船工號子，堪比精美的民間表演藝術(shù)。這種號子形成于漁民們每次拉船上塢和下塢及搬吊的勞動中。那個時候沒有船臺，漁民修船要把船拉到岸上稱為上塢，修好以后送到水里稱為下塢。那個時候的漁船都是風(fēng)帆船，船底是平的，修船底需要把船底側(cè)轉(zhuǎn)向外，稱為搬吊。這些過程都需要多人一起來做，這就需要大家把力量用在一個點上，也就是一鼓作氣。這樣就要有人統(tǒng)一發(fā)號施令，這個人稱號頭，大家異口同聲附和完成發(fā)力過程。船工號子對號頭要求比較嚴格，這個人要聲音宏亮，要有號召力。拉船與搬吊的號子略有不同。拉大一點的船都是用兩根繩索，剛一啟動的時候比較費力，號頭站在中間向兩邊的人統(tǒng)一發(fā)號，聲音宏亮厚重“唉----嗨-----呦”。話音落地前的瞬間，兩邊的人一起接號子，“—嗨---呦”。這樣一股勁兩根繩拉著大船就上了岸。連續(xù)重復(fù)號子，一鼓作氣，那種聲調(diào)極美，聽來也是一種享受。搬吊則有所不同，因為當船側(cè)到一定角度的時候，就要逐步的減小力度，這就要號頭把握尺度，按力量的大小勁發(fā)出號聲，別有風(fēng)趣。還有一種勞動號子，砸夯號子。這是在漁家筑房處理地基時的一種勞動號子，出處無從考證，但在那個時代絕對是道亮麗的風(fēng)景。這種號子完全是唱出來的，很美。砸夯號子也有號頭，這個人一般站在中間，負責(zé)掌控夯的走向，稱為掌夯。不夸張的說，掌夯的人要有一定的音樂素養(yǎng)，那樣才會稱職。曲調(diào)揚長頓挫，節(jié)奏是固定的，但詞要時常變化，字多字少都要合拍。抬夯的人十、五、八人不等對稱，還要聽號聲抬夯撒手。砸夯號子是這樣的︰掌夯人﹙唱﹚“張家蓋新房-哎---”抬夯人接話茬“哎—嗨—嗨—呦-啊--”在呦字出口的同時撒手砸夯。抬夯的人都是這一句和聲，以下省略。掌夯人的曲調(diào)上揚下挫，讓歌聲充滿情趣。“咱們一夯挨一夯—啊--”----“大家來幫忙---啊--”---需要向左側(cè)挪的時候就唱“左邊來一夯---啊--”----。他把逗趣、祝福、指揮等一系列的語言都轉(zhuǎn)換成歌詞唱出來，很美很美。