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沈進，曾在王品臺塑牛排、七八九老火鍋等知名餐飲企業(yè)任大廚，精于臺式菜系和火鍋料理。2008年8月入職一茶一坐研發(fā)，主要負責臺式菜的研發(fā)與改進。一茶一坐遠負盛名的多道臺灣特色菜如金湯肥牛，四神湯等，都是沈師傅勞心勞力奉獻的成果。他曾獲“法國藍帶獎”、中國美食協(xié)會“白金獎”，他本人是臺灣名廚俱樂部榮譽會員。沈師傅話不多，但獨具匠心，將來必定還會為各位食客們帶來一道又一道難忘的美味。臺灣客家咸豬肉（可用五花肉替代） 豆干 干魷魚（需用水泡36小時后才可炒制） 芹菜 紅尖椒 大蒜 生姜
將適量的蠔油、海鮮醬、純凈水與少量的雞汁、白砂糖、老抽攪拌均勻，做成調(diào)味醬待用?？图蚁特i肉切塊，豆干和魷魚干切成條狀，芹菜切斷，紅尖椒切片，大蒜和生姜切片待用。
豆干和干魷魚分別放入油鍋內(nèi)炸一分鐘左右，撈出待用。炒鍋內(nèi)加油燒熱，先放入臺灣客家咸豬肉，翻炒至肉呈金黃色。加入蒜片、生姜片和紅尖椒（若不想辣味過重也可用青椒），大火翻炒。倒入事先做好的調(diào)味醬繼續(xù)翻炒至調(diào)味醬均勻入味。 |
