做面餅有很多方法，可以直接就拿面糊做，也可以將其做成面團(tuán)發(fā)過面再做，發(fā)過面做的并就是發(fā)面餅，它有一定的厚度，外皮酥脆內(nèi)瓤卻很蓬松是很美味的。朋友們想知道發(fā)面餅的做法及發(fā)面餅怎么做好吃，下面就為大家介紹發(fā)面餅的做法大全。

制作發(fā)面餅在好事提前一個晚上將面團(tuán)給準(zhǔn)備好，這樣第二天就不會浪費(fèi)很多時間去發(fā)面團(tuán)了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

芝麻紅糖發(fā)面餅

材料

玉米面100克，面粉500克，酵母4克，水適量。

紅糖餡

紅糖、面粉、熟白芝麻適量。

做法

1.將玉米面和面粉放在一干凈的盆中，再放入適量的清水，將其充分地拌勻。

然后直接上手將其揉成光滑的面團(tuán)，就可以蓋上濕布放在室溫下靜置兩小時左右。

2.合紅糖餡，將紅糖和面粉按3比1的量混合均勻，再加入適量炒熟的白芝麻即成芝麻紅糖餡。

3.發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成適當(dāng)大小的面塊，取一個搟成周邊薄中間稍厚的面餅。

加一勺紅糖餡，象包包子一樣包好捏緊，然后按扁成約1厚米厚的圓餅。

4.鍋注少許油，燒到四五成熱，放入餅胚，轉(zhuǎn)小火，兩面煎至黃色餅鼓起即可出鍋。

小訣竅

1.面和水的比例大致為2比1即可，不過面粉的吸水量不同，這只是個大概比例。

2.在紅糖里加少許面粉是為了使烙好的糖餡粘稠，不過不能過多，否則就成了糖疙瘩。

加芝麻會更香口，如果是生的一定要先小火炒熟，沒有也可以不加。

3.在煎制發(fā)面餅時可少量烹水，然后蓋上鍋蓋至水分蒸發(fā)盡開蓋，再略煎至餅皮變脆即可。

這樣可以防止水分過度流失使餅變硬，也可以促進(jìn)餅快速成熟。

4.發(fā)面餅不要在鍋中烙的時間過長，只要餅鼓起來就差不多好了，否則餅皮會變得不喧軟。

蔥油發(fā)面餅

用料

面粉300克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、溫水150克左右(水溫不要超過40度，用手試試和體溫差不多就行了)。

做法

1、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發(fā)酵兩個小時。

2、將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡。

3、將面團(tuán)揉成長條形，切小段。

4、用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油(蔥花加鹽加色拉油)。

5、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁。

6、鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃。

7、翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。

小貼士

做餅的面要和得軟一些，多加一點(diǎn)水，如果和不好的話，可以先少加一點(diǎn)水。

不過餅的口感會差許多，以后和得順手了，再多加些水吧。

蔥花芝麻發(fā)面餅

材料

適量的面粉，小蘇打，安琪酵母，蔥，芝麻醬，鹽，芝麻。

做法

1.和一塊面，軟硬適度，放置一天出現(xiàn)蜂窩狀就表明發(fā)酵了，如果嫌麻煩可以放方安琪酵母，這樣快，半小時就發(fā)好了。

發(fā)酵好的面放一點(diǎn)小蘇打，揉勻，放置15分鐘，當(dāng)面按壓的時候馬上膨起，拍起來嘭嘭響的時候就表明醒好了。

2.把面團(tuán)揪成大小相仿的劑子，搟成餅狀。

3.面餅放切好的蔥末，抹點(diǎn)芝麻醬，撒少量鹽。

4.沿一邊卷起成筒狀，卷好后兩頭按緊，防止內(nèi)餡漏出。

5.頭尾卷起，按扁。

6.搟成餅狀，表面灑上芝麻。

7.加熱的平底鍋中放一勺油，將餅放入，用中小火，蓋上鍋蓋燜一會兒。

貼著鍋的一面成金黃色時翻面再燜，兩面都成金黃色時起鍋開吃。

油酥香蔥發(fā)面餅

材料

白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙。

做法

1.油酥的做法，在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入面粉。

用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然后關(guān)火放涼備用。

2.發(fā)面餅的做法，把面和好(水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器)，發(fā)一個半小時或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續(xù)發(fā)面30分鐘。

3.把面搟成一個厚約半厘米的方片，上面點(diǎn)上油酥(油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點(diǎn)上一些就可以)，最后撒上蔥花。

4.橫著迭起3折，搟平，再從短邊疊起3折，搟平，可以再重復(fù)一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段。

5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發(fā)面餅中火加熱，并開始膨脹以后翻個面，繼續(xù)加熱2分鐘。

然后在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。

不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調(diào)整。

小訣竅

如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以后蒸18-20分鐘就應(yīng)當(dāng)差不多了。關(guān)火后等2-3分鐘再掀鍋蓋。

結(jié)語：以上就是為大家介紹的發(fā)面餅的做法大全的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道發(fā)面餅的做法都有哪些了吧，這種餅的口感很是松軟咸香，有些外皮還很酥脆。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。