1.水煎荷包蛋

食材：

雞蛋1個、香油適量、醋適量、

做法：

1)雞蛋打開在小碗里。

2)炒鍋燒水，當水冒出魚眼泡的時候。

3)倒入雞蛋。燒開后，斷火蓋嚴。

4)2到3分鐘后打開蓋子即可。

5)盛到小碟子上。

6)到點醋和香油，即可。

2.電餅鐺荷包蛋

食材：

雞蛋2個、油適量、鹽適量

做法：

1)雞蛋2個。

2)電餅檔刷一層油。預熱半分鐘。

3)分別打入2個雞蛋。并在雞蛋黃上撒點鹽。煎至一面金黃。

4)翻過來再煎至另一面金黃即可。

3.荷包蛋溏心

食材：

雞蛋2個、鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1)不粘鍋內放少許油

2)把雞蛋打入鍋內，表面撒入鹽和黑胡椒粉

3)用鏟子把雞蛋對折即可

4.微波爐版荷包蛋

食材：

雞蛋1個、油少許

做法：

1)碗里抹油

2)放入雞蛋，撒點鹽

3)用牙簽扎5個小洞

4)包上保鮮膜。微波爐高火1－2分鐘。我家的微波爐是900w的，所以我一起轉了三個雞蛋（放在三個碗里）2分鐘出來都有些過了，不過蝴蝶兒家的用的是中火2分鐘還很嫩呢，各微波爐自行調節(jié)吧。

5.椒鹽荷包蛋

食材：

雞蛋2個、油適量、椒鹽適量

做法：

1)熱鍋冷油，將鍋輕輕晃一下，使鍋壁均勻沾上油

2)磕入一個雞蛋

3)中小火煎至蛋黃周圍的蛋清基本凝結，撒上椒鹽

4)倒入少許水，蓋上鍋蓋

5)燜至水干即可

6.豆豉尖椒炒荷包蛋

食材：

鵪鶉蛋10只、青尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒、油適量、鹽適量、花雕5ml、蒜頭2瓣、生抽適量、白糖適量

做法：

1)平底不粘鍋中倒入少許油，油熱后將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用。

2)尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。

3)鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。

4)將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。

7.青椒燜荷包蛋

食材：

青辣椒154g、雞蛋120g、油適量、鹽適量、子姜適量、大蒜子適量、豆豉適量、黃豆醬適量

做法：

1)辣椒去籽切碎，大蒜子去皮切成末

2)子姜切成姜末

3)平底鍋放入少許油，煎荷包蛋

4)兩面煎黃

5)用鍋鏟劃成小塊，起鍋

6)炒鍋中熱油爆香豆豉、辣椒、蒜末

7)放入子姜末

8)加少許食鹽

9)將荷包蛋片放入菜鍋同炒

10)加半勺黃豆醬

11)加少許開水

12)翻炒均勻后燜片刻即可出鍋

8.高湯荷包蛋

食材：

雞蛋2個、史云生高湯料1支、油適量、鹽適量、蕃茄1個、金針菇適量、芹菜葉適量

做法：

1)備好所需材料

2)芹菜葉切小段，雞蛋打到碗中備用，蕃茄切小塊

3)熱鍋少油，下蕃茄稍煸炒一下

4)把蕃茄往邊上攏一下，擠入史云生高湯料

5)加入適量的溫水和幾片芹菜段

6)煮至湯底9分開的時候倒入雞蛋

7)小火煮至雞蛋凝固，再放入金針菇煮至斷生

8)調入適量的鹽和芹菜葉提味即可

9.風味荷包蛋

食材：

雞蛋3個、油適量、鹽適量、豆豉適量、線椒2個、生抽適量、香菜適量

做法：

1)適量豆豉；線椒洗凈切小；香菜待用

2)三個雞蛋待用

3)鍋內放油，加熱

4)打入雞蛋，煎成荷包蛋

5)成形后用鍋鏟切成小塊

6)推至鍋的一角，將鍋傾斜

7)傾斜后瀝出來的油，加熱，下豆豉和線椒爆香..

8)將炒好的荷包蛋和配料一起翻炒均勻

9)撒上香菜

10)加上適量的生抽即可

10.糖醋荷包蛋

食材：

雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法：

1)雞蛋三個準備。

2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。