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國(guó)慶節(jié)過(guò)的好好的，一個(gè)消息從瑞典傳來(lái)，在國(guó)內(nèi)炸開(kāi)了鍋，接著幾天無(wú)論報(bào)紙、門戶網(wǎng)站、朋友圈都在反復(fù)說(shuō)著一個(gè)人名和一個(gè)藥名：屠呦呦、青蒿素。 話說(shuō)屠奶奶得諾貝爾獎(jiǎng)時(shí)，瑞典人用不那么標(biāo)準(zhǔn)的英文讀獲獎(jiǎng)?wù)呙?，?dāng)時(shí)全世界都暈了：The winner is you，you，too！大家你看我，我看你，都不知道到底這個(gè)獎(jiǎng)是要頒給誰(shuí)的？ 親愛(ài)的屠奶奶說(shuō)的得好，青蒿素獲獎(jiǎng)是中國(guó)科學(xué)家集體的榮譽(yù)！或許這就是you，you，too的內(nèi)涵。 雖然青蒿素不是今天的重點(diǎn)，但作為新聞熱捧的主角，我們還是帶您腦補(bǔ)一下 所謂“人怕出名豬怕胖”，這邊“青蒿”之名剛出現(xiàn)在諾貝獎(jiǎng)的報(bào)道中，那邊就有人開(kāi)始扒家底了，看來(lái)“人肉”肉的不止是人啊！ 說(shuō)啥呢！咱也湊個(gè)熱鬧看看，當(dāng)然對(duì)于“任你說(shuō)天說(shuō)地，我只關(guān)心什么好吃”的你，直接忽略這一段吧！ 1、中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)入藥所用的青蒿，又名香蒿，菊科蒿屬。提煉青蒿素的是黃花蒿，又名臭蒿，也是菊科蒿屬。 2、黃花蒿在沒(méi)被發(fā)現(xiàn)富含“青蒿素”之前也不能說(shuō)一文不值吧，拿來(lái)熏蚊子還算好使。20世紀(jì)70年代當(dāng)黃花蒿被發(fā)現(xiàn)富含“青蒿素”后，將入藥“青蒿”改為包括青蒿和黃花蒿。 3、接下來(lái)，青蒿的日子不好過(guò)了，藥用“青蒿”被定為菊科植物黃花蒿的干燥地上部分。青蒿正式成為黃花蒿的局部。 就這個(gè)問(wèn)題，小編特地請(qǐng)教了河南的崔從之藥師。果然，崔藥師告訴我，青蒿自古各地來(lái)源不一，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，青蒿不是一個(gè)植物，是一類植物。也就是說(shuō)，我們?cè)谝恍┍静莸浼锌吹降那噍镆膊灰欢ㄊ峭粋€(gè)東西。現(xiàn)在藥典把黃花蒿作為青蒿正品，是因?yàn)槠浜噍锼?。就拿他的家鄉(xiāng)豫北民間叫“青蒿”的植物來(lái)說(shuō)，這種蒿葉子是細(xì)絲狀，有特異臭味，小屁孩去捅馬蜂窩前，會(huì)撥一棵頂在頭上，據(jù)說(shuō)可以避馬蜂。 不過(guò)，無(wú)論是青蒿還是黃花蒿，都不能當(dāng)菜吃。但這并不能阻止小編尋找美味蒿的腳步。屠奶奶為了數(shù)億人的生命，能篩選200多方藥，研制380多個(gè)樣品，咱就不能也在青蒿的親戚里找找，看看能不能找到點(diǎn)好吃的，想到這，自己仿佛離“諾貝爾吃貨獎(jiǎng)”又近了一步，想想是不是也有點(diǎn)小激動(dòng)呢！ 首先，找到青蒿的家族 科普一下有關(guān)綠色植物命名（包括真菌）共包括12個(gè)主要等級(jí)，屬、科就是其中的兩個(gè)，當(dāng)然，“屬”在“科”之上，比如我們常見(jiàn)的就有傘形科、唇形科、菊科，穿心蓮屬、板藍(lán)屬。 目標(biāo)鎖定在菊科蒿屬里，找了一下，青蒿的親戚還真不少，怪不得屠奶奶找的那么辛苦，在少說(shuō)200種的蒿屬植物里，還真發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)美味的：艾蒿、茵陳蒿、蘆蒿。 小編身在羊城，自然聽(tīng)說(shuō)過(guò)客家的艾糍多么有名，為了求得艾糍的正宗做法，捧著手機(jī)在線等了一下午，好在客家人的好客和熱情，也收到了不少客家朋友的回復(fù)，小編當(dāng)然不能獨(dú)享，獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)！ 新鮮艾葉、糯米粉、粘米粉、芝麻（或花生）、糖 2、放在石盅內(nèi)盅碎，同時(shí)加適量油混合，沒(méi)有石盅就自己想辦法吧！然后不斷的加糯米粉、粘米粉（4:1），直至將艾草和糯米粉完全融合，且沒(méi)有艾渣，揉面胚做成艾糍皮； 3、芝麻（或花生）剁成碎粒，拌上糖，做成餡料，待用； 4、跟包子一樣包艾糍包好，上籠屜蒸熟即可； 1、要在春天的清明前后艾草正嫩時(shí)，摘取適量，所以艾糍是個(gè)季節(jié)性食物； 2、艾葉夠嫩的話就帶渣一起去拌粉，不夠嫩就只取汁； 3、拌粉時(shí)，具體多少可根據(jù)個(gè)人喜好，但要保持艾草的顏色，太白則不佳； 4、蒸艾糍時(shí)，可以在蒸籠下墊上粽子葉或者芭蕉葉，蒸出來(lái)的會(huì)有股清香更好； 5、真正的艾糍不會(huì)是翠綠翠綠的，自己做過(guò)艾糍的朋友告訴我，自家做出來(lái)的艾糍都會(huì)有點(diǎn)綠的偏黑，那才是真正艾葉做出來(lái)的。 蒸好的艾糍軟糯清香，是一股染過(guò)春雨的草香，牙齒嚼起來(lái)頗有勁，卻不粘牙，越嚼越覺(jué)得令人脾胃沁爽。 估計(jì)，“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，我在家里食艾糍”的情景還是會(huì)帶著撲鼻而的記憶中的愉悅讓不少奮斗異鄉(xiāng)的人瞬間動(dòng)情。 只是，現(xiàn)在是深秋，吃艾糍還不是時(shí)候，雖然胃已經(jīng)開(kāi)始不安分了，但還是忍忍吧！ 艾糍還得等等，不過(guò)在這之前，卻有藜蒿的驚喜在等著我們。 俗話說(shuō)“正月藜、二月蒿，三月當(dāng)柴燒”，藜蒿的嫩莖是春上江南最早的清香，再堅(jiān)持一下，2015年也只剩幾十天了嘛！ “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”說(shuō)的就是在安徽湖北江西三省的一些湖泊中的有一種野生植物，也是蒿屬。 在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。而當(dāng)藜蒿遇上臘肉，前者的清香，后者的咸香，完全治愈你貪念肉欲又怕油膩之痛。 ——編輯：芃芃—— |
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