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蔬菜、水果、VC片能互相代替嗎？  一般說來，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。 每餐有蔬菜，每日吃水果，這才是最基本的健康膳食。 不能靠水果補充維生素
大多數(shù)水果的VC含量并不高，其它維生素的含量就更加有限。如果長期大量吃水果而較少吃肉食或其它食物，則可能出現(xiàn)B族維生素缺乏。維生素共有13種，來自多種食品，若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。富含VC的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平時常吃的蘋果、梨、桃、香蕉、葡萄等水果中VC的含量并不高。
不能用水果代替蔬菜
水果含有有機酸和芳香物質，在促進食欲、幫助營養(yǎng)物質吸收方面具有重要作用，而水果不需烹調(diào)，沒有營養(yǎng)損失的問題。但水果中含有VC的數(shù)量遠小于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養(yǎng)素。廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃中的VC含量高10倍左右，而青椒和菜花的VC含量是草莓和柑橘的2--3倍。
所以，每天食用500克左右的蔬菜是必需的，是其它種類食物不可取代的。
不能用蔬菜或者VC藥來取代水果
水果中不單含VC，還含有多種礦物質和膳食纖維，VC只是水果的一種營養(yǎng)物質，如果長時間用蔬菜和VC片來取代水果，就會造成人體很多營養(yǎng)素的缺乏。 作者：于康 |
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來自： 春天書屋 > 《注冊營養(yǎng)師》
