放假離不開的主題是一定有：好吃的！不想出去吃，想親手下廚？家庭聚會時，想露一手？那來試試今天的食譜，中式、西式、日式一網(wǎng)打盡，前菜、熱菜、主食、熱湯、甜品一齊囊括。你可以大顯身手做出一桌盛宴～前菜

西餐里的前菜其實就是我們的涼菜唄，涼菜需要開胃，所以以清爽、酸辣為主。

泰式甜辣醬拌豆腐絲

食譜以及圖片｜下廚房小羽私廚

食材

豆腐皮 一張

泰式甜辣醬 適量

香蔥 1小根（可省略）

做法：

1.將豆腐皮（干豆腐）切細絲，放入開水中焯一分鐘，撈出瀝干水分。

2.倒入泰式甜辣醬拌勻，再撒上切碎的小香蔥就可以啦。

天貝水晶素扳指

食材

冬瓜

天貝

胡蘿卜

木耳

青椒

鹽

胡椒粉

白糖

油

淀粉

做法：

1.天貝、胡蘿卜、木耳、青椒切絲，冬瓜去皮去瓤，用模具制作成圓形扳指狀。

2.用開水將天貝、胡蘿卜、木耳、青椒絲汆透，用鹽、糖、白胡椒拌勻，根據(jù)自己的口味調味。

3.將拌好味道的各種原料絲，依次碼在冬瓜圈中，入盤上屜蒸3~5分鐘。

4.盤子里蒸出來的鮮汁，單獨濾除，勾薄芡后澆到菜上即可。

中式酸辣蕨根粉

食譜以及圖片｜新素食主義

食材

蕨根粉 100克

尖椒 半個

紅朝天椒 2根

香菜 適量

熟花生仁 適量

醋 40毫升

生抽 10毫升

白糖 10克

鹽 適量

香油 適量

辣椒油 適量

做法：

1.準備好材料。

2.將花生仁炒熟。

3.將青椒切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽、香油、辣椒油調和成料汁備用。

4.水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水。

5.蕨根粉盛入碗中。

6.撒上辣椒末。

7.將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上。

8.將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。

小貼士：

1.蕨根粉煮的時間不要過長、煮好后投入涼開水可以保持好的口感。

2.調味料的搭配比例還是以自己的口味為標準。

3.炒花生一次可以多些，以備它用，我放的油比較少，這樣炒比油炸更健康那么一點兒。

素排骨

食譜以及圖片｜下廚房非非小屋

食材

蓮藕

油條

生抽

糖

醋

濕淀粉

做法：

1.蓮藕取中段洗凈，切成2cm寬、5cm長的小長條備用。

2.取單根油條，切成4cm長的小段備用。

3.用一只筷子掏空油條的內部（掏空部分的大小以能插入藕段為佳）。

4.插入藕條，素排骨就完成啦，太像了！

5.炒鍋入油，油熱后放入素排骨煎至兩面酥脆。

6.加入生抽、糖、醋調味后淋入濕淀粉勾薄欠出鍋，撒上蔥花、糖醋素排骨就做成啦。

這道菜可以作為涼菜也可以作為熱菜哦！

大人小孩都愛的土豆泥沙拉

食譜以及圖片｜素食星球

食材

土豆 2個

番茄 1個

黃瓜 1根

胡椒粉 少許

鹽 少許

橄欖油 少許

做法：

1.先將土豆去皮，切成小丁。擺到盤子里上鍋蒸，水開后計時15-20分鐘就可以了，用筷子找個大塊的扎一下，能扎透就是熟了。

2.將半個西紅柿、半根黃瓜切丁。

3.土豆蒸熟之后取出，碾成泥。

4.然后找個通風的地方，把土豆泥放過去，晾涼。

5.等土豆泥涼了之后，再加入西紅柿丁、黃瓜丁，調料，拌勻即可。熱菜

熱菜選擇很多，清炒時蔬很好，但是太清淡寡味了。給熱菜來點特色和創(chuàng)意！

水煮杏鮑菇

食譜以及圖片｜下廚房小白素食記錄

食材

杏鮑菇 2根

香芹 幾根

黃豆芽 1把

郫縣豆瓣醬 2大匙

干辣椒 幾個

花椒 1大匙

八角 1個

生姜 兩三片

糖 1/2小匙

做法：

1.蔬菜洗凈，調料準備好以防手忙腳亂。

2.香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然后對半切塊，接著盡量切薄片~

3.鍋燒熱下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入豆瓣醬炒香，然后倒入能沒過菜2/3的水，燒開。下糖、下豆芽煮三四分鐘，然后下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘，至杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火。

4.裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉，另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。最后撒一點香芹葉點綴。

Tips：

1.郫縣豆瓣已經(jīng)夠咸了，所以無需格外加鹽；花椒辣椒的量根據(jù)個人口味調整。

2.用量參考：1大匙=15ML，1小匙=5ML 。

迷迭香烤土豆

食譜以及圖片｜下廚房煮飯婆

食材

土豆 1個

迷迭香 1把

橄欖油 適量

鹽和黑胡椒粉 少許

做法：

1.烤箱150度預熱。

2.熱油鍋爆香迷迭香，再放入土豆塊。

3.炒片刻后，灑鹽和黑胡椒粉，所有鍋里的東西轉移入烤盤。

4.再加點橄欖油，將烤盤放入烤箱，200度烤25分鐘。

日式味噌豆?jié){茄子烤菜

食譜以及圖片｜下廚房kanaho

食材

茄子 3根

蘆筍 3根

豆?jié){ 150毫升

低筋面粉 1大匙

白味噌 1大匙

鹽和橄欖油 適量

做法：

1.茄子切掉蒂，再對半切開，用刀沿著茄子邊劃一圈。

2.用勺子沿邊把茄子肉挖出來。

3.剩下的茄子皮放在一邊，把蘆筍切1cm的塊，挖出來的茄子也切塊。

4.鍋里熱橄欖油，把蘆筍和茄子加進去炒，然后再加入低筋面粉，炒到?jīng)]有粉感為止。

5.再加入豆?jié){、白味噌，一邊加熱一邊攪拌，然后按個人口味加鹽調味。

6.把5裝進3剩下茄子盒里，烤箱預熱190度，烤盤墊油紙，烤15分鐘左右即可。

蔬菜天婦羅

食譜以及圖片｜下廚房小白素食記錄

食材

土豆

茄子

胡蘿卜

紅薯

青椒

面粉

涼水

鹽

花椒面

做法：

1.土豆、茄子、胡蘿卜、紅薯、青椒均切成條或者角狀，這樣容易炸透而且好夾。

2.再就是面粉糊的制作：面粉、涼水（最好是冰水）、鹽、花椒面。用冰水調成的糊炸出的蔬菜會很脆。

3.把油燒熱后開始炸，蔬菜裹好面粉糊，慢慢下入鍋內，先放不易熟的土豆、紅薯、胡蘿卜等，后放容易熟的，如果量多可分批炸~~

4.炸好后可以沾調味料吃，椒鹽，番茄醬，辣醋汁皆可~~

蓮子蒸香芋

食譜以及圖片｜素食星球

食材芋頭 150克蘑菇 15克干蓮子 100克冬菜 10克香菜 1根鹽 1小匙

糖 1小匙

調味料A香油 1小匙白胡椒粉 1/4小匙

玉米淀粉 1大匙

調味料B醬油膏 1小匙香油 1/2小匙

做法：1.芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。2.干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀。3.蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排于碗底。

4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

菠蘿咕嚕猴頭菇

食譜以及圖片｜下廚房慈實

食材

新鮮猴頭菇

菠蘿

青紅椒

生粉

面粉

泡打粉

做法：

1.猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。

2.將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。

3.菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4.青紅椒切三角塊待用。

5.在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟（2）的脆漿粉拌入拌勻。

6.起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋

7.起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調成糖醋汁。然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。

蓮子松仁玉米

食譜及圖片來源｜孫朱朱食材新鮮蓮子 40粒甜玉米 1根帶殼松子 70克黃瓜 50克枸杞 30粒植物油30克鹽 適量水淀粉 適量

做法：

1.剝去新鮮蓮子的外皮，洗凈備用（不喜苦味，可剝除中間的蓮芯）。2.切下甜玉米粒，洗凈備用。3.將松子去殼去內皮（可以直接用剝好的松子仁，但用生的更香）。4.枸杞用涼水泡一會兒泡軟撈出。5.黃瓜切成小丁。6.鍋燒熱放一點點油，潤一下鍋后倒入松子仁，用小火將松子仁炒到微微變色，盛出備用。7.鍋內再放入剩下的食用油燒熱，放入玉米、蓮子、黃瓜、枸杞大火炒均勻。8.放入炒好的松子仁和鹽炒均勻。9.然后放入水淀粉炒勻即可。

三杯豆腐

食譜以及圖片｜素食星球

食材

鹵水豆腐

羅勒葉

生姜

干香菇

芝麻油

冰糖

生抽

白胡椒

水淀粉

鹽

米酒

做法：

1.豆腐切成5cm見方的大方塊，入7成熱的油鍋里炸到表面金黃。

2.炸好的豆腐、生姜切片，羅勒洗凈取葉備用，香菇保留泡發(fā)的水，切成略大的塊兒。

3.準備糖色：鍋里下少許底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化。

4.糖色的火候直接決定菜品成色，看到顏色不錯了，立即終止焦糖化過程，略燒直到焦糖完全融化。

5.糖色水制備完成，放一邊備用。

6.鍋里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片，喜辣的可以加幾支干辣椒。

7.下香菇炒出香味。

8.入泡發(fā)香菇的水、糖色水、米酒、鹽、白胡椒、生抽調味。

9.試味，味道嘗準了再加入炸好的豆腐，燒沸后轉中火燒約10min至入味，湯汁略收干。

10.加少許水淀粉勾芡。

11.放入大量羅勒葉翻勻（有泰式羅勒即九層塔更好）。

12.沙鍋燒熱，倒入保溫，上桌。多說一句，如果用鐵沙鍋燒熱后加入一勺油潤鍋倒入，可以去除沙鍋的金屬味。

13.吸飽了湯汁的豆腐塊兒下飯也挺爽的～主食

光吃白米飯多沒意思，主食要好看好吃還要有營養(yǎng)！

黃米小米鑲彩椒

食譜以及圖片｜下廚房小米三味蔬屋

食材

彩椒 兩個

小米黃米（1:1） 共一杯

黑橄欖 3顆

松子 少許

海鹽 1/2匙

橄欖油 2大匙

意大利綜合香料 1/4小匙

做法：

1.小米、大黃米用電飯鍋白米檔煮熟；黑橄欖每個切成四半。

2.彩椒洗凈對半切，去籽不去蒂頭（我這個買來就沒有蒂頭），放入烤盤中，烤箱預熱后到180度，中層上下火烤15分鐘。

3.煮好的米飯和鹽、香料混合均勻，用勺子塞入彩椒中，表面撒上切片的黑橄欖和松子。

4.烤箱預熱到180度，因為下表面容易烤糊，所以最好此烤盤下面再放一個烤盤隔熱，中層上下火10分鐘即可。

素餃子

食譜以及圖片｜yiyi、珠珠

彩色餃子皮做法：1.將紫甘藍、胡蘿卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁，用網(wǎng)過濾，留下菜汁，菜渣可以留著拌進餡里。

2.和面：1份菜汁配2份高筋面粉，揉啊揉，越揉越柔軟，和好面團蓋上濕布醒面10-15分鐘。

3.將油菜心或大白菜切碎，用紗布擠出水分，加入香油、花椒油、素蠔油或少許醬油，加入榨汁留下的胡蘿卜渣和香菇末、豆腐皮末或其他你喜歡的原料，攪拌均勻，餃子餡就搞定啦！

4.把醒好的面團搓成3根手指粗的面條，用刀切成圓粒，接著在桌子上撒一些面粉，將小面團搟成圓片。

餃子餡：

1. 青椒黃瓜白菜餡：

黃瓜1根、大青椒1個、胡蘿卜半個、大白菜2-3葉（葉帶幫的）、香菇5-6個

食材全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手攥干。將餡料混合在一起，加素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油……完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。

注：其他餡料的做法可參考青椒餡。

2. 白菜胡蘿卜餡：切碎的白菜、胡蘿卜丁、香菇末、花生碎、炸饅頭塊、油條小丁、少許油、姜末、十三香、鹽

3. 白菜黑木耳餡：

胡蘿卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳、細粉絲4. 咖喱土豆餡：新鮮土豆、胡蘿卜、素咖喱、鹽、菜籽油

5. 麻婆豆腐餡：鹵水豆腐、胡蘿卜、鮮姜、四川豆瓣醬、鹽、醬油

6. 魚香茄子餡：茄子、青椒、鹽、醬油、醋、豆瓣醬、菜籽油

7. 翡翠香菇餡：白菜、香菇、胡蘿卜、豆干、木耳、鮮姜、菜籽油、鹽、香油

8. 香芹粉竹餡：腐竹、芹菜、面筋、粉條 、鹽、醬油、香油、鮮姜

香菇南瓜飯

食譜以及圖片｜下廚房冬日饅頭君

食材

香菇

南瓜

米飯

黑胡椒

做法

1.香菇提前泡發(fā)，南瓜蒸熟。

2.鍋內加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米飯炒一下。

3.放入調料即可。熱湯

作為曾經(jīng)的“湯司令”我覺得少了湯絕對是不完美的！

意式雞樅菌蔬菜湯

食譜以及圖片｜下廚房慈實

食材

雞樅菌

馬鈴薯

蘆筍

胡蘿卜

番茄

月桂葉

百里香

做法：

1.雞樅菌、蘆筍切丁，馬鈴薯、胡蘿卜削除外皮切丁。

2.番茄汆湯、去皮、切丁。

3.熱鍋，倒入橄欖油，倒入部分蕃茄丁先炒番茄醬。

4.再陸續(xù)放入番茄丁、馬鈴薯丁、胡蘿卜丁、雞樅菌丁一起拌炒。

5.拌炒至所有的蔬菜料軟熟后，再加入蔬菜高湯、月桂葉、新鮮百里香，煮至沸騰。

6.轉中小火繼續(xù)煮約10～15分鐘，待所有的蔬菜料全部煮熟，加入蘆筍丁，最后再加入鹽、胡椒粉調味即成。

山藥羹

食譜以及圖片｜下廚房小白素食記錄

食材

山藥 一根

黑木耳 少許

蟲草花 少許

芥菜 少許（或其他綠葉蔬菜）

鹽 1/2匙

糖 1/4匙

做法：

1.鐵棍山藥一根或普通山藥半根，洗凈表面泥土，放入鍋中蒸20分鐘，晾涼剝皮，搗成泥待用。

2.干木耳和蟲草花用溫水泡發(fā)，切成細絲待用。芥菜洗凈切細絲。

3.山藥泥和分量4倍的水一起放入鍋中，攪拌均勻，開火煮開。

4.先下不太容易熟的蟲草花、黑木耳和山藥羹同煮5分鐘，再下芥菜、鹽、糖煮兩分鐘即可。

素食佛跳墻

食譜以及圖片｜素食星球

食材

發(fā)好的竹笙 2片

百靈菇 15克

珊瑚菇 15克

栗子 15克

炸好的芋頭 15克

紅棗 15克

枸杞子 少許

杏香菇 15克

花菇 15克

素高湯 300毫升

鹽 適量

做法：

1. 依序將所有的食料擺入甕中。

2.另起鍋倒入高湯煮滾，再加鹽調味，可避免高湯渾濁，再把高湯加入作法1的甕中。

3.將作法2放入蒸籠中以大火蒸約1～2小時即可。

素高湯做法：（來自下廚房霓娜）

用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯，至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽調味留用。

還有一款很棒的素高湯推薦閱讀一日一蔬｜純美臥底養(yǎng)成記：素高湯

甜品

吃完咸的不來點甜的是肯定不行的！

南瓜布丁

食譜及圖片｜素食星球讀者 李襪襪

食材

蒸熟南瓜 200克

有機蓮藕粉 60克

冰糖 一平勺

椰蓉 適量

熱水 400毫升

做法：

1.將蒸熟的南瓜、蓮藕粉、冰糖放入料理機中，加水攪拌2分鐘即可。(如果你用的料理機和我一樣擁有超級馬力，便可以連皮帶籽一起放進來攪拌。因為皮和籽里面的營養(yǎng)成份也是超級高。）

2.倒出南瓜濃漿，上鍋蒸30分鐘后，放涼擱置3個小時。

3.用刀切塊，并撒上椰蓉，口感細滑的南瓜布丁就做好啦。

法式紅酒燉梨

食譜以及圖片｜下廚房Lottepanda飯飯

食材

梨 兩個

砂糖 30克

檸檬汁 半個檸檬量

紅酒 200毫升

肉桂 1根

做法：

1.材料洗凈，梨去皮。

2.所有原料放入小鍋中開火，小火燒開后，燉煮10分鐘。

3.晾涼后放入冰箱冷藏后取出，就可以享用啦～

椰香驢打滾

食譜以及圖片｜素食星球

食材

糯米粉

自制紅豆沙

黃豆面

椰蓉

做法：

1.把糯米粉倒到一個小盆里（量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

2.在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。

3.把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

4.待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。

5.用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，撒上椰蓉，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。

Tips：

1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

2.蒸熟的糯米粉要攤在盤子中。

3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

豌豆黃

食譜以及圖片｜下廚房君之

食材

脫皮干豌豆 150克

糖 65克

水 適量

做法:

1.將干豌豆用水淘洗幾次，淘洗干凈后，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發(fā)。也可放入冰箱浸泡過夜。

2.泡發(fā)的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）。

3.煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度，就煮好了。

4.將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機里，打成豌豆泥。（可根據(jù)需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍后炒的時間會變長。）

5.將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘余的豌豆泥，可以在攪拌杯里加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋里。開大火將豌豆泥煮開以后，轉小火不斷翻炒。

6.翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥大塊滴落，滴落后不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之后會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。

7.將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里（步驟圖里用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固后不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或采用其他防粘措施）。

養(yǎng)生山藥球

食譜以及圖片｜下廚房小米三味蔬屋

食材

山藥 180克

五谷粉（可即食） 5大匙

松子 1/2大匙

葡萄干 1大匙

椰蓉 1杯

枸杞 10顆

做法：

1.戴上一次性手套把山藥洗凈去皮，切片后放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘以上至能夠碾成泥；枸杞洗凈泡入熱水中。

2.將蒸熟山藥搗成泥，放入五谷粉、松子、葡萄干一起攪拌均勻。

3.在一個盤子中放入椰子粉，用勺子把攪拌好的山藥泥一勺勺挖出。

4.因為山藥泥很容易黏手，放入椰蓉盤子之前不需要整形，在表面裹上椰蓉后再用手搓成圓球型，再均勻沾上一層椰子粉，泡開后的枸杞放在上面點綴即可。

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轉自 素食星球