1 主料食材

豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜

2 輔助料

鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油

3 切豆腐方法

先將豆腐切成塊，5毫米左右，在豎著切成五毫米，然后改刀將豆腐切成小方塊，切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。

4 蔥姜蒜切法

將大蔥切成一小段一小段切成絲，把姜切成絲再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫備用。

5 爆炒牛肉末

在鍋內(nèi)放油，油加熱后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。

6 牛肉末入味

把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。

7 制作調(diào)料過(guò)程

翻炒一段時(shí)間后，再在鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。

8 豆腐入味

當(dāng)見(jiàn)調(diào)味料的水沸騰后，我們?cè)诎讯垢谷脲亙?nèi)，然后加入鹽、雞精、白糖。

9 老抽入味

調(diào)料加入翻炒1-2分鐘后，我們?cè)诜湃肜铣橛眯』馉F3-5分鐘。

10 放入淀粉出鍋

進(jìn)入最后一步，開(kāi)鍋，將淀粉與水融合后，我們?cè)诙垢瘍?nèi)加入淀粉，然后翻炒2分鐘，麻婆豆腐即可出鍋了。