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【食材】牛肉250g、白菜2棵（約250g）、雞蛋1個(gè)、小蘇打1/2茶匙、生抽1+1湯匙、黃酒（或料酒）1+1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒3個(gè)、花椒約20粒、姜1片、紫色圓蒜頭1顆、胡椒粉1/2茶匙、蔥1根、食用油適量 【做法】 1、雞蛋打散成雞蛋液；芹菜洗凈，切成段；姜洗凈，切粒；蒜頭去皮，剁成蒜粒；白菜洗凈，瀝干水份。 2、牛肉切成薄片，放入小蘇打拌勻；加生抽、黃酒和雞蛋液抓勻，（腌制一個(gè)小時(shí)以上才能起到嫩肉的作用）。 3、熱鍋下一點(diǎn)油，放入白菜大火翻炒半分鐘，炒出表面的水氣，撈起備用。 4、熱鍋下油，下花椒和干辣椒段炒香，撈出花椒和干辣椒備用；下蘄縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油；放入姜粒和蒜粒，炒出香味后；加生抽1湯匙、黃酒1湯匙、大火爆香或；加入兩碗熱水和胡椒粉煮開。 5、湯水煮開時(shí)，即放入白菜涮一會(huì)，再次煮開即撈起白菜放入大碗中。 6、湯水煮開時(shí)，下牛肉片，幾片幾片下，牛肉變色立即撈出，放在白菜上，表面撒上芹菜段、花椒和干辣椒段；再用鍋熱1湯匙油淋上去即可。 【梔子手記】 水煮牛肉好吃的秘訣，一是在于牛肉要先腌制，二是在于牛肉分開涮，避免牛肉煮老?！ 臼巢摹颗Ｈ?50g、白菜2棵（約250g）、雞蛋1個(gè)、小蘇打1/2茶匙、生抽1+1湯匙、黃酒（或料酒）1+1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒3個(gè)、花椒約20粒、姜1片、紫色圓蒜頭1顆、胡椒粉1/2茶匙、蔥1根、食用油適量 【做法】 1、雞蛋打散成雞蛋液；芹菜洗凈，切成段；姜洗凈，切粒；蒜頭去皮，剁成蒜粒；白菜洗凈，瀝干水份。 2、牛肉切成薄片，放入小蘇打拌勻；加生抽、黃酒和雞蛋液抓勻，（腌制一個(gè)小時(shí)以上才能起到嫩肉的作用）。 3、熱鍋下一點(diǎn)油，放入白菜大火翻炒半分鐘，炒出表面的水氣，撈起備用。 4、熱鍋下油，下花椒和干辣椒段炒香，撈出花椒和干辣椒備用；下蘄縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油；放入姜粒和蒜粒，炒出香味后；加生抽1湯匙、黃酒1湯匙、大火爆香或；加入兩碗熱水和胡椒粉煮開。 5、湯水煮開時(shí)，即放入白菜涮一會(huì)，再次煮開即撈起白菜放入大碗中。 6、湯水煮開時(shí)，下牛肉片，幾片幾片下，牛肉變色立即撈出，放在白菜上，表面撒上芹菜段、花椒和干辣椒段；再用鍋熱1湯匙油淋上去即可。 【梔子手記】 水煮牛肉好吃的秘訣，一是在于牛肉要先腌制，二是在于牛肉分開涮，避免牛肉煮老。 |
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