【導語】

當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開，當我們不論寒暑、不論南北、不論男女，都愛上了那種吃得滿頭是汗，大呼過癮的感覺時。“辣”在不知不覺中成了大家生活中離不開的味道。而在干燥的秋季，吃辣椒引起的“上火”，讓辣椒癮君子們備感苦惱。如何吃辣椒才能不上火呢？

中國地域性的中餐風味，講究的是東辣西酸、南甜北咸，不知從什么時候開始，中國人越來越愛吃辣了。中央電視臺曾對數(shù)萬觀眾進行調(diào)查，評選出了全國“十大流行菜品排行榜”，其中前四位——麻辣小龍蝦、香辣蟹、剁椒魚頭、水煮魚，無一例外都是辣菜。有相當一部分朋友都“無辣不歡”。

為什么吃辣椒會上癮？

從飲食營養(yǎng)角度來看，辣椒富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。也就是說，辣椒是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜。

事實上，很少人會因為一種食物的營養(yǎng)和益處而愛吃它，那么，為什么吃辣椒會上癮呢？

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。

持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用，當味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。

此外，在食用辣椒時，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

天氣干燥，辣椒癮君子易上火

辣椒確實讓我們食欲大增、不吃就想，在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力，適當食用辣味食物對身體還是有幫助的。但在當下的天氣，氣候干燥，辣椒吃多了容易導致“上火”。

“上火”為民間俗語，又稱“熱氣”，可以從中醫(yī)理論解釋，屬于中醫(yī)熱證范疇。中醫(yī)認為人體陰陽失衡，內(nèi)火旺盛，即會上火。因此所謂的“火”是形容身體內(nèi)某些熱性的癥狀，而上火也就是人體陰陽失衡后出現(xiàn)的內(nèi)熱證候?！吧匣稹痹诟稍餁夂蚣斑B綿濕熱天氣時更易發(fā)生。

臨床常見的“上火”類型：

心火

表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干、反復口腔潰瘍、牙齦腫痛、口干、小便短赤、心煩易怒等。肺火表現(xiàn)為干咳少痰、痰中帶血、咽疼音啞、潮熱盜汗等。胃火表現(xiàn)為輕微咳嗽、食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔、上腹不適、口干口苦、大便干硬、舌苔黃膩。肝火有下列癥狀：口干舌燥、口苦、口臭、頭痛、頭暈、眼干、睡眠不穩(wěn)定、身體悶熱、舌苔增厚等。腎火主要表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦！⒍Q耳聾、發(fā)脫齒搖、睡眠不安、五心煩熱、形體消瘦、腰腿酸痛等。

如何吃辣椒？才能不上火

做好以下幾個方面，可以讓你放心吃辣椒。

1主食最好搭配粗糧

因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

2烹飪放料需選擇

特別需要注意的是，烹調(diào)的過程中，如果已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮之類的熱性食材。否則容易熱上加熱。

3最好選擇新鮮辣椒做菜

因為鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，致“上火”的作用也小一些，而干辣椒、辣椒面等要少吃。鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會有所減輕。

4配合涼性食材

由于辣椒偏溫熱，烹調(diào)辣味菜肴時，最好選擇具有滋陰降燥，瀉火去熱等功效的食品，鴨肉、魚肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，這些食物有清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。尤其適用于體熱的人。

5吃些酸味水果

吃辣的同時要多吃如山楂、柚子、石榴、蘋果等酸味水果。這些水果中含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌，加速腸胃蠕動，吃辣椒后幫助滋陰潤燥。

6多喝水和湯

秋季天氣干燥，吃辣更容易陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉干燥，口舌少津，嘴唇干裂，鼻出血，便秘等癥狀。此時，一定要勤給身體補充水分，還可以在開水中加少量食鹽，做湯時，不妨選擇酸辣湯，能夠生津潤燥。菊花茶、酸梅湯等常能防止上火。

7牛奶是最好的解辣食物

最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。不僅可以解辣，同時還能清熱。

小貼士：不適宜吃辣椒的人群心腦血管疾病患者，痔瘡患者，有眼病者，腸胃功能不佳者，熱癥者，產(chǎn)婦，口腔潰瘍者，消瘦的人，甲亢病人，腎病患者，高血壓病人，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者，風熱病患者等。