 制作這道家常菜的緣由，是我和單位同事經(jīng)常去的一家粥店里的一道菜，原菜是配荷葉餅來(lái)食用的。 小炒，我幼時(shí)過(guò)年的餐桌上，會(huì)有這么一道菜。節(jié)日里的餐桌小炒，食材用到粉條、蘿卜絲和炸肉絲，因?yàn)榕f時(shí)物質(zhì)不豐裕，過(guò)節(jié)餐桌上的大菜，基本上都是用來(lái)看的，比如紅燒肉、個(gè)魚(yú)、雞之類(lèi)的，會(huì)從年初一開(kāi)始，一碗菜蒸來(lái)蒸去的，蒸到過(guò)了十五沒(méi)有客人來(lái)，才會(huì)徹底消滅，客人來(lái)家吃飯，也就這么一碗小炒，才可以放心大膽的吃，粉條蘿卜都是冬季家常菜，即使吃了還可以再補(bǔ)充上?，F(xiàn)在的歲月，即使平常人家的餐桌，相對(duì)于舊時(shí)，也算是富得流油了。 我們家還喜歡做的一種小炒，是蘿卜絲、粉條和煉豬油的油渣，吃起來(lái)也是噴香噴香，這些家常小炒，也是二十年以上沒(méi)再吃過(guò)了。 飯店里的小炒，用到了豆角，把肉改為了雞蛋，也蠻符合現(xiàn)在的飲食規(guī)則，畢竟大魚(yú)大肉的習(xí)慣了，來(lái)點(diǎn)素版的，更容易被食客接受，真是此一時(shí)彼一時(shí)。 飯店的制作，是加了豆豉炒的，我的制作，因?yàn)榻衲晷伦龅呐萁方裉斓搅碎_(kāi)缸的時(shí)間，嘗鮮，改變一下口味，只做了泡椒口味的家常小炒，在口味上，也算別具一格了。  常關(guān)注我美食信息的朋友，一定會(huì)知道，我的制作里，夏季食材茄子和豇豆，是我制作最少的食材，尤其是豇豆，幾乎沒(méi)有這道食材的菜譜。除了家鄉(xiāng)的蒸面條里會(huì)用到豇豆這個(gè)食材，我實(shí)在找不到它好吃的地方，我個(gè)人是不喜歡這道食材的。 但飯店里的這道家常小炒，卻讓我重新拾起這道食材。  飯店里這道菜是配荷葉餅吃的，我也感覺(jué)，這個(gè)卷餅吃最搭配，因此，在吃的時(shí)候，我想起然媽烘培上市賣(mài)的東北煎餅，用那個(gè)裹，想來(lái)必定美味，因此，我想，我是時(shí)候購(gòu)買(mǎi)煎餅了。  去一個(gè)飯店吃飯，如果僅僅是吃，那么，倒沒(méi)有趣味了，吃的過(guò)程，也是學(xué)習(xí)的過(guò)程。對(duì)于飯店制作，對(duì)豇豆色澤的處理，我第一個(gè)想到的是，保持顏色和口感，必須要和火少接觸，豇豆直接炒，會(huì)發(fā)黑發(fā)綿，若想顏色碧綠口感脆嫩，必須要多一個(gè)步驟才能解決，豇豆和其他豆類(lèi)蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，不徹底炒熟，吃了容易中毒，所以，先用水焯熟，再入鍋炒制，在成熟度上達(dá)到了食用要求，同時(shí)也保持了色澤和口感。如果不追求色相的朋友，可以省略這步，直接如果炒制。  家常小炒 食材：豇豆 粉條 雞蛋 泡椒 泡姜 調(diào)料：食鹽 食用油 蠔油 十三香 味精 制作過(guò)程：  1.準(zhǔn)備所有食材，粉條，是提前泡發(fā)好的。 2.?豇豆提前用開(kāi)水焯熟，這樣做為了保持碧綠色彩。 3.?將泡辣椒炮姜切段切絲，豇豆切丁。 4.?雞蛋加少許鹽，打散備用。  5.炒鍋加熱，放入食用油，倒入雞蛋液。 6.?用鍋鏟翻炒成碎塊。 7.?鏟出備用。 8.?鍋內(nèi)再加少許油，放入跑姜絲和泡椒丁翻炒出香味。  9.放入泡發(fā)好的粉條和豇豆丁。 10.?加入蠔油、十三香和食鹽調(diào)味。 11.?加入雞蛋碎。 12.?翻炒均勻入味，出鍋即可食用。  1.家里沒(méi)有泡辣椒的，可以用豆豉炒，沒(méi)有豆豉的，可以什么都不放直接炒，沒(méi)關(guān)系，家常菜，就是隨意。 2.雞蛋可以換做肉末。 3.豇豆提前焯水，是為了保持色澤漂亮，而且口感更脆嫩，建議不要省略此步。 4.醬油使菜肴色重，所以，不再添加。 
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