魚(yú)香肉絲是一道川菜，魚(yú)香味是用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽和醬油調(diào)出。因咸香、酸甜、鮮辣，因此是極其下飯的。

我每次做這道菜都要多燒些米飯，不然會(huì)覺(jué)得沒(méi)有吃好。

除肉絲以外，多用木耳、筍來(lái)搭配，也可加點(diǎn)胡蘿卜和青椒調(diào)色。

除魚(yú)香肉絲外還有魚(yú)香茄子、魚(yú)香豬肝等，都是用魚(yú)香汁調(diào)出的魚(yú)香味，全部被普遍看好，是超級(jí)下飯的。

材料：肥瘦豬肉、木耳、筍

配料：青椒和胡蘿卜

調(diào)料：泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽和淀粉

制作：

一、準(zhǔn)備：

1.豬肉切 細(xì)絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均。

2.筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜做為配色，只要一點(diǎn)就可。

3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。姜的用量要大點(diǎn)，是魚(yú)香味的主角。

4.調(diào)大半碗魚(yú)香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯。糖和醋的用量要大點(diǎn)，是魚(yú)香味的主角。

二、炒制：

1.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。

2.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用。

3.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜。

4.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào)味。

5.接下來(lái)將肉絲倒回鍋中。

6.拌炒均調(diào)入魚(yú)香芡汁，快速翻均即可出鍋。

盛入魚(yú)盤(pán)中張顯魚(yú)香之味。

細(xì)微小語(yǔ)：

1.魚(yú)香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調(diào)成。

2.魚(yú)香芡汁多調(diào)一些，要能見(jiàn)到湯汁，便于泡飯。

3.從一開(kāi)始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是筍干，提前泡發(fā)，然后與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。