俗話說：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯?！钡搅饲锾?，就是吃菌類的季節(jié)。要說吃菌類，哪里都比不過云南人民。由于云南地形地貌復(fù)雜，是名副其實(shí)的“菌類王國”。云南的菌類占了世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。從昂貴稀少的松露，到遍地都是叫不出名字的野生菇，再加上云南特有的豐富多類的烹飪手法，總有一款菌類是你的菜。

之前小煮已經(jīng)為大家介紹了青頭菌、虎掌菌、雞樅菌的美食。（點(diǎn)擊即可查看）今天小煮要再為大家介紹一款名貴稀有的野生食用菌，它就是“四大菌王”之一的牛肝菌?！八拇缶酢?，聽起來是不是很霸氣~

肥厚的身體、細(xì)嫩的肉質(zhì)，還有白色、黑色、黃色三色可選。因形似牛肝得名的牛肝菌不僅有著高顏值，還富含蛋白質(zhì)，具有清熱解毒、養(yǎng)血和中、補(bǔ)虛提神等功效。牛肝菌的做法也很多，不僅可以配合火腿、肉片、辣椒爆炒或是與排骨、雞塊等燉湯，還可以做成牛肝菌意面、牛肝菌燴飯等西餐。

不過雖然牛肝菌香甜可口，好處多多，但它也是蘑菇當(dāng)中毒素最高的存在，烹飪不好可是會(huì)殘留毒素使人中毒的。今天，小煮就教你怎么處理好牛肝菌，為你帶來一道美味的牛肝菌烹鮮鮑。

- 食材 -

牛肝菌 鮑魚 五花肉 鮮辣椒 干辣椒

花椒 小米辣 姜 蔥 小洋蔥 蒜

- 做法 -

鮑魚洗凈后去殼，改花刀；五花肉改刀成大小相似的小塊；牛肝菌切片；蔥姜改刀。

鮑魚加入料酒、胡椒粉、鹽、老抽、生粉抓勻，腌制兩三分鐘，去除腥味。

五花肉加入十三香、胡椒粉、料酒、老抽、生粉抓勻，使五花肉入味。

低溫油鍋放入鮑魚過油，持續(xù)十秒，同時(shí)不停攪拌，讓鮑魚受熱更均勻。

鍋中倒油，加熱至一百六十度到一百八十度油溫，放入牛肝菌，不蓋鍋蓋炸制四十五秒。即可去除牛肝菌中的毒素。

△小煮提示：當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，溫度就差不多夠一百八十度了。

將五花肉煸炒制焦黃表面縮小后備用。

鍋中留底油燒熱，放入辣椒、香蔥、姜、蒜、花椒煸香后放入鮑魚仔、五花肉。加入生抽、老抽、云南紅油調(diào)味。

最后放入牛肝菌，加入胡椒粉、鹽、生抽、辣椒油、紅油進(jìn)行兩次調(diào)味。這樣就可以讓海鮮和五花肉的鮮香細(xì)嫩與牛肝菌的香甜完美融合在一起。