自制香料A：煙臺(tái)產(chǎn)腌制劑一袋（粉狀，每袋2斤裝）、豬肉香精753，100克、麥芽酚10克、明膠5克，調(diào)勻即成，成品為白色粉末狀。
自制香料B： 青島產(chǎn)腌制劑一袋（每袋1斤裝）757，25克脆彈素25克上海愛普牌麥芽酚8克、“AA-4”10克，成品為白色粉末狀。
藥料水配方：花椒粒250克八角50克清水5斤，香葉50克，孜然50克，小茴香100克，姜片100克，山奈40克千里香50克，熬約半小時(shí)濾汁使用。
蒜香腸配方：精肉餡5斤，鹽50克，味精50克，紅曲粉30克，綠豆粉750克，藥料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，蔥末50克，香油50克，自制香料A100克。 肉要用絞肉機(jī)攪勻、攪細(xì)，然后拌入鹽、味精、紅曲粉、蒜粉自制香料粉先用溫水拌和開與藥料水一起打進(jìn)肉里綠豆粉必須要打完水后再放進(jìn)肉里拌勻綠豆粉必須要選濕的成坨的不能選面狀的白的。最后拌入蔥姜末、香油，蔥姜必須剁得很細(xì)。灌腸時(shí)選用11路腸衣用灌腸器灌完后下入80度水中煮25-30分鐘。
小肚配方：精肉丁4斤，肥肉丁1斤，鹽50克，綠豆粉650克，紅曲粉35克，藥料水2.8斤，姜末20克，蔥末30克，香油50克，自制香料B100克肉必須選用豬前槽精肉不能用里背，腌制：在灌制的前一天晚上將精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲蓋大小，加入鹽、紅曲粉、拌勻，然后打入藥料水包括自制香料B，封上保鮮膜入保鮮箱內(nèi)，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再調(diào)入綠豆粉，加蔥、姜、香油拌勻灌制一般選用干小肚灌制前將小肚用涼水多泡多沖幾遍，然后用鹽和醋洗一下去掉邪味。煮制：灌好的小肚要開水下鍋，下鍋后將火開到最小保持水80度，煮約90分鐘等小肚浮上來(lái)就可以撈出小肚下入開水變圓后立即用牙簽扎上十幾個(gè)眼放氣，此后每隔10-20分鐘扎一次，共扎三次，直至90分鐘后漂上水面熏制：注意一定不要熏得顏色重了。小肚煮好后撈出，用凈毛巾擦干，熏鍋底部放白糖、茶葉、大米，小肚擺在熏架上，蓋上蓋，大火燒，開始冒煙后2分鐘關(guān)火，再停2分鐘就可以取出風(fēng)干1小時(shí)即可
自制紅腸配方：精肉餡5斤，鹽50克，味精50克，乳化劑100克，紅曲粉30克，藥料水3斤，綠豆料750克，7909：30克，姜末20克，蔥末30克，香油50克。雞絲卷配方：前槽精肉5斤（瘦肉4斤，肥肉1斤），鹽75克，食霸-4：5克，保立林10克，芳味肉精20克，脆彈素50克，蛋白25克，藥料水2斤，清水1斤，姜40克，蔥米50克，香油50克，濕綠豆淀粉750克，紅曲粉15克。 蛋皮配方：雞蛋15枚，濕綠豆淀粉650克，水100克，檸檬黃適量，鹽3克。
藥料水配方：良姜5克，草果10克，千里香10克，透骨草8克，大小茴香各30克，孜然40克，花椒80克，八角5個(gè)，桂皮15克，香草10克，山楂15克，羅漢果1個(gè)，丁香25克，姜段50克，蔥段50克，水1750克，小火煮制40分鐘即可。
臺(tái)灣貢丸：肉餡5斤（瘦4斤肥1斤），淀粉250克，糖24克，鹽20克，食霸-4：5克，太美-4：20克，米藍(lán)20克，脆彈素10克，貢丸調(diào)料1克，7909肉精30克，水750克。