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【圖文】蠔油杏鮑菇的做法

 釋懷齋 2015-09-26

蠔油杏鮑菇

池上小米 菜譜   日志   話題 發(fā)表于2012-12-18
“鮑菇是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，被稱為“平菇王”，適合保鮮、加工。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。 蠔油是用牡蠣加工出來的濃縮汁，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。蠔油搭配菌類食用素來就是一絕，好不好吃，吃了便知?！?
主料
輔料
  • 蠔油 (1湯匙)
  • 料酒 (1/2湯匙)
  • 白糖 (1茶匙)
  • 姜 (2片)
  • 大蒜 (1瓣)
  • 水淀粉 (1湯匙)
  • 鹽 (適量)
廚具
炒鍋
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：1
    1
    原料準(zhǔn)備好；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：2
    2
    杏鮑菇洗凈切成條狀，小蔥切段，取蔥白部分，姜切絲，大蒜剁沫；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：3
    3
    除姜蒜和鹽外，所有調(diào)料放到一起攪拌均勻備用；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：4
    4
    鍋內(nèi)坐入適量水燒開，下入杏鮑菇焯熟；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：5
    5
    撈出備用；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：6
    6
    重新起鍋，入適量油燒熱，入姜絲蒜沫炒香，下入杏鮑菇和蔥白翻炒；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：7
    7
    倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻，炒至收汁，調(diào)入少許鹽即可；
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：8
    8
    盛盤出鍋。
  • 蠔油杏鮑菇的做法步驟：9
    9
    成品圖

小竅門：

1.杏鮑菇焯水后已經(jīng)熟了，適宜快炒，因此最好先把味汁調(diào)好；
2.調(diào)好的味汁中含有的淀粉會(huì)沉淀，最好下鍋前攪勻再倒；
3.蠔油本身咸味較重，放鹽時(shí)手輕點(diǎn)，以免過咸。




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