簡介：

水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮嫩肉的方法是我自己加進去的，這樣做的肉怎么煮都不老。天暖和時，我不做這道菜，怕吃了上火，天冷時吃可以御寒。水煮肉片可以放很長時間不涼，主要原因是封蓋的那層油，把熱度都封在油下。

主料：瘦肉300g、白菜400g、油菜200g、香菇150g

輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1枚、淀粉適量、蔥姜適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、味精適量、醋適量、面堿適量

做法：

1.瘦肉用堿、醋泡10分鐘。

2.白菜削片。

3.香菇切片。

4.油菜切段。

5.蔥姜切絲。辣椒切段。

6.少許油燒熱爆花椒。

7.爆蔥姜絲。

8.加入所有菜，加鹽翻炒，添水燒開。

9.燒菜時將泡好的肉洗兩遍，加蛋清一個淀粉適量抓勻。

10.菜煮開。

11.撈出裝入大碗或湯鍋里。

12.將肉片滑入煮菜的水中燒開，加味精。

13.倒入裝菜的大碗中。

14.撒上香菜。

15.另起鍋加油250g燒熱。

16.再爆花椒。

17.加干辣椒段、辣椒粉。

18.將油澆蓋在菜上。

注意事項：

做水煮肉不比一定要什么菜，家里有什么用什么。

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