怎么挑怎么吃?!陽澄湖大閘蟹骨灰級攻略

Rain金檑 2015-09-24

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“秋風起蟹腳癢菊花開聞蟹來”

9月20日素有“蟹中之王”美譽的陽澄湖大閘蟹

終于開始捕撈啦~

各地吃貨已經(jīng)急不及待了吧~

雖然大閘蟹有多個地方養(yǎng)殖，但有業(yè)內(nèi)人士這樣比喻，

陽澄湖大閘蟹就好比絲巾里的愛馬仕這樣高大上，

其他湖是比不上的。

正值螃蟹肥美之時恰逢中秋。

為家人送上一份來自原產(chǎn)地陽澄湖的肥美螃蟹。

品蟹賞月，情滿中秋。

陽澄湖大閘蟹

中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在中國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源。

如何挑選陽澄湖大閘蟹？

形態(tài)四大特征

一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；
二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點；

三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔；

四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。

如何挑選

在挑選大閘蟹時，首先要選活蟹，然后可以從重量上進行區(qū)分。單只重量在二兩半以上的螃蟹，才能被稱為大閘蟹。兩只看起來個頭差不多的大閘蟹，用手掂一下，應該選擇手感較重的那一只。

【看蟹殼】

蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
【看蟹足】

看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老?。粺o毛的，大多是體軟無膘。

【看活力】　　

將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
【看雌雄】　　

俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。