正所謂無(wú)雞不成宴,
在我們廣東,逢年過(guò)節(jié),高朋宴請(qǐng),或是小酌小聚
都必會(huì)見(jiàn)到雞的影子,
而且是白切雞,
白切雞是我們對(duì)一只雞烹飪的最高禮遇了.
可以做拿來(lái)做白切雞的雞絕對(duì)不會(huì)是軟綿綿的飼料雞.
所以最好吃的白切雞,
當(dāng)然是我們鄉(xiāng)下人自己家里養(yǎng)的三黃走地雞了,
一想到了白切雞,
就想到了家鄉(xiāng)的味道了.
是童年的味道,
是一路滋養(yǎng)著我們長(zhǎng)大的最美味的食物.




這一道菜說(shuō)不上任何的技巧吧,
最關(guān)鍵的是食材夠好,
這個(gè)雞是我們一大早趕回鎮(zhèn)上買的農(nóng)家雞.













我們的白切雞,是直接蒸熟透了,想想以前的農(nóng)村條件,怎么有可能有冰塊,邊煮邊把雞拉起來(lái)浸冰水嘛?!
小時(shí)候,奶奶是把整一個(gè)雞放到鍋里,
加兩瓢水煮,雞熟了，雞湯也有了.
后來(lái),我媽媽都是另起一個(gè)深盆,
把雞放在里面,
每一斤重的雞蒸煮5分鐘,
6斤重的就是半個(gè)小時(shí)吧.
揭開(kāi)鍋了,
神奇的事就發(fā)生了,
深盤里裝了大半盤雞湯,
這可是所有的精華啊.
把油撇掉,
下粉絲去煮,
差點(diǎn)比雞還好吃啊.





另起一個(gè)深盆,
把雞放在里面,
每一斤重的雞蒸煮5分鐘,
6斤重的就是半個(gè)小時(shí)吧.



揭開(kāi)鍋了,
神奇的事就發(fā)生了,
深盤里裝了大半盤雞湯,
這可是所有的精華啊.
把油撇掉,
下粉絲去煮,
差點(diǎn)比雞還好吃啊.





皮爽肉滑,鮮美無(wú)敵.
沾料也很重要,
我們喜歡沾蔥頭油,
油必須是香噴噴的花生油,贊!



想起了白切雞就想起了故鄉(xiāng),
想起了童年,
還有濃濃的愛(ài).