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鹽水鴨是有名的特色美食，最著名的就要數(shù)南京鹽水鴨。去南京什么不買(mǎi)也一定要買(mǎi)鹽水鴨，走親訪友的好禮品。鹽水鴨的正宗做法并不太難，掌握好技巧便可。想知道鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨嗎?那就一起來(lái)看看吧。 南京鹽水鴨 材料 凈鴨，花椒，八角，生姜，蔥段，精鹽。
制作方法 1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門(mén)，用清水浸泡洗凈瀝干。 2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。 3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。 4.另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入。 5.放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí))，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí))，然后掛在通風(fēng)的地方晾干， 6.用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門(mén)內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。 7.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi)。 8.將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘。 9.將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤(pán)即成。 金陵鹽鴨 主料 肥仔鴨1只(約重1500克)，精鹽125克，蔥結(jié)5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。 制作方法 1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約6厘米長(zhǎng)的口子。 2.從開(kāi)口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。 3.炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中。 4.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。 5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入。 6.將鴨放入缸內(nèi)腌漬(夏季1小時(shí)，春秋1小時(shí)30分，冬季2小時(shí))，然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時(shí)，春秋季3小時(shí)，冬季4小時(shí))。 7.然后取出掛在通風(fēng)處吹干。用4寸長(zhǎng)的空心蘆柴管插入鴨子的肛門(mén)內(nèi)。 8.在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)2.5克，姜片1克，八角0.5克。 9.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結(jié)2.5克。 10.八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)。 11.蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡。 12.揭開(kāi)鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，復(fù)將其撳入湯中。 13.使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯，如此反復(fù)3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出。 14.抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤(pán)中即成。 自制鹽水鴨 材料 鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥姜蒜，鹽，白醋。
做法 1.鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。 2.腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。 3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。 4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。 5.裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。 6.蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。放一湯匙白醋一湯匙鹽。 7.大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘即可。 8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來(lái)掛著晾干。大概一小時(shí)左右。 9.鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。 10.鹵好的鴨子拿出來(lái)晾涼切塊即可。 11.鴨子。肉很嫩，很好吃。 12.切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來(lái)劈的。最好男的來(lái)做這個(gè)工作，有力氣。 結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹽水鴨的正宗做法，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃鹽水鴨的人來(lái)說(shuō)，真是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨，心動(dòng)的話就趕快去試試，一定能做出香嫩可口的鹽水鴨。 |
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