我認(rèn)為食物是可以震懾人心的，比如繽紛烤豬小排！

美好的餐食，色美、味美、型美，你第一眼看到它就知道足夠有滋味，一刻也等不及的拿在手上啃起來(lái)。舍棄優(yōu)雅的刀叉吧，大口啃食才覺(jué)得過(guò)癮，這是吃肉該有的姿態(tài)。請(qǐng)把故作矜持的腔調(diào)留給牛排和浪漫，豬排不會(huì)愛(ài)上高逼格！

該如何把一盤(pán)繽紛烤做的有格型

一、首先讓色彩豐富起來(lái)，小番茄、紅蔥頭、獨(dú)頭蒜、豐水梨、羅勒、青檸...當(dāng)然，這不僅僅是色彩的填充，也是燒烤類(lèi)常見(jiàn)的大眾食材。它并非熱辣重口的濃油醬赤，一抹淡淡的清新蜜汁果味兒，成品滋味的完美，要求食材必須干凈、新鮮，特別是豬小排，不可有異味。

二、香草鮮果來(lái)提味，別小瞧羅勒與迷迭香的魅力，鮮味的豐富味蕾少了誰(shuí)都是不完美。如果你在北京，能在三源里菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到新鮮的羅勒與迷迭香，這個(gè)季節(jié)的香草很便宜，放心的買(mǎi)一斤都可以。如果你不在北京，可以求助TB，搜索新鮮香草?；蛟S，恰巧的是你的花盆里它們正在肆意生長(zhǎng)。多汁的豐水梨甜度很高，啤梨的味道很別致或許也不錯(cuò)。

三、燒烤經(jīng)典洋蔥、蒜頭、土豆、胡蘿卜，四樣食材形成一個(gè)基礎(chǔ)味蕾，洋蔥與蒜頭的調(diào)味在燒烤菜中除了香草便是它最為重要，土豆與胡蘿卜似乎永遠(yuǎn)是勝過(guò)主角的配角，軟糯的口感深受女性與小朋友的喜愛(ài)。

四、別讓多汁的小排變得干硬柴，學(xué)會(huì)用廚房里的寶貝——錫紙。錫紙?jiān)谀撤N程度上對(duì)于烘焙料理的上色起到保護(hù)作用，在這里我們將它作為鍋蓋使用。密閉的空間內(nèi)形成蒸汽層，在高溫炙烤的條件下，保留食材的水份，肉質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間烤制下不會(huì)發(fā)干發(fā)硬。

五、醬汁是精華。當(dāng)食材在烹飪過(guò)程中出汁，無(wú)論是小排還是蔬果，流出的汁水是最美味的調(diào)味料合集。經(jīng)煮沸收汁后變得更為濃稠，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它比食材本身更有味，因?yàn)閰R集了肉質(zhì)、蔬果、腌料的所有滋味，形成了集合體，不美味也很難。

烤小排操作思路：

腌制-刷醬-烤-刷醬-烤-倒出醬汁煮濃稠-取出排骨分割成條-切塊蔬菜擺入烤盤(pán)中-排骨擺在蔬菜上-刷醬-烤-翻面刷醬烤-倒出醬汁煮濃稠-淋在烤盤(pán)中上桌

小貼士：

烤豬排做法簡(jiǎn)版概述（理順一下大致思路，細(xì)節(jié)請(qǐng)看文中詳細(xì)做法）

基礎(chǔ)醬汁：共分三次刷完 

腌制 刷醬 刷醬

1.200度 20分鐘 包錫紙 第一次入爐前刷基礎(chǔ)醬汁

2.200度 20分鐘 包錫紙 第二次入爐前刷基礎(chǔ)醬汁（已刷完）

3.倒出醬汁 煮濃稠（狀態(tài)為 刷在排骨上不會(huì)隨意滴落）共分兩次刷完

4. 排骨分割后放在切塊的蔬菜上部一同烤 200度 15分鐘 入爐前 第一次刷濃稠醬汁

4.取出排骨翻面 第二次刷濃稠醬汁 200度 15分鐘

5.看看蔬菜是否烤好（特別是土豆 胡蘿卜是否軟爛）

如果烤好了 倒出醬汁 煮濃稠 淋在排骨上 上桌

如果沒(méi)有烤好 包錫紙 繼續(xù)烤 直到烤至軟爛 倒出醬汁 煮濃稠 淋在排骨上 上桌

【繽紛烤小排】2-4人份

所用烤盤(pán)尺寸：32x22x5cm(宜家購(gòu)入)

原料|

A主料：

豬小排    700g

B蔬果類(lèi)：

豐水梨（梨）    1顆

羅勒    4根

迷迭香    4-6根（長(zhǎng)度約10cm）

胡蘿卜    1根（中等大?。?/p>

小番茄    20顆左右

小圓蔥    4顆（1/2顆普通洋蔥也可）

獨(dú)頭蒜    3顆（普通蒜也可）

小土豆    20顆左右

彩椒    1/2顆

C豬排腌制料：（分三次用完）

紅糖    25g（我用古法紅糖，甜度比市售袋裝偏淡）

丁香    12粒左右

茴香粒    1.5g（2-3小撮）

青檸檬汁    1/2

食用油    15ml

料酒    100ml

蠔油    35ml

蜂蜜    35ml

醬油（生抽）    18ml

細(xì)海鹽    5-7g左右

現(xiàn)磨黑胡椒粉    3g左右

D蔬菜腌制料：

現(xiàn)磨黑胡椒粉    3g左右（灑在烤盤(pán)中碼好的蔬菜上方）

細(xì)海鹽    5-7g左右

食用油    40ml（分兩次用完）

做法|

1.準(zhǔn)備所需要的食材，豬小排洗凈瀝干水備用，蔬果洗凈瀝干水備用

2.準(zhǔn)備豬排腌制料：將C原料所有食材混合在一個(gè)碗中攪拌均勻備用

3.準(zhǔn)備好的C醬汁使用1/2量淋在豬排表面，涂抹醬料時(shí)用手按摩使其充分入味

4.正反面均要涂抹，內(nèi)部有筋膜可以用小刀劃出痕方便入味，腌制1小時(shí)以上最好腌制過(guò)夜入味更充分

5.烘烤：入爐前刷醬汁，用兩張錫紙包裹住烤盤(pán)使其密封，200度 20分鐘（第一次烘烤）

6.烘烤：入爐前刷醬汁，用兩張錫紙包裹住烤盤(pán)使其密封，200度 20分鐘（第二次烘烤）

7.取出小排分割成條備用，倒出烤盤(pán)中的醬汁在小鍋中煮沸呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)，大約分兩次用完（如圖，刷子快速劃過(guò)出現(xiàn)痕跡）

8.蔬果的準(zhǔn)備：小洋蔥與獨(dú)頭蒜切厚片，豐水梨與胡蘿卜切滾刀塊，小土豆與小番茄對(duì)半切，彩椒1/2顆切塊，羅勒與迷迭香撕開(kāi)后擺放在蔬果上部（切塊的土豆與胡蘿卜不要過(guò)大，保證在30分鐘左右可以完全成熟，土豆可以選擇成品口感軟爛的，而不是較硬的，個(gè)人喜好）；蔬果調(diào)味：現(xiàn)磨黑胡椒、細(xì)海鹽灑在食材表面，食用油1/2量淋在食材表面

9.切條的小排擺放在蔬菜上面

10.煮至濃稠的醬汁刷在排骨表面（不刷蔬果）

11.烘烤：可以在小排表面放幾根迷迭香，淋剩余的食用油，不包裹錫紙  200度 15分鐘 入爐前 第一次刷濃稠醬汁（第三次烘烤）

12.烘烤：繼續(xù)將剩余的濃稠醬汁刷在小排表面，不包裹錫紙  200度 15分鐘 入爐前 第二次刷濃稠醬汁（第四次烘烤）烘烤完成后檢查蔬果是否烤好，特別是土豆與胡蘿卜是否軟爛，如果軟爛了倒出醬汁煮沸濃稠后淋在所有食材上上桌食用，注意煮醬時(shí)烤盤(pán)在烤箱中保溫。如果蔬果未軟爛，包裹錫紙送入烤箱繼續(xù)烘烤，直至口感理想，再進(jìn)行煮醬、淋醬，盡量將土豆與胡蘿卜切小塊，不要過(guò)大。20+20+15+15分鐘后小排達(dá)到成熟，再加時(shí)烘烤需要加蓋錫紙，以防烤過(guò)，肉質(zhì)變干硬。