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實驗表明：自釀葡萄酒中的甲醇一般沒危害 食品安全專家提醒：自釀過程，更要小心雜菌污染 葡萄酒因其獨特的口感和較高的營養(yǎng)價值，一直都受到消費者的青睞。而在追求“零添加”食品的現(xiàn)今，不少“健康美食達人”開始自釀葡萄酒，這除了能過把“釀酒師”癮外，價廉、健康、天然也是“自釀葡萄酒”的噱頭。時下，正是葡萄大量上市的季節(jié)，也是市民自釀葡萄酒的大好時機。 但最近，一篇“在家自釀葡萄酒甲醇超標50%”的報道，讓不少“釀酒愛好者”不禁打了個寒顫。更有報道稱，喝自釀葡萄酒等于慢性自殺。 自釀葡萄酒真的不能喝嗎？本期《生活判斷題》為您揭曉答案。 今年7月，多起自釀葡萄酒中毒事件引發(fā)關(guān)注。據(jù)鳳凰資訊報道，7月31日，湖南張先生飲用了自釀葡萄酒后，險些失明。就診后發(fā)現(xiàn)，他所飲葡萄酒甲醇超標，導(dǎo)致了輕微中毒。 時下正值葡萄采摘旺季，然而，近日網(wǎng)上熱傳的各種關(guān)于自釀葡萄酒引發(fā)危害的報道，給那些釀酒愛好者著實潑了盆冷水。 但在走訪中，燕趙都市報記者發(fā)現(xiàn)，眾多市民都在購買葡萄進行釀酒。 一位正在購買葡萄的劉女士告訴記者，她家釀造葡萄酒已經(jīng)好幾年了，口感還可以，喝后也沒有不適的感覺。并熱心的介紹了制作葡萄酒的整個過程。 當(dāng)被問及是否了解飲用自釀葡萄酒會引發(fā)危害時，劉女士稱，也看過，當(dāng)時擔(dān)心了一下，但是后來想想自己家已經(jīng)連續(xù)多年喝自釀葡萄酒，也沒什么事，就沒有在意。 近期，網(wǎng)友紛紛通過微博給《生活判斷題》留言詢問，“自釀葡萄酒中的甲醇真的會對人體造成危害嗎？”、“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺，到底是真是假？” 【實驗結(jié)論】 自釀葡萄酒中的甲醇 一般不會對人體造成危害 為了驗證自釀葡萄酒中的甲醇是否超標，中央電視臺《新聞直播間》節(jié)目組抽取了兩份自釀葡萄酒進行檢測。結(jié)果顯示，兩份自釀葡萄酒中都含有一定的甲醇，含量分別為204mg/L和150mg/L。 節(jié)目中，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院專家表示，葡萄自身果皮的果膠分解，會產(chǎn)生甲醇，但其自身發(fā)酵代謝產(chǎn)生的甲醇量并不大。甲醇含量的國家標準是400mg/L，抽樣顯示，自釀葡萄酒中的甲醇含量低于國家標準，因此自釀葡萄酒中的甲醇一般不會對人體造成危害。 國內(nèi)著名科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)也對此進行了說明：自釀葡萄酒中含有的甲醇來源于植物本身，很難避免。但如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當(dāng)，葡萄酒中的甲醇含量一般不會超過上述限量標準，少量飲用沒有問題。 【專家提醒】 自釀葡萄酒，更要小心雜菌污染 據(jù)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專家稱，自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，確實可能帶來種種安全風(fēng)險。與甲醇超標相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。 在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過多種手段來對雜菌進行抑制。通常，會通過添加二氧化硫的水溶液來對葡萄汁進行消毒處理。由于添加了二氧化硫，從而進一步減少了甲醇的生成。 滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母。在發(fā)酵過程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長也會受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。 但對于自釀葡萄酒來說，一般很難達到這樣的衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對容器或者葡萄汁本身進行消毒，雜菌容易殘留。 另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險。 【相關(guān)鏈接】 自釀葡萄酒的注意事項 挑選無破損、無霉變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄。 操作過程保證衛(wèi)生干凈。盡量對容器和操作工具進行消毒。 發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過熱的地方(紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右)。 當(dāng)然，對健康而言，控制飲酒量也是非常重要的。  資料來源：網(wǎng)絡(luò) |
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