香辣肉末炒茄子

　　主料:茄子2個 豬肉餡280克

　　輔料:生粉20克

　　調(diào)料:食鹽2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5個、生抽16克、細(xì)香蔥2根、獨(dú)蒜2頭、老干媽40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油適量

　　做法

　　1.先把蔥和蒜洗干凈切好，然后備用。

　　2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

　　3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油。

　　4.將鍋里面多余的油倒出來，然后把調(diào)味料加進(jìn)去炒香。

　　5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。

　　6.加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

　　7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴。

　　東坡茄子的做法

　　1.先把茄子切成一塊一塊的，這樣便于入味。

　　2.放入油鍋中煎至變綠后，將油倒入鍋里，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。

　　3.然后倒入肉餡，放入適量鹽，倒入少許清水。

　　4.燒煮片刻后盛出，擺好后放入茄子。

　　5.用保鮮膜包好后放入鍋里蒸一刻鐘左右，放入另一個盤中。

　　6.將肉末撒在每一個中間，將湯汁倒入鍋里，倒入水淀粉勾芡。

　　7.然后將醬汁淋入盤中就可以了。

　　貼心提示

　　茄子記住要切花刀，這樣做的目的是為了好煎以及蒸的時候更容易入味和熟。