|
（咪絲陳抹茶薩瓦林，其實(shí)就是抹茶戚風(fēng)蛋糕而已） 每次我在朋友圈曬新做的小甜品，都會(huì)有朋友問(wèn)： “你太厲害了吧？” “這個(gè)很難吧？” “我會(huì)不會(huì)做幾天就不想做了？” “吃了會(huì)不會(huì)變很肥呀？” “我也想做，我都該準(zhǔn)備些啥?。俊?/p> 答：
此篇小文概述：
工具的準(zhǔn)備： 烤箱、電動(dòng)打蛋器、廚房電子秤、錫紙與油紙、模具、硅膠刮刀、脫模刀、裱花嘴（袋）、篩子 1、烤箱 普通家庭推薦30L容量即可。
我平時(shí)做的那些好吃的都是用入門級(jí)的烤箱完成的，明年想換個(gè)新的，會(huì)考慮專業(yè)級(jí)或者松下的一體機(jī)。 2、打蛋器 做蛋糕打發(fā)蛋清、全蛋、裱花用的淡奶油都要打蛋器，否則打發(fā)不完全蛋糕會(huì)“發(fā)不起來(lái)”，如果用手動(dòng)打蛋器會(huì)累暈的！ 手持打蛋器 手持打蛋器需要一直用手拿著，每次時(shí)間大約5分鐘，其實(shí)是可以接受的，而且可以比較專心的觀察打發(fā)的情況，我平時(shí)就用這款； 臺(tái)式打蛋器 不用手一直拿著能夠減輕負(fù)擔(dān)，且現(xiàn)在多在宣傳和面的功能。我沒(méi)有嘗試過(guò)，但看評(píng)價(jià)多表示打蛋打奶油很方便，但和面不給力，如果做面包比較多，對(duì)和面需求較多的可以考慮家用廚師機(jī)或者面包機(jī)； 3、廚房電子秤 烘焙對(duì)于各種材料的分量多少要求很高，所以電子秤一定要買的啦。 4、錫紙與油紙 錫紙一方面用于烤肉時(shí)墊盤、包裹，也可以在做蛋糕面包時(shí)，輕輕蓋在最上面，防止甜點(diǎn)上色過(guò)深。油紙主要用于做蛋糕、餅干、泡芙時(shí)鋪在烤盤上防止粘連。 （圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 5、模具 烤箱自帶烤盤+烤網(wǎng)：可以用來(lái)烤肉、餅干、蛋糕片（蛋糕片卷起來(lái)是蛋糕卷，疊起來(lái)是多層蛋糕等）； （圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 模具分類： 6/9連模：用于杯子蛋糕、瑪芬蛋糕 活底/不活底圓模：用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕等。 活底/不活底方模：和圓模具使用大致相同。我是圓形買的活底的主要用來(lái)烤蛋糕好脫模；方形買固定底的，用來(lái)烤面包、肉、蔬菜等。
活底中空模具：主要用于戚風(fēng)蛋糕，相對(duì)于圓模、方模，受熱更均勻。我平時(shí)做愛(ài)用這個(gè)做戚風(fēng)了，做好的分層做裸蛋糕也是美美噠~~
（圖片是今年給丫咪爸爸做的生日蛋糕，模具是日本貝印中空模） 土司模具：長(zhǎng)方形盒。
披薩盤、派盤：比較淺的盤子，我平時(shí)用8寸，一頓吃完剛好，做再大的披薩可以直接隨意搟個(gè)形狀扔烤箱自帶大烤盤里。
派盤一般帶花邊活底模比較好。但我很少很少做派，所以也沒(méi)買。
異形模具：心形、費(fèi)南雪（小金磚型）、薩瓦林（花環(huán)型）、瑪?shù)铝眨ㄘ悮ば危┑?。這些可以等做了一段時(shí)間之后想創(chuàng)新再買，買太多在家占地方！
（咪絲陳的抹茶可可瑪?shù)铝眨@款要用泡打粉） 模具材質(zhì)：大部分模具都是金屬材質(zhì)涂不沾層，某寶最多的是三能的模具，性價(jià)比還可以，還可以選擇日本代購(gòu)的cakeland，貝印等品牌。硅膠模具的優(yōu)勢(shì)在于非常好脫模、且形狀更多樣有趣。因擔(dān)心硅膠受熱的安全問(wèn)題，還是選擇大品牌的放心一點(diǎn)，我用的是西班牙的樂(lè)葵，某寶有旗艦店。
6、硅膠刮刀 刮刀主要用于翻拌蛋糕糊，翻拌的手法也是防止蛋糕消泡塌陷非常重要的一步。買大點(diǎn)的~圖中這個(gè)就行。
7、脫模刀 主要用于戚風(fēng)蛋糕的脫模使用，這個(gè)可以先不買，有家里有勺子把兒、木頭片兒啥的也行。
8、裱花嘴、袋 主要用于給蛋糕裱花，擠泡芙、擠曲奇用，我家用的頻率比較低。裱花袋買一次性的最方便，環(huán)保的話買硅膠的也可以。
9、篩子 主要用于篩面粉、抹茶粉、可可粉，為了使面糊更平滑無(wú)顆粒。家里豆?jié){機(jī)帶的那個(gè)就行。
常用食材的準(zhǔn)備： 最常用：低筋面粉、高筋面粉、雞蛋、砂糖、黃油、無(wú)味植物油、耐糖酵母 增加風(fēng)味：牛奶、淡奶油、奶油奶酪、糖粉、泡打粉、耐糖酵母、抹茶粉、可可粉、吉利丁片、馬蘇里拉奶酪、香草精、檸檬汁；
甜品的基本原理： 戚風(fēng)蛋糕： 最基礎(chǔ)的蛋糕，松軟，簡(jiǎn)單快捷，熱量低，適合裱花做生日蛋糕。
（圖片是咪絲陳的橙香蛋糕） 基礎(chǔ)材料：低筋面粉、雞蛋、無(wú)味植物油、水、白砂糖 風(fēng)味添加：可加入抹茶粉、可可粉、奶油奶酪、牛奶、橙汁等做成不同風(fēng)味； 基本原理：分蛋打發(fā)——材料混合翻拌——烤制——倒扣冷卻脫模； 海綿蛋糕： 比戚風(fēng)的口感更扎實(shí)細(xì)膩一點(diǎn)，像我們小時(shí)候吃的老式蛋糕；適合切片做多層生日蛋糕、蜂蜜老蛋糕、棗糕之類；
基礎(chǔ)材料：低筋面粉、雞蛋、無(wú)味植物油（黃油）、水、白砂糖 風(fēng)味添加：抹茶粉、可可粉、蜂蜜、紅棗泥、奶油奶酪、牛奶等； 基本原理：全蛋打發(fā)——材料混合翻拌——烤制——倒扣冷卻脫模； 芝士/乳酪蛋糕： 滿口都是奶油奶酪……細(xì)軟美味，熱量很高。
（咪絲陳的乳酪蛋糕） 基礎(chǔ)材料：奶油奶酪、玉米淀粉或低筋面粉、黃油、雞蛋、白砂糖、牛奶； 風(fēng)味添加：抹茶、可可粉等； 基本原理：分蛋打發(fā)——材料融合加熱——融合蛋清翻拌——水浴烤制——冷藏——脫模 杯子蛋糕： 待客佳品。
杯子蛋糕大都是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕做底，上層用打發(fā)的淡奶油裱花； 瑪芬杯子蛋糕比較簡(jiǎn)單口感扎實(shí)濃郁，不用打發(fā)不用裱花，混合材料即可，但需要用到泡打粉，所以我很少做。
蛋糕卷： 戚風(fēng)變型，簡(jiǎn)單快捷創(chuàng)意無(wú)限。
（咪絲陳抹茶波點(diǎn)卷，明顯卷裂了，哭） 磅蛋糕： 口感扎實(shí)厚重，黃油量很高，可加入各種干果材料。
基礎(chǔ)材料：黃油、白砂糖、低筋面粉、雞蛋、泡打粉 風(fēng)味添加：香草精、淡奶油、香蕉、巧克力、蘋(píng)果、檸檬、藍(lán)莓、抹茶等。 基本原理：黃油打發(fā)——混合材料——烤制——脫模 蛋撻： 酥皮最難做，可以淘寶直接買現(xiàn)成的……那就變得很簡(jiǎn)單了，連模具都不需要。
（咪絲陳的酥皮是買的……蛋撻一定烤到表面上色再拿出來(lái)，好看，別著急） 基礎(chǔ)材料：冷凍蛋撻皮、牛奶、雞蛋、淡奶油、白砂糖、低筋面粉； 風(fēng)味添加：煉乳、果醬、芝士粉等； 基本原理：攪拌——裝入蛋撻皮——烤制 餅干： 簡(jiǎn)單快捷，咸甜適宜，熱量高
（咪絲陳的曲奇、蔓越莓餅干、巧克力杏仁薄脆） 餅干有各種不同酥脆程度、不同口感的，這里講大概的方法： 基礎(chǔ)材料：低筋面粉、糖粉、黃油、雞蛋 風(fēng)味添加：干果、果脯、奶油奶酪、燕麥、抹茶粉、可可粉、杏仁粉、海苔等。 基本原理：黃油打發(fā)——混合材料——整形冷藏——切片烤制 泡芙： 看似高大上，其實(shí)超簡(jiǎn)單
（咪絲陳周末剛做的泡芙） 基礎(chǔ)材料：低筋面粉、黃油、水、白砂糖、雞蛋、鹽 風(fēng)味添加：內(nèi)餡可用加糖、香草精、抹茶粉、可可粉之類的打發(fā)淡奶油，也可用卡仕達(dá)醬或冰淇淋； 基本原理：材料混合——裱花袋擠到烤盤（也可以用勺舀小球放置烤盤烤，出來(lái)就是圓形泡芙）——烤制——晾涼打餡 面包： 看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要功力。揉面的程度、發(fā)酵的溫度每個(gè)小細(xì)節(jié)都會(huì)影響最終效果；
（咪絲陳的蜂蜜牛奶小餐包，面包機(jī)揉面、發(fā)酵，烤箱烤的） 基礎(chǔ)材料：高筋面粉（全麥粉）、水、酵母、白砂糖、鹽、黃油 風(fēng)味添加：牛奶、干果、淡奶油、椰蓉、蜂蜜、煉乳等； 基本原理：揉面到出膜——發(fā)酵——排氣整形——發(fā)酵——烤制——脫模 可用面包機(jī)、廚師機(jī)來(lái)揉面，方便省力太多了！ 小貼士： 如何判斷蛋糕是否烤熟？ 家里準(zhǔn)備點(diǎn)小竹簽，肉串那種，從邊邊輕輕扎進(jìn)去，沒(méi)有濕的蛋糕液粘在簽子上，就好了； 到底【打發(fā)】到什么程度才算合適？
什么是翻拌？ 一手拿硅膠刮刀斜對(duì)角從下向上翻蛋糕糊，一手扶盆邊輕轉(zhuǎn)。
有烤箱了是否還需要買面包機(jī)？ 如果家里沒(méi)有廚師機(jī)，我還是建議買個(gè)面包機(jī)，一來(lái)和面發(fā)酵方便，二來(lái)也可以做酸奶，年糕，果醬什么的。實(shí)在不想動(dòng)家里又沒(méi)早餐，可以用它來(lái)烤個(gè)面包（沒(méi)有烤箱烤的口感好）。 烤箱太占地方，不想買！但還想做甜品，能做些什么？ 千層蛋糕：千層蛋糕的一層一層的皮是用平底鍋烙的，像攤煎餅?zāi)菢?，然后一層一層夾入打發(fā)的淡奶油制作而成；
（咪絲陳的榴蓮千層） 慕斯蛋糕、布丁、里拉米蘇：是把淡奶油、馬斯卡朋奶酪、果泥、牛奶等材料加入吉利丁，冷卻凝固制作而成的；
綠豆糕：是將綠豆用高壓鍋壓成泥，用油和麥芽糖炒干，模具壓制而成；
（咪絲陳原味、抹茶味綠豆糕） 松餅：把牛奶、低筋面粉、糖、黃油、泡打粉按比例混合成面糊，在平地鍋里攤成小煎餅，搭配蜂蜜水果食用。
（咪絲陳早餐松餅，擺在桌子上留給去公園玩的小丫咪，結(jié)果我出門的時(shí)候忘了關(guān)狗……） 有烤箱，不喜歡吃甜品！還能做什么？ 披薩：發(fā)面餅上涂油，抹醬（可用西紅柿、洋蔥、肉餡、意大利香料根據(jù)口味炒制），撒奶酪，撒喜歡的肉和蔬菜，撒馬蘇里拉奶酪（還可再加點(diǎn)其他風(fēng)味奶酪），200度烤20-30分鐘即可；
（咪絲陳人生中的第一顆披薩） 焗飯：炒飯、燴飯上鋪點(diǎn)馬蘇里拉奶酪烤一會(huì)就行……
（咪絲陳咖喱烤雞焗飯，回頭發(fā)個(gè)方子給大家） 烤肉：把肉提前腌制1天，放烤箱中烤熟即可。（羊排這種體積大的可先用錫紙包裹烤8分熟，然后把湯汁倒出來(lái)，再去掉錫紙干烤）
（咪絲陳的烤大蝦、叉燒肉、烤羊排） 烤蔬菜：紅薯、土豆、蘑菇、茄子根據(jù)口味加調(diào)料烤熟；
（咪絲陳奶香烤紅薯） 烤蘋(píng)果：把蘋(píng)果中間挖個(gè)洞，放入黃油、糖、朗姆酒，180度烤40分鐘，配冰淇淋吃。 （烤蘋(píng)果是掀開(kāi)咪絲陳烘焙生涯的第一步……） 這篇文章主要大致講解烘焙所需的材料和大致原理，讓大家有個(gè)初步的了解，具體食譜推薦APP【下廚房】，什么好方子都有……或者你想做什么好吃的，就留言給我，我來(lái)推薦給你成功率高的好食譜。 個(gè)人推薦操作順序： 烤蘋(píng)果……烤蔬菜……烤餅干……烤肉……焗飯……蛋撻……磅蛋糕……泡芙……披薩……海綿蛋糕……戚風(fēng)蛋糕……杯子蛋糕……蛋糕卷……乳酪蛋糕……面包……蛋糕裱花 原因：從易到難，逐漸增加對(duì)溫度和打發(fā)程度的控制，面包最后加入發(fā)酵程度的控制，裱花放最后是因?yàn)槲沂直坷瞺至今裱很丑，哭。 點(diǎn)擊文章最最上方的小藍(lán)字【咪絲陳】，關(guān)注了解更多的原創(chuàng)美食菜譜、旅行體驗(yàn)、育兒寵物趣事，一起做有家有愛(ài)有生活的人??！Come on baby~! |
|
|
