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筆者作為一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的從業(yè)人員，經(jīng)常看到程序猿、碼農(nóng)、運(yùn)營(yíng)狗、產(chǎn)品狗、射雞濕們加班的時(shí)候狂灌咖啡，辦公室常備超大包雀巢三合一。

我想奉勸大家：停止喝速溶咖啡吧，不是因?yàn)樗聘癫粔颍且驗(yàn)樗静皇钦娴目Х?，還非常不健康。

- 速溶咖啡是怎么來(lái)的？

速溶咖啡的發(fā)明遠(yuǎn)比你想象的要早，在1890年新西蘭人 David Strang 發(fā)明了最早的速溶咖啡并登記專利，1901年由一位在美國(guó)芝加哥工作的日本科學(xué)家 Kato Satori 做了改良。此后，美國(guó)人喬治·華盛頓（跟美國(guó)國(guó)父沒(méi)什么關(guān)系）發(fā)明了大規(guī)模生產(chǎn)速溶咖啡的技術(shù)，并在1910年將其推向市場(chǎng)。

喬治·華盛頓的速溶咖啡廣告

但現(xiàn)代速溶咖啡技術(shù)真正的發(fā)展在1938年，為了應(yīng)對(duì)咖啡豆過(guò)剩問(wèn)題，巴西政府與雀巢公司合作，發(fā)展出了更先進(jìn)的噴霧干燥法用于速溶咖啡制造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發(fā)，留下干燥的提取物，它能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中占用的空間和體積更小，更耐儲(chǔ)存，因此在大眾市場(chǎng)廣受歡迎。

雀巢咖啡廣告

速溶咖啡最早大范圍使用是在第二次世界大戰(zhàn)的戰(zhàn)場(chǎng)上，盟軍士兵使用速溶咖啡作為日常飲品，既方便又提神，也讓速溶咖啡走向了世界。

- 速溶咖啡差在哪里？

首先，生產(chǎn)速溶咖啡的原料主要是比較“低端”的 Robusta 咖啡豆（因?yàn)榭辔吨厍铱Х纫蚝扛撸?，并且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用?lái)生產(chǎn)速溶咖啡。當(dāng)然，近年來(lái)也出現(xiàn)了一些“精品速溶”，我們等下會(huì)提到，但是總的情況沒(méi)有變化，依然是用最次等的咖啡豆來(lái)生產(chǎn)速溶咖啡。

其次，生產(chǎn)速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級(jí)的階段，不能完全把香味發(fā)揮出來(lái)。

最后，用高溫蒸汽萃取時(shí)，咖啡中的香味物質(zhì)大多消失殆盡，多數(shù)廠商在粹取、濃縮或干燥過(guò)程中加入香精以彌補(bǔ)散失的香氣。

因此，速溶咖啡約等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營(yíng)養(yǎng)基本都被破壞了，也沒(méi)有自然的香氣和香醇的口感。

- 更糟糕的是“咖啡伴侶”！

速溶咖啡本身已經(jīng)差不多算“垃圾食品”了，但更垃圾的是所謂的“咖啡伴侶”。包括各種“三合一”速溶咖啡，就是在速溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侶。

雀巢的咖啡伴侶配料表

常見(jiàn)的雀巢2+1速溶咖啡配料表

咖啡伴侶，也就是所謂“奶精”，主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替純奶制品從而降低成本。

氫化植物油，它的本意是減少植物油的不飽和度，使其能夠保持固形利于生產(chǎn)加工，但因?yàn)樯a(chǎn)中需要高溫高壓的條件，導(dǎo)致沒(méi)有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為反式結(jié)構(gòu)而變成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害包括：①對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏癥。 ②誘發(fā)心血管疾病，它會(huì)增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆積，導(dǎo)致肥胖。④它會(huì)誘導(dǎo)原癌基因的表達(dá)，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

這其中，尤其對(duì)心血管的危害非常大，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。

需要特別提醒一下，很多商家有意識(shí)地避開(kāi)“反式脂肪酸”而用其他成分標(biāo)明，目前凡是配料表中出現(xiàn)如：氫化植物油（包括氫化棕櫚油等）、精煉植物油（包括精煉棕櫚油等）、起酥油、精煉起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黃油、植脂末等字樣的都是含有反式脂肪酸無(wú)疑。

昨天我特意去超市調(diào)研了一下，目前市面上常見(jiàn)的“三合一”速溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料，百分之百都添加了植脂末，在此不一一列舉了。另外我還發(fā)現(xiàn)下面一個(gè)情況。

雀巢某新口味混合速溶咖啡

注意，最后用小字注明“無(wú)反式脂肪”，但配料表里也出現(xiàn)了植脂末/氫化植物油，在這里負(fù)責(zé)任地告訴大家，這是一種虛假宣傳和打擦邊球行為。如果生產(chǎn)過(guò)程中能實(shí)現(xiàn)植物油的完全氫化，的確是可以避免反式脂肪出現(xiàn)，但是在現(xiàn)有條件下的大規(guī)模生產(chǎn)，是不可能做到完全氫化的。我推測(cè)，該品牌一方面在配料表里有意混淆成分宣傳，另一方面，萬(wàn)一被舉報(bào)，也可以搪塞說(shuō)自己的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)能做到完全氫化。

- 不要迷信“白咖啡”

近年來(lái)由于網(wǎng)購(gòu)的興起，很多東南亞品牌的咖啡以其低廉的價(jià)格、香甜的口感，迅速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，其中的佼佼者就是所謂的“馬來(lái)西亞白咖啡”，常見(jiàn)品牌有“舊街場(chǎng)”、“益昌老街”、“怡?！钡?。另外如越南“G7咖啡”等，也非常流行。

舊街場(chǎng)白咖啡

有很多人覺(jué)得白咖啡口感香甜醇厚，生產(chǎn)商也借機(jī)宣傳說(shuō)白咖啡口感比黑咖更好，還有不上火等優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際上，這絕對(duì)是一種過(guò)度宣傳和粉飾。

據(jù)馬來(lái)西亞怡保市居民的傳說(shuō)，19世紀(jì)，一位來(lái)自中國(guó)吳姓的錫礦工研制出這款咖啡。用少量的植物黃油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的顏色淺一些，因此被稱作白咖啡。

為什么要用植物油和糖炒咖啡豆？主要是因?yàn)闁|南亞地區(qū)傳統(tǒng)種植的咖啡豆為 Robusta 種，與 Arabica 種相比，苦味和酸澀味更重，咖啡因含量要高出一倍，直接飲用口感不佳，長(zhǎng)期以來(lái)都是作為與 Arabica 的拼配豆存在，價(jià)格也比較低。當(dāng)?shù)厝藶榱烁牧伎诟校畔氲接玫土娜嗽禳S油和糖來(lái)炒制。

使用人造黃油高溫反復(fù)炒制，其實(shí)際效果與氫化植物油無(wú)異，再加上糖，可以說(shuō)白咖啡從一開(kāi)始就是一種原始工藝的“三合一咖啡”。

而我們?cè)谑忻嫔夏苜I到速溶白咖啡，為了在口味上與一般速溶咖啡形成差異，則刻意添加更多量的植脂末和糖，對(duì)身體的危害更大！

- 有沒(méi)有健康的速溶咖啡？

首先，建議大家最好還是選用天然的咖啡豆磨粉沖泡，其實(shí)簡(jiǎn)單的手沖咖啡口感很好，也很容易操作。不過(guò)這是另一個(gè)話題，下次我會(huì)專門(mén)介紹，今天我們單說(shuō)速溶咖啡。

前面我提到，目前有一些“精品速溶咖啡”。常見(jiàn)的品牌有：大衛(wèi)杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金裝等。

雀巢金裝

大衛(wèi)杜夫

與傳統(tǒng)速溶咖啡不同，這些精品速溶咖啡不再采用高溫萃取的方法，而是用低溫去除水分，也就是我們常說(shuō)的“凍干”法，能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。

尤其像大衛(wèi)杜夫，完全使用 Arabica 種咖啡豆為原料，并且在制作中對(duì)咖啡原液的萃取也有很好的控制，提升了咖啡的自然風(fēng)味。

用這樣的速溶咖啡，再加上純牛奶或奶粉、煉乳等，可以喝到健康美味的咖啡。（當(dāng)然還是和手沖咖啡不能比）

另外，星巴克推出的 via 系列免煮咖啡，實(shí)際也是速溶咖啡。

星巴克 via 咖啡

注意看配料表，星巴克直接使用奶粉而非植脂末，因此也就避免了反式脂肪的問(wèn)題。

不過(guò)，這些精品的速溶咖啡，由于原料成本與生產(chǎn)成本的提高，價(jià)格也比一般的速溶咖啡高出幾倍，同樣的價(jià)格完全可以買到品質(zhì)不俗的新鮮烘焙咖啡豆了。

總之，愛(ài)喝咖啡的朋友，為了您的健康，請(qǐng)拋棄市面上的各種廉價(jià)速溶咖啡，一定要喝，就喝點(diǎn)好的吧～

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