（一）用料
| 低粉 |
200克 |
| 吉士粉 |
40克 |
| 無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿 |
170克 |
| 堿水 |
6克 |
| 色拉油 |
60克 |
| 無(wú)糖餡料 |
適量 |
（二）用料
| 低粉 |
200克 |
| 吉士粉 |
克 |
| 無(wú)庶糖糖漿 |
155克 |
| 枧 水 |
1.5克 |
| 花生油 |
50克 |
| 無(wú)糖餡料 |
適量 | 或（三）用料
| 低粉 |
100 克 |
| 吉士粉 |
0克 |
| 麥芽糖醇液 |
75克 |
| 枧 水 |
1..5克 |
| 生油（生豬油） |
28克 |
| 無(wú)糖餡料 |
適量 |
鮮雞蛋黃20克
無(wú)糖廣式月餅的做法
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色拉油、糖漿、堿水混合均勻 
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低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅面團(tuán)
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將面團(tuán)放入保鮮袋中閉口松弛40分鐘
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松弛好的面團(tuán)分為15克的小劑子，內(nèi)陷為45克，一般的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8
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面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻
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磨具內(nèi)撒粉，我覺(jué)得有點(diǎn)麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉
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用力壓出形狀整齊的放在烤盤(pán)上
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烤箱預(yù)熱210°烤盤(pán)放入中層烤5分鐘
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烤5分鐘，觀察表面發(fā)白但是并沒(méi)有上色，烤盤(pán)取出刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻）
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繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可
*自制無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿
有糖尿病，不能吃糖。我就研究怎么做個(gè)無(wú)糖的月餅，廣式月餅必須用轉(zhuǎn)化糖漿，就試著用木糖醇做糖漿試試?yán)?，后續(xù)會(huì)上月餅哦。
- 步驟
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1.準(zhǔn)備材料
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2.加入木糖醇
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3.加入水
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4.攪拌均勻
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5.煮開(kāi)加新鮮檸檬汁
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6.用刷子粘少量的水把過(guò)邊上的糖漿刷下去
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7.小火慢煮30分鐘左右
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8.成紅糖色關(guān)火放涼
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9.去除密封保存
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主料
- 無(wú)糖醇甜味劑 (150克)
- 檸檬汁 (30ml)
- 純凈水 (70克)
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木糖醇甜味劑稱出150克，天哪，這木糖醇有點(diǎn)小貴，250克就22元。
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大半個(gè)檸檬用手?jǐn)D汁，取30ml。
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開(kāi)最小火，水沒(méi)開(kāi)之前可以輕輕攪動(dòng)。
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小火的概念就是再小火就滅了，看圖說(shuō)話，就這么小。
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圖片倒了，親請(qǐng)將手機(jī)倒過(guò)來(lái)看，呵呵，請(qǐng)關(guān)注其色澤和粘稠度，忽略照片的方向，呵呵。
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熱的時(shí)候像水一樣稀，一滴滴下落，連不成線，冷卻后就很粘稠了。
小竅門(mén)： 1. 糖和水開(kāi)之前可以輕微攪動(dòng)，幫助糖融化，但是開(kāi)了鍋就一下不能攪動(dòng)了，以防結(jié)晶的出現(xiàn)，結(jié)晶會(huì)傳染的，連續(xù)攪動(dòng)小心它還你一鍋亮晶晶的白糖，呵呵。 2. 關(guān)于時(shí)間，我從糖汁開(kāi)鍋到轉(zhuǎn)化糖漿熬成，共用了16分鐘，用的液化氣的最小火，再小就會(huì)滅的那種，不是網(wǎng)上所說(shuō)的四五十分鐘。即顏色淡黃，筷子挑起像水一樣稀的時(shí)候就關(guān)火，晾涼了就粘稠度正好。 3. 一個(gè)中等檸檬正好能擠出50ml的檸檬汁。 4. 請(qǐng)選用不銹鋼鍋，砂鍋或陶瓷鍋來(lái)熬，千萬(wàn)不能用鐵鍋。
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