蠔油鮑魚的簡介及特色

咸鮮爽滑，汁濃醇厚。

分類標(biāo)簽：滋陰食譜明目食譜益智補(bǔ)腦食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 鍋燒
食材明細(xì)
鮑魚400克
冬筍50克	口蘑50克
蠔油50克	料酒5克
鹽2克	醬油4克
味精1克	白砂糖3克
大蔥5克	姜3克
胡椒粉1克	雞油5克
豬油(煉制)15克

蠔油鮑魚的做法詳細(xì)步驟

1.水發(fā)鮑魚去雜，洗凈切片，用開水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。
2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開后除去浮沫，加入鮑魚、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤即可。懷孕中期

蠔油鮑魚的做法小貼士

制作要訣：
1.可用市場售鮑魚罐頭代替水發(fā)干鮑魚。
2.干制鮑魚的漲發(fā)方法： A、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。 B、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)上籠蒸5至6小時(shí)即可。 C、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)到脹，再用清水反復(fù)漂洗堿味。
健康提示：
含鋅、碘豐富，還含有防治視力疲勞的?；撬帷⒆剃幥鍩?，益精明目，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞。
食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。