戚風(fēng)蛋糕

cocosyl 2015-09-14

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戚風(fēng)蛋糕

1.150克雞蛋分離蛋清和蛋黃；白糖準(zhǔn)備100克，將蛋清打至呈魚眼泡，放入三分之一白糖，三克塔塔粉，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，加入三分之一白糖，繼續(xù)攪打至粘稠，放入最后三分之一白糖，兩克鹽；將攪打好的蛋白糊放入冰箱冷藏備用；
2.蛋黃稍微打散，放入融化的黃油，一點(diǎn)牛奶，再倒入少許食用油，加入過篩后的低筋面粉，輕輕翻拌均勻；

3.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，充分混合；

4.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來；

5.175度烤45分鐘。

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來自： cocosyl > 《烹飪美食》

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