做法：

1、酵母加入清水中（一半的水），攪拌均勻，面粉內(nèi)慢慢加入水，調(diào)成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋濕毛巾，發(fā)酵至2倍大。（冬天，放蒸鍋上發(fā)酵）

3、同時，將紅糖和面粉混合均勻，棗泡開。

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成260g、160g、60g的面團(tuán)。

5、分別將三個面團(tuán)的表面揉光滑，搟成1cm左右的圓形面片，用餐叉如圖壓出花紋。

6、每隔2.5cm用輪刀將切開。

7、將每一個切片如圖般捏合，可以稍微在邊緣處蘸取少量水，方便捏緊。

8、在260g的面片上鋪上紅糖餡，注意不要過多。

9、繼續(xù)蓋上160g面片，鋪上紅糖餡，再加蓋60g的面片。

10、在最上面的面片上按入紅棗，（將紅棗分成兩半，然后再按入）

11、將做好的蓮花餅胚，加入蒸鍋內(nèi)，醒發(fā)20分鐘，開水上屜，大火蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘后即可開鍋。

小貼士：

1、紅糖內(nèi)加入面粉是為了防止其流動。

2、紅糖餡切不可過多，會爆餡。

3、面粉內(nèi)的水量看自己家的面粉增減，少加點會比較有嚼勁。

4、第一步加水后揉面團(tuán)可以借用壓面機(jī)操作，讓面團(tuán)光滑，也可以徒手多揉一下。（夏天的話要控制揉的時間）

5、三個面團(tuán)最好能夠同步操作，否則發(fā)酵的時間不同步，影響整個造型，所以操作的速度要快。