蔥香面包和全麥餅

奉晴春晚照大姐之命寫寫蔥香面包的做法。這是一款很受我家先生和女兒歡迎的面包，它有一股獨特的蔥香味，尤其是剛從烤爐中拿出來時，濃郁的香氣在屋子里彌漫，引得每個人都食欲大開。女兒每次從學(xué)?；貋?，臨走前我都要給她做蔥香面包帶走。如果只做一個，我就用面包機來做，如果需要做兩個，我就用家里的烤爐。在這里把面包機法和烤爐法都寫上來。

面包機做的全麥?zhǔn)[香面包：

一般說來，用面包機的做法非常簡單，幾乎沒有什么技術(shù)可言。只需要加入原料，啟動按鈕即可。我的面包機每次可做一個約兩磅重的面包（差不多兩斤吧），兩個人作早餐，足夠吃一個星期。下面是做的方法：

1 洋蔥一個，去皮洗凈，在粉碎機中打碎備用；

2 面包機中放入一杯半清水，一杯打碎的洋蔥末（我沒有試過用青蔥，但我想用青蔥代替效果也許更好）；

3 再加入3杯全麥面粉，1杯白面粉（我對面包粉不講究，一般說來普通面粉就可以，無所謂高筋低筋）；

4 加入半杯紅糖，兩小匙鹽，三小匙干酵母粉；

5 把面包機設(shè)定在“全麥（whole wheat），然后選擇你要求的焙烤程度（輕，中，重)，我一般選擇中度(medium），然后按動按鈕啟動即可。

下面的圖便是我用面包機烤出來的全麥?zhǔn)[香面包：

烤箱法做的白面蔥香面包：

用烤箱做面包的優(yōu)點是可以根據(jù)需要調(diào)整面包的大小和形狀，也可以根據(jù)需要酌情加減原料，變換花樣。

用烤箱烤面包當(dāng)然也可以用面包機來發(fā)面，但我一般喜歡自己用“湯種法”來發(fā)面，特點是速度比較快，發(fā)面的效果也好。下面分別介紹：

1 ”湯種法“發(fā)面：燒鍋置于火上，加水一杯半，面粉半杯，用小火邊燒邊攪動。待面粉溶化，水溫約40-50攝氏度，關(guān)掉火，將水倒入面盆中；

2 盆中加入全麥面3杯，白面一杯（如果喜歡吃白面的，可直接加四杯白面），一杯打碎的洋蔥末，半杯紅糖（如果做白面的面包，則加等量白糖），一小匙鹽，三小匙干酵母粉，將面揉成團，加蓋子，在溫暖處放置約1-2小時，待面團發(fā)酵漲大；

3 將漲大的面團按自己喜歡的樣子揉合分割，烤盤內(nèi)抹黃油（或菜油)以防面包粘盤，將烤箱溫度調(diào)在375華氏度（約200度攝氏度），上爐烤約15-20分鐘，拿出來在表面刷上用蛋黃和水調(diào)好的蛋液。還可根據(jù)自己的喜愛，在上面撒一層芝麻或蔥屑，放回烤箱再烤約10-15分鐘即可。

下圖是用烤箱烤出來的白面做的蔥香面包：

烤箱法烤面包的幾點注意事項：

1 這里的用料是根據(jù)做兩磅面包的量而定的，如果需要做得多，可按比例添加；

2 如果將兩杯水中的一杯換作牛奶，效果更佳；

3 不喜歡吃洋蔥的話，可改為加炒熟壓碎的干果（如核桃仁，松子），也可以加葡萄干等。此時，一杯洋蔥可由半杯牛奶替代，以補償其中的水分；

4 因各家烤爐因功率不一樣，及烤的面包大小不同，入爐焙烤的時間也略有不同。我在這里給了一個范圍，根據(jù)情況增減。一般說來，面包烤得太過會變硬，所以初做時需要經(jīng)常查看以掌握火候；

5 美國的配方量度單位與國內(nèi)不同，在這里附上體積換算：

        一量杯 = 16大匙 = 235ml
        一大匙 = 3小匙 = 15ml
        一小匙 = 5ml

最后，貼張照片，也是用全麥面粉制作的健康食品，全麥餅 ：

做法很簡單：芹菜葉，茴香苗，青蔥切碎，打入一個雞蛋，加少量水，一匙精鹽，與全麥面混合成糊狀。

鍋內(nèi)放少量橄欖油，燒熱后，將菜糊舀進去攤平，翻幾個身就可以出鍋了?？汕谐蓧K，蘸著用醬油，香油和蒜末調(diào)成的汁吃。