鐵板豆腐料油

　　色拉油 800 克、 香菜梗 40 克、芹菜段 100 克、大蔥段 20克、姜片 30 克、蒜掰切開 20 克 、新鮮麻椒 10 克、八角 2 克 香葉 3 克、

　　制作流程：

　　將所有料準(zhǔn)備齊后冷油下料，將所有料炸干后撈干凈剩下的油就是咱們鐵板豆腐的用油。

　　鐵板豆腐制作流程：

　　鐵板上撒料油均勻，然后擺放豆腐在撒一號(hào)料撒均勻，然后撒適量料油，然后豆腐反面后撒一號(hào)二號(hào)三號(hào)料按順序撒均勻。最后撒上少量花椒粉在撒上料油，然后開火中小火然后小火把豆腐煎硬一點(diǎn)，最后撒上蔥花 單獨(dú)準(zhǔn)備最辣的辣椒粉，顧客要加辣可以撒上 。

　　語錄

　　我配方?jīng)]有寫那些亂七八糟的一大推幾千個(gè)字先把你看暈了，然后告訴你我配方有多牛 X 多絕！

　　鐵板豆腐主要就是秘制料，別的家都是虛的，手法不是我能教出來的是你要親自多練習(xí)的。我能做的就是將我的經(jīng)驗(yàn)和做法最直白的教給你，讓你慢慢吸收撒料要多，撒均勻即可沒有特定的量均勻就好，油要多撒點(diǎn) 新手容易粘鍋或者豆腐弄破，這些都是考驗(yàn)?zāi)闶址ê徒?jīng)驗(yàn)的時(shí)候了！沒有技巧，主要是多練習(xí)手法掌握好手法的力度。