雞肉的鮮嫩爽滑加之配菜清爽香脆，作為傳統(tǒng)川菜的代表，宮保雞丁一直深受廣大美食愛好者的歡迎。最有滋味也最易搭配，最復(fù)雜也最容易，宮保雞丁即出現(xiàn)在峨眉飯莊這一大雅之堂，也出現(xiàn)在我們的校園歲月中。直到現(xiàn)在，每次吃到這咸辣略帶酸甜的宮保雞丁時，總?cè)遣蛔〖?xì)細(xì)品咂，就好像是在回味那怎么也品不夠的這其中的滋味。

主料：

雞腿肉，切丁

輔料

鹽

料酒

雞蛋，打散、取蛋清

生抽

綠豆淀粉

花生米

干辣椒，切小段

花椒粒

豆瓣醬

蔥白，切段

黃瓜，切丁

蒜，剁蓉

淀粉，加水調(diào)成芡汁

做法：

1、將雞腿肉丁加鹽、料酒、蛋清、生抽綠豆淀粉，用手抓勻，靜置

10分鐘；

2、國內(nèi)放入花生米，倒入沒過花生米的油烹炸，至花生米呈金黃色且鍋內(nèi)油不再

冒小泡時撈出；

3、另起一鍋油，六成熱后下雞腿肉丁，迅速滑炒至散，然后翻炒至雞肉丁變色后撈出；

4、在鍋中留底油，倒入干辣椒段、花椒粒爆香，下入豆瓣醬抄紅，然后倒入半熟的雞腿肉丁翻炒幾下

依次下入蔥白段、黃瓜丁、姜末、蒜蓉炒均勻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸濃后放入炸好的花生米拌炒幾下

即可。

關(guān)鍵：

炸花生米時要用涼油，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。