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魚腥線 魚腥線是魚類感覺水體流動(dòng)的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側(cè)線鱗，在側(cè)線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，并直接與魚體內(nèi)的魚腥線相通，而外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。 中文名稱：魚腥線 屬 于：魚類器官 顏 色： 白色 作 用：感知 簡(jiǎn)介 魚腥線是魚類感覺水體流動(dòng)的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側(cè)線鱗，在側(cè)線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，并直接與魚體內(nèi)的魚腥線相通，而外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。在以魚為烹飪食材時(shí)，都須將魚鰓、魚腹黑膜以及魚腥線同時(shí)除去，這樣才能有效的去除魚的腥味。 去除方法 切頭提尾法 抽的時(shí)候在魚頭后一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，里面有個(gè)白點(diǎn)，用手掐住，慢慢的揪住，然后用另一只手把魚尾提起，放下魚尾的時(shí)候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會(huì)斷。 首尾兩開法 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，會(huì)抽出像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚腥線，另一面也采取一樣的方法抽除，就可以了。 |
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