白豬頭肉的簡(jiǎn)介及特色

色澤潔白，肉質(zhì)脆軟。

分類標(biāo)簽：山西菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開(kāi)胃食譜
菜品口味 酸辣味	主要工藝 鹵
食材明細(xì)
豬頭5000克
韭菜50克	黃瓜50克
鹽50克	姜50克
大蒜(白皮)50克	陳醋100克
香油50克

白豬頭肉的做法詳細(xì)步驟

1. 把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；
2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
3. 把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮2 小時(shí)即熟；
4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚(yú)肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6. 將黃瓜洗凈，切片；
7. 韭菜擇洗干凈，切段；
8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；
9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

白豬頭肉的做法小貼士

制作要訣：
豬頭必須加工干凈，沒(méi)有絨毛、臟物。