銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長于15公分。口大，牙大而尖利，掠食魚。生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。主要分布在中國東部近海和各大水系的河口，是重要的經(jīng)濟魚類。

銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。清代康熙年間，銀魚與梅鱭魚、太湖白蝦合稱“太湖三寶”，均被列為貢品。

銀魚是一種魚類珍品，營養(yǎng)豐富，有“水中的軟白金”、“魚參”之美稱，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學界所確認。而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養(yǎng)學所確認。是極富鈣質(zhì)的魚類，在中國被譽為美味。

銀魚的營養(yǎng)價值

銀魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。銀魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、核黃素、鈣、磷等，還含有維生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多種營養(yǎng)成份。每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍。銀魚可食率達百分之百，遠銷海外，日本人稱之為“魚參”。

鈣

銀魚含鈣豐富，超過一般魚類，為群魚之冠。能預防大腸癌的發(fā)生，是結(jié)腸癌患者的首選輔助治療食品。還能夠促進骨骼生長發(fā)育，尤其適合兒童和老年人。

蛋白質(zhì)

銀魚是高蛋白、低脂肪食的魚類，營養(yǎng)完全，利于人體增進免疫功能和長壽?；緵]有大魚刺，適宜小孩子食用。

鉀

銀魚屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

鎂

銀魚中還含有微量元素鎂，能夠維護骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。

鐵

銀魚中還還有少量的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血。

磷

銀魚還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。

維生素E

銀魚還含有維生素E，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

銀魚的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的銀魚含105大卡的熱量。是一種高蛋白低脂肪的海魚，適宜減肥期間食用，但膽固醇含量較高，一次不宜食用過多。攝入105大卡熱量相當于做以下運動：

走路27分鐘

跑步13分鐘

跳繩10分鐘

健美操22分鐘

銀魚的功效

中醫(yī)認為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。有潤肺止咳、善補脾胃、補腎增陽、祛虛活血、宜肺、利水的功效?？芍纹⑽柑撊?、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

①《本草綱目》：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞”

②《食療本草》：“銀魚利水，潤肺止咳”

潤肺止咳

銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

增強免疫力

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

銀魚的做法大全

銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚為魚中人參,視作稀世之珍。銀魚入肴是席上珍饈。看之,色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。銀魚和雞蛋同食，能夠增加蛋白質(zhì)的吸收但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會令人腰腹作痛。同時忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。

銀魚一向作為整體性食物應用，即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用。銀魚肉質(zhì)細嫩，出水即死，如果不立刻加工暴曬，很快就會化成乳汁一樣的水漿，因此除了新鮮銀魚，最常見的就是銀魚干。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。

銀魚炒蛋

材料：

雞蛋四個，銀魚50克。

做法：

（1）將銀魚洗凈。

（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

（3）取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

三絲銀魚羹

材料：

銀魚適量、雞蛋1個、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

（2）香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太稀）。

（4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

（5）鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚，湯再次煮開，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

（6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

銀魚雞蛋羹

材料：

雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

（2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

（3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

（5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。

（一）銀魚干怎么吃

干制銀魚便于保存，最大限度保存了銀魚的營養(yǎng)價值，很適合制作羹湯時使用，炒菜亦很鮮香。

原料處理：

鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

（二）銀魚干怎么吃好？

其實對于吃法有很多，大家可以小炒一下，也可以煎炸一下，還可以跟其他的材料一起做菜，也可以做湯等等。而且方法有很多中，只要你能夠想到的就可以去試一試。銀魚干炒雞蛋呢是傳統(tǒng)且經(jīng)典的做法，銀魚干吃前很多人會其泡開，這樣做會損其鮮味，一般只用清水洗凈即可。

銀魚干像淘米一樣洗就行，最好不要泡，一泡就失去了一部分鮮味。清洗方法是可以沖一下，蒸一下，當然不怕鮮味流失的話也可以用溫水泡泡，不過水不要多，以沒過原料為宜。

雞絲銀魚湯

材料：

干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

做法:

（1）干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。

（2）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。

（3）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

（4）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

麻辣銀魚干

材料：

銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、

做法：

（1）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

（3）再放入蒜片，爆香。

（4）放入干辣椒，爆香。

（5）翻炒均勻。

（6）倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

苦瓜炒銀魚干

材料：

銀魚仔，苦瓜，鹽。

做法：

（1）銀魚仔洗凈晾干水份。

（2）苦瓜洗凈去囊切片，用鹽腌一下。

（3）銀魚仔用油泡過盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調(diào)味，最后混入銀魚仔便成。

銀魚種類

銀魚種類有十余種之多，如尖頭銀魚、白肌銀魚、短尾新銀魚。

尖頭銀魚

體細長，約27厘米，前部平扁，后部較高，吻尖突，兩頜等長，各具一行犬牙，具假鰓，體無鱗，雄魚臀鰭上方具一縱行大鱗片，體色銀白，半透明，尾鰭有黑點，福建稱其為鳥尾銀魚，上海則稱其為“面條魚”、“面丈魚”。

白肌銀魚

體細長約15厘米，吻長而尖，頭長而平扁，體無鱗，白色半透明，腹緣有兩行小黑點，無鰾，每年8～12月產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后親魚死亡，尾鰭呈赤黃色，福建稱其為赤尾銀魚，明代屠本畯在《閩中海錯疏》稱其“面條似銀魚而極大，一名白飯魚”。

短尾新銀魚

體型最小，長約9厘米，吻短而圓鈍，口小，體無鱗，白色透明，有鰾，每年12月至翌年4～5月產(chǎn)卵，懷卵量2000～3000粒，產(chǎn)卵后親魚也死亡，此類銀魚為近內(nèi)海河口小型中上層魚，方言小銀魚，福建稱銀纖仔。

另外山東至浙江沿海的長江、珠江等河流的入海處，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地的銀魚為多，江蘇太湖也盛產(chǎn)。

洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。

長江間銀魚

又稱短吻間銀魚，屬鮭形目，銀魚科，間銀魚屬。俗稱：面魚，面條魚，鲙殘魚(《本草綱目》)。體細長，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁。頭部平扁，呈三角形;口大，吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒一對，下頜前端具一肉質(zhì)突起。背鰭位于體后四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒有肌肉基。體無鱗，雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗。生活時體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活于長江干支流中。以浮游動物為主食。

太湖銀魚

太湖銀魚有四個品種，太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。

太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。春秋戰(zhàn)國時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。

孕婦可以吃銀魚嗎

銀魚的營養(yǎng)價值很高。目前營養(yǎng)學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。

不但富含蛋白質(zhì)尤其是必需氨基酸，營養(yǎng)價值很高，特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎，尤其對孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來說，是很好的保健安胎食品，同時也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。但是凡事過猶不及，孕婦還是適量地吃為宜。

銀魚注意事項

適宜人群

一般人群均可食用。

尤適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者食用。

適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。

禁忌人群

皮膚病患者忌食

過敏者禁食。

食量建議

每餐約80克

選購

加入明礬的銀魚，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5～4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。

清洗

準備一小盆清水，把魚倒進去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。