豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。肥肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

每當人們提起肥肉這個詞便直皺眉頭，買肉時人們總是挑瘦的買。餐桌上盤子里剩的也總是肥肉，人們都不愿意吃肥肉，往往“挑瘦揀肥”，覺得肥肉口感肥膩沒有營養(yǎng)，而且容易引起各種疾病。尤其是愛美的女性，怕吃了發(fā)胖影響身材。其實肥肉不像人們想得那樣一文不值，只要制作得當，還是有一定的營養(yǎng)價值，而且其口感有獨特的味道。

在人們的印象中，肥肉就是豬的肥膘肉，也就是豬的脂肪，其含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，是產(chǎn)生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對于這樣的認識，可以肯定的是，有些病患者的確是不宜食用肥肉的，但肥肉對健康人來說有其一定益處的。

肥肉的營養(yǎng)價值

中國人說的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態(tài)下，嚴重的可繼發(fā)其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌癥及營養(yǎng)不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。

中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調(diào)油，乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪，還有15—20克的脂肪由動物性食物提供，即每天相當于攝入豬肉（肥瘦） 50克左右或羊肉（肥瘦） 100克左右，牛肉70—100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。

肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食用人群：

身體消耗大的人群應(yīng)多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。但是由于肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應(yīng)少吃或不吃肥肉。

肥肉的好處作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。

補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

兒童不宜吃太多肥肉：

兒童吃肥肉過多，對身體發(fā)育無    益因為肥肉里含有90％左右的動物脂肪，雖然吃起來香美，但大量的攝入動物脂肪，對正在生長發(fā)育中的兒童不利。 還因為兒童的飲食，要求各種營養(yǎng)素比例適當。脂肪供給人體大量的熱量，在胃內(nèi)停留時間長。

一頓飯吃上幾塊肥肉就覺得挺飽了，從而影響其它蔬菜、豆制品等的進食量。另外，過多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來，易發(fā)胖。

兒童時期肥胖常常導致成年后的肥胖，而肥胖又堂堂是高血壓、動脈硬化、糖尿病等的先導或前奏。因此，兒童不宜多吃肥肉。

食用肥肉的日常注意事項：

哪些體質(zhì)的人適宜吃肥肉?

健康體質(zhì)平和質(zhì)。

食用禁忌：

高血脂患者不宜食用過多。

肥肉的熱量

營養(yǎng)成分表：

總卡路里：632大卡

脂肪總量：65.7克

多不飽和脂肪酸：13.186克

單不飽和脂肪酸：28.041克

膽固醇：72毫克

鈉鹽：47毫克

蛋白質(zhì)：9.25克

維生素A：26IU

鈣：14毫克

鐵：0.26毫克

攝入632大卡熱量相當于做以下運動：

走路166分鐘

跑步79分鐘

跳繩63分鐘

健美操135分鐘

減肥有利：

低鈉鹽，富含鉀。

減肥不利：

膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高。

肥肉怎么做好吃不膩

許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法?？墒桥腼兂龅姆嗜饧床环誓仯置牢犊煽?。

肥肉怎么炒好吃又不膩：

巧用豆腐去油膩。

要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

啤酒去膩法。

在烹調(diào)時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。

腐囂去膩法。

把肥肉切成薄片，加調(diào)料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋后倒入鍋里，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。

用糖和酒腌肥肉。

要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質(zhì)，那就不提倡了。

日常生活中烹飪肥肉的小妙招：

在入菜前，整塊放入高壓鍋內(nèi)燜煮30分鐘，這樣肉肥而不膩，綿軟適口。

連皮的肥肉烹飪時，可把鍋燒熱，皮向下放入鍋中，待出油時即可。

鍋燒熱倒入少許植物油，放入肥肉煎，待縮小成渣，撈出油渣，這便是人們經(jīng)常做的練豬油的方法。

如何挑選肥肉：

買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

肥肉的做法大全

青椒炒肥肉

材料：

青辣椒225g，豬肥肉200g，油適量，鹽適量，生抽適量。

做法：

（1）原料。

（2）辣椒切好，肥肉切片。

（3）尖煎肥肉。

（4）煎成金黃。

（5）倒入辣椒翻炒。

（6）炒3-4分鐘放入鹽。

（7）放入生抽翻炒勻即可。

肥肉丁炒酸菜

材料：

酸菜500g，肥肉200g，油適量，鹽適量，姜適量，紅辣椒適量，生抽適量。

做法：

（1）原料。

（2）洗凈切碎。

（3）肥肉切丁、辣椒、姜切高。

（4）煎肉丁。

（5）煎成金黃放入辣椒、姜絲爆香。

（6）倒入酸菜翻炒。

（7）炒5-6分鐘放入鹽。

（8）生抽。

（9）翻炒勻即可。

豬肉蘿卜絲

材料：

肥肉20g，胡蘿卜3根，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量。

做法：

（1）胡蘿卜刨絲。

（2）肥肉切好。

（3）熱油鍋，下肥肉，煽出油。

（4）下胡蘿卜絲。

（5）翻炒至差不多。

（6）下鹽、糖、醬油調(diào)味。

（7）完成。

肥肉炒蒜苗

材料：

蒜苗150g，肥肉300g，油適量，鹽適量，生抽適量，青辣椒適量。

做法：

（1）原料。

（2）切好。

（3）煎肥肉。

（4）肥肉煎成金黃放入辣椒。

（5）鹽翻炒。

（6）再倒入蒜苗。

（7）放入生抽。

（8）翻吵勻即可。

蓮藕炒肥肉

材料：

蓮藕300g，肥肉150g，油適量，鹽適量，辣椒150g。

做法：

（1）準備好食材。

（2）蓮藕切條用冷水泡幾分鐘。

（3）辣椒，肥肉切好。

（4）煎肥肉。

（5）肥肉不用裝出煎出的油炒辣椒。

（6）放入蓮藕翻炒。

（7）放鹽翻炒勻即可出鍋。

肥肉食用誤區(qū)

燉爛的肥肉真的有益健康嗎？

流言：從營養(yǎng)上來說，適當?shù)爻孕┓嗜庥幸嬗谌梭w的健康，特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

有專家通過實驗得出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。

真相：這是一個“三無”發(fā)現(xiàn)：無具體“專家”、無具體數(shù)據(jù)、無論文來源。作為一個“通過實驗得出”的結(jié)論，“三無”特征本身就已經(jīng)難以讓人信服。

下面再具體分析一下這條流言的“理由”：

肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因。飽和脂肪與不飽和脂肪的區(qū)別在于后者含有雙鍵。流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發(fā)生的。不過只能有兩種可能導致這樣的結(jié)果：一是飽和脂肪轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪；二是飽和脂肪溶到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現(xiàn)實：燉煮過程無法使飽和脂肪中產(chǎn)生雙鍵，自然也就不會產(chǎn)生新的不飽和脂肪；飽和脂肪并不比不飽和脂肪更容易熔化進入湯中。實際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%， 而其中飽和脂肪的量通常在35%以上。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產(chǎn)生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克，而“三高”病人還應(yīng)該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經(jīng)超過這個量，此外人們還要吃其他食物，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。

豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，維生素B1很容易溶解于水，對熱也不穩(wěn)定，經(jīng)過長時間的燉煮，肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉（國外的度量標準）中含有113克脂肪，而維生素B1不超過人體每天需求量的3%，熱量卻超過普通人每天需求量的一半。

豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸，但是并不“豐富”，卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多。

肥肉中的蛋白質(zhì)本來就很少，上面所說的一杯肥肉中蛋白質(zhì)含量不到5克。其中的“膠質(zhì)部分”也就是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量較低，從營養(yǎng)學角度而言并非優(yōu)質(zhì)蛋白。即使長時間燉煮使得它們“更容易被人體消化吸收”，在營養(yǎng)方面也沒有多大意義。

結(jié)論：謠言破解。 肥肉中含有大量飽和脂肪，長時間燉煮也并不能使得它“有益健康”。不僅是“三高”病人和老年人，普通人也應(yīng)該盡量減少肥肉的食用量。

肥肉不是致使肥胖“元兇”

人們常有這樣的疑問：“有的人為了防止肥胖，一點肉也不吃，可到頭來照樣胖；可有的人經(jīng)常吃肉卻不見肥胖，這是為什么？”

的確，肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯(lián)系在一起的。給人的印象是，吃肉是致胖的元兇。但事實上，不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量，“瘦”是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西，如改為不吃魚，即減去吃魚吸收的那部分熱量，結(jié)果也是一樣。

防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝是互相聯(lián)系的。通過體內(nèi)的化學反應(yīng)，糖可以變成脂肪，蛋白質(zhì)也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什么有的人并沒有天天吃肥肉，但吃了過量的糖與蛋白質(zhì)，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發(fā)胖。因為胖的原理主要是能量失衡，既進入人體的熱量多于消耗的熱量。

“肉”是指動物的肌肉，里面含有豐富的動物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，如果每天不攝取一定量的蛋白質(zhì)，就會營養(yǎng)不足。特別是動物蛋白質(zhì)及構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，是人體不可缺少的。我國居民的食物，主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看，主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料，如利用不完，便會變成脂肪，儲存在體內(nèi)。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少淀粉（主食）及各種油類的攝入，即不控制總熱量，結(jié)果往往是仍然肥胖。

總之，我們應(yīng)該平衡膳食，應(yīng)了解食物的營養(yǎng)成分及熱量，根據(jù)每個人的具體情況來合理飲食，保持能量平衡，才能預(yù)防肥胖的發(fā)生。而不只是不吃肥肉就行了。