豬心為豬的心臟，是補(bǔ)益食品。是一種營養(yǎng)十分豐富的食品．

它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用，效果明顯。

豬心的營養(yǎng)價(jià)值

自古即有以臟補(bǔ)臟以心補(bǔ)心的說法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌營養(yǎng)，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。

豬心的營養(yǎng)成分

豬心擁有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，很大程度上取決于它擁有的眾多營養(yǎng)成分。豬心內(nèi)含有的營養(yǎng)成分主要為以下這些。

碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素A，維生素E，硫胺素，煙酸，鎂，鐵，銅，鉀，鈉，熱量，脂肪，纖維素，維生素C，胡羅卜素，核黃素，膽固醇，鈣，鋅，錳，磷，硒。

豬心的功效和作用

豬心用于治驚悸，怔忡，自汗，不眠。治心臟病、養(yǎng)血安神、補(bǔ)血、用于驚悸、怔忡等癥。

名家論述

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證?！?/p>

《別錄》：“主驚邪憂恚?！?/p>

《千金·食治》：“主虛悸氣逆，婦人產(chǎn)后中風(fēng)，聚血?dú)怏@恐?！?/p>

《本草圖經(jīng)》：“主血不足，補(bǔ)虛劣?！?/p>

劉完素：“鎮(zhèn)恍惚?！?/p>

豬心的作用

對心血管系統(tǒng)的作用

從豬心房可提取心鈉素（，Anp），有選擇性舒張血管和降低血壓的作用。其中腎動(dòng)脈和離體主動(dòng)脈對ANP最敏感，而腸系膜動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈、股動(dòng)脈、推動(dòng)脈和頸動(dòng)脈等敏感性差或不敏感。具有抗心律失常，增強(qiáng)心肌收縮力，增加心輸出量，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和周圍血管，降低血壓等作用。

對腎臟的作用

心房肽有強(qiáng)大利銷、利尿作用，同時(shí)使尿中Cl-、Ca2+、Mg2+、K+和磷酸鹽排出增加,K+和Ca2+排出相對較少，HCO-3不變，一般不影響血銷濃度。ANP利尿利銷的作用機(jī)制可能有：

（1）增加腎血流量和腎小球?yàn)V過率，有報(bào)道ANP可降低入球小動(dòng)脈的阻力，增加出球小動(dòng)脈的阻力，提高腎小球?yàn)V過率和單一腎單位的濾過率。

（2）抑制腎小管和集合管對Na+的重吸收，也有認(rèn)為ANP尚能加強(qiáng)腎小管對銷的分泌作用。

（3）抑制腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)，ANP可抑制腎素和醛固酮的分泌。

（4）抑制抗利尿激素的合成與釋放。

（5）ANP可能與細(xì)胞表面的特殊受體結(jié)合，激活鳥著酸環(huán)化酶，使胞漿內(nèi)CGMP含量增加，cGMP是ANP利尿利鈉的第二信使。給妊高癥患者靜脈注入ANP使血壓明顯下降外，也使水腫和尿蛋白明顯減輕或消失。

對能量代謝和物質(zhì)代謝等的影響

豬心可用來提取細(xì)胞色素 C，有加強(qiáng)細(xì)胞呼吸作用，外源性C不通過正常細(xì)胞膜，但在缺氧時(shí)細(xì)胞膜通透性增加，可進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，直接參加線粒體的呼吸鏈，起電子傳遞體的作用，使細(xì)胞呼吸加強(qiáng)，提高氧的利用率，增強(qiáng)組織代謝。

C能改善老齡大鼠的細(xì)胞代謝，肌注或口服均能使下降的氧化磷酸化指數(shù)（P/O）回升。C也能改善老齡大鼠的脂代謝和糖代謝，口服或肌注能使老齡大鼠上升的血清和肝中脂質(zhì)顯著降低，特別是使肝中總脂質(zhì)和膽固醇含量降低，能明顯改善老齡大鼠肝線粒體氧化脂酸的能力。老齡大鼠糖代謝功能不足，血糖、肝糖元和血清中拘檬酸濃度均顯著降低，給予C可改善其糖代謝狀況。

抗氧化作用

豬心中的CoQ10是重要的天然抗氧化劑，能有效地抑制維生素A醇誘發(fā)家兔紅細(xì)胞的迅速溶血作用及增強(qiáng)早產(chǎn)地紅細(xì)胞的抗溶血作用。 COQ10具有自由基清除作用，自由基是含有一個(gè)不配對電子的微粒，該電子有極強(qiáng)氧化反應(yīng)能力，可攻擊所遇到的分子。機(jī)體缺血時(shí)有多種途徑產(chǎn)生自由基，引起細(xì)胞膜功能和結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致細(xì)胞損害和壞死。

在大鼠和大實(shí)驗(yàn)中證實(shí)，COQ10清除自由基，可明顯降低缺血心肌線粒體耗氧，減少細(xì)胞的ATP消耗，維持細(xì)胞線粒體結(jié)構(gòu)的完整性，防止細(xì)胞水腫和細(xì)胞膜破裂以及線粒體溶解和肌原纖維的排列紊亂。

解毒作用

穩(wěn)定肝細(xì)胞微粒體膜，使酪氨酸進(jìn)入微粒體的數(shù)量減少，毒性代謝產(chǎn)物生成減少，從而使肝細(xì)胞損害減輕。豬心也能對抗CCl4所致大鼠肝損害，使血清脂質(zhì)過氧化物及ALT顯著低于對照組，并優(yōu)于肝泰樂，其病變程度也較對照組輕?？诜﨏yt-C對CCL。所致大鼠肝損害也有顯著對抗作用，使肝細(xì)胞空泡壞死、細(xì)胞浸潤、脂肪滴增加、糖元顆粒減少、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)變性及減少等病變均有顯著減輕。豬心對阿霉素<>的心臟毒性作用也有顯著對抗作用，使阿霉素所致心電圖、血中尿素氮和肌酸醉的變化恢復(fù)正常，并能預(yù)防阿霉素所致心肌細(xì)胞AT。

抗腫瘤作用

豬心中的CoQ10用于預(yù)防可減少接種腫瘤的發(fā)病率，用于治療可延緩腫瘤生長及轉(zhuǎn)移速度，延長生存期。給小鼠注射CoQ10能顯著增強(qiáng)對二苯芘誘致腫瘤及Friend白血病病毒感染所致白血病的抵抗力，使生<>癌小鼠數(shù)減少，存活率增加，腫瘤縮小。對大鼠 AH13肝癌、大鼠 NoVikoff肝癌和小鼠Friend白血病，CoQ10在體外能顯著抑制惡性腫瘤細(xì)胞的耗氧量，在體內(nèi)能糾正癌細(xì)胞中CoQ10。缺乏狀態(tài)，使宿主病情減輕，死亡率降低。對晚期轉(zhuǎn)移性癌癥患者，COQ10能激發(fā)其免疫系統(tǒng)，使病情穩(wěn)定，存活期延長。

對腸管平滑肌有舒張作用

能使毛細(xì)血管通透性升高，血容量降低，紅細(xì)胞比穿、血液粘度和血漿膠體滲透壓升高。ANP對油酸所致大鼠肺水腫和大鼠呼吸窘迫綜合征能明顯緩解其癥狀，可減輕肺間質(zhì)水腫及肺不張，井提高肺內(nèi)表面活性物質(zhì)的濃度。

豬心的配伍

治產(chǎn)后中風(fēng)，血?dú)怏@邪，憂悸氣逆：

豬心一枚，切，于豉汁中煮，五味糝調(diào)和食之。治

心虛多汗不睡者：

獖豬心一個(gè)，帶血破開，用人參、當(dāng)歸各二兩，轉(zhuǎn)入豬心中煮熟，去二味藥，止吃豬心。

治痰火入心，發(fā)狂：

豬心一個(gè)（不下水，切片，焙脆，研末），甘遂二錢，石菖蒲錢半。為末，用貝母三錢煎湯作丸。每早以生鐵落二兩，煎湯送下；虛人小兒須服少許。

治嗽血吐血：

豬心一個(gè)，竹片切開，勿令相雜，以沉香末一錢重，半夏七個(gè)，入在縫中，紙裹，蘸小便內(nèi)，令濕，煨熟取出，去半夏，只吃豬心。

治失眠，血虛心慌:

將朱砂2克塞入豬心內(nèi)，煮熟或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七只。

治血虛心悸：

將豬心用竹刀切開（忌鐵器），放入朱砂3克，置碗內(nèi)加入開水，放鍋中隔水蒸熟食。

治羊癇風(fēng)，癲癇：

豬心一個(gè)，用黃泥裹好焙干，研成細(xì)末，另用川貝、朱砂各10克研末，共拌勻，每次10克，開水送服。

治心虛自汗失眠：

豬心一個(gè)洗凈，破開后不洗，帶血加入人參5克（或黨參20克）、當(dāng)歸15克。合好切開口，放入碗內(nèi)，加入適量開水、食鹽，置于鍋內(nèi)隔水蒸熟。食用時(shí)取出藥渣，喝湯吃豬心。

用于汗多，心慌，氣虛失眠：

豬心一個(gè)，黨參30克，黃芪30克，同放大碗內(nèi)，加適量開水、食鹽，置鍋內(nèi)隔水蒸熟，可吃豬心和黨參并喝湯。有補(bǔ)氣止汗安神作用。

補(bǔ)心安神：

豬心1～2個(gè)，洗凈放鍋內(nèi)，加入香蔥、生姜、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟后撈起切片，拌入鍋內(nèi)醬汁食用。

豬心的家常做法

豬心不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道鮮美，使人們理想的食補(bǔ)材料。豬心作為營養(yǎng)與藥用菜肴，已有悠久的歷史了。下面就來向您介紹一些豬心的做法。

小炒豬心

材料：

豬心1個(gè)，青椒2個(gè)，蔥適量蒜適量，干辣椒適量，花椒適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，料酒適量。

做法：

（1）豬心處理干凈后，切成小塊。

（2）鍋里放水，水開后放豬心焯變色撈出洗凈備用。

（3）青椒洗凈切塊，蔥切蔥花，蒜切片，干辣椒剪段，花椒備用。

（4）鍋中熱油爆香花椒，將蔥花、蒜片、辣椒放入炒出香味。

（5） 放入焯過水的豬心略炒，淋些許姜汁。放青椒塊小炒一回

（6）加生抽、料酒、鹽、雞精調(diào)味即可。

煲豬心

材料：

豬心1個(gè)，香菇3朵，十全湯料1包。

做法：

（1）香菇清洗干凈，切成片備用。豬心切開清洗干凈，并切片備用。

（2）電飯煲中加入清水，放入豬心煮開。

（3）待水煮開后，撇去漂浮的泡沫。放入切好的香菇，加入鹽煲五分鐘左右。

（4）放入十全湯料。蓋上電飯煲蓋子，繼續(xù)煲20-25分鐘。

（5）關(guān)掉電源，燜上幾分鐘即可出鍋。

酸菜炒豬心

材料：

豬心，酸菜適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，生粉適量，白糖適量，雞精適量，胡椒粉適量，橄欖油適量。

做法：

（1）豬心處理好切成薄片。

（2）裝好容器里，放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制片刻。

（3）燒熱鍋倒入少許橄欖油爆香大蒜。倒入切成絲的酸菜大火爆炒，調(diào)入少許白糖，然后盛起待用。

（4）鍋里再倒入少許橄欖油，將腌好的豬心倒入大火爆炒。6. 加入少許料酒、鹽炒到變色。

（5）再將剛才盛酸菜重新加入一起翻炒。

（6）翻炒均勻調(diào)入少許雞精即可熄火上碟。

玉米筍炒豬心

材料：

玉米筍、適量豬心、適量胡蘿卜、適量青椒、適量紅辣椒。適量蒜頭、適量醬油、適量鹽、適量雞精。

做法：

（1）玉米筍洗洗干凈，對半切開，不切也可以，焯水至6-7分熟。

（2）放在涼水泡會，撈起來瀝干待用。豬心切絲，或花刀，泡水去血水，沸水焯過去腥。

（3）胡蘿卜、青椒切絲，紅辣椒、蒜頭切丁，起鍋放油，下紅辣椒、蒜頭。

（4）煸出味道；放豬心絲；炒一會。下玉米筍，炒一會，煸炒。下胡蘿卜、青椒絲。

（5）接著放少許鹽、醬油、鹽、雞精就可以出鍋了。

鹵豬心

材料：

豬心一個(gè)、蔥15g、姜20g、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量。

做法：

（1）豬心放入清水中浸泡出血水。

（2）鍋中加入清水，放入豬心。

（3）大火燒開，用手勺撇去浮沫后加入各種調(diào)料。

（4）轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮45分鐘過火。

（5）取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。

手撕豬心

材料：

豬心一個(gè)，小蔥適量，花椒適量，醬油適量，辣椒油適量，大料適量，香葉適量。

做法：

（1）豬心一個(gè)，洗干凈，剖開，去掉凝血，泡進(jìn)水里換水幾次去掉血水。

（2）高壓鍋里加花椒大料香葉鹽大火壓二十分鐘，自然冷卻后把豬心順肌肉紋理撕成小條。

（3）小蔥順著切細(xì)絲，越細(xì)越好，然后浸在涼水里，一會工夫就自然打卷，做涼拌菜的時(shí)候點(diǎn)綴特別漂亮，用大蔥也有同樣效果，重要的是切細(xì)。

（4）把撕好的豬心、香蔥絲、元蔥放入盤中加上東古醬油，辣椒油，雞精，拌勻即可裝盤。

百合豬心湯

材料：

豬心1個(gè)，干百合適量，白糖適量。

做法：

（1）豬心買回來后泡在清水中1小時(shí)，泡去血水。

（2）百合洗凈后用溫水泡發(fā)。

（3）豬心洗凈后對半切開，洗去里面的血水跟黏物，切成薄片。

（4）鍋中放好需要的水量，倒入百合。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘至干百合變軟。

（5）轉(zhuǎn)大火倒入豬心片煮開。

（6）下適量白糖煮開即可。

紅棗桂圓豬心湯

材料：

豬心適量，紅棗適量，桂圓適量，姜適量。

做法：

（1）豬心洗凈，對半切開，滴點(diǎn)醋，清水泡半小時(shí)。

（2）紅棗洗凈、桂圓剝皮、姜和豬心切片。

（3）放砂鍋燉二個(gè)小時(shí)，出鍋加鹽，即可享用。

豬心的注意事項(xiàng)

豬心不能喝什么一起吃

豬心忌和香菜同時(shí)食用：

香菜辛溫，多食會耗氣傷神；豬心滋膩，助濕熱而生痰。故二者不宜配食。

豬心忌和橙子同時(shí)食用：

豬心中的蛋白質(zhì)與橙子中的鞣酸會結(jié)合，生成不利于人體消化的物質(zhì)，產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀。

豬心忌和杏仁同時(shí)食用：

豬心與杏仁一起吃，容易引起腹脹、腹痛、忌同食。

豬心忌和香椿同時(shí)食用：

《食療本草》記載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬心、熟面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也?！?/p>

豬心忌和黃豆同時(shí)食用：

豬心中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合，會影響營養(yǎng)的吸收。

豬心忌和鵪鶉同時(shí)食用：

二者一起烹調(diào)食用，不但會降低彼此的營養(yǎng)價(jià)值，且各自所含的酶及其他元素會發(fā)生某些生化反應(yīng)，造成色素沉著。

豬心忌和豆類同時(shí)食用：

豆類所含的植酸會與豬心中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合，從而降低了彼此的營養(yǎng)價(jià)值。

豬心忌和鯽魚同時(shí)食用：

鯽魚具有健脾利濕的功效，豬心不利于痰濕偏盛者除濕，二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效，所以不宜一同食用。

如何挑選豬心

新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無異味。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。

豬心的儲存方法

新鮮的豬心不宜長時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長時(shí)間保存，可把豬心洗凈，改刀切成片、絲或塊，加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，使用時(shí)可根據(jù)菜譜的要求，取出豬心，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。

食物相克表