拌涼菜不宜使用味精 味精能增鮮提味，但很多人不懂得正確的食用方法，譬如夏天拌涼菜時最好就不要放味精，因為味精只有在80℃-100℃的溫度下才會揮發(fā)，起到提鮮的作用，用來拌涼菜就浪費了。味精應(yīng)該用鹽來搭配而不是糖，因為味精只有在咸味中才能凸顯其提鮮的作用。此外，還要注意，因為肉中含有谷氨酸，當(dāng)與鹽相遇時就會產(chǎn)生谷氨酸鈉，也就是所謂的味精，所以炒肉菜時最好不要加味精。 |
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