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通常植物細(xì)胞都比較小，形狀多種多樣。細(xì)胞的形狀和大小，取決于細(xì)胞的遺傳性、所擔(dān)負(fù)的生理功能以及對環(huán)境的適應(yīng)性，且伴隨著細(xì)胞的生長和分化，常相應(yīng)地發(fā)生改變。 一、植物細(xì)胞的形態(tài)與類型 單細(xì)胞藻類植物和細(xì)菌或分離的單個細(xì)胞，因細(xì)胞處于游離狀態(tài)，  常為球形或近于球形。多細(xì)胞植物體中，細(xì)胞是緊密排列在一起的，由于相互擠壓，往往形成不規(guī)則的多面體。高等植物體內(nèi)的細(xì)胞，具有精細(xì)的分工，其形狀極具多樣性。例如，輸送水分和養(yǎng)料的細(xì)胞（導(dǎo)管分子和篩管分子），呈長筒形，并連接成相通的“管道”，以利于物質(zhì)的運(yùn)輸；起支持作用的細(xì)胞（纖維），一般呈長梭形，并聚集成束，加強(qiáng)支持的功能；吸收水、肥的根毛細(xì)胞，向外產(chǎn)生一條長管狀的突起，增大了它和土壤的接觸面積（圖1-2）。這些細(xì)胞形狀的多樣性都是細(xì)胞形態(tài)與其功能相適應(yīng)的結(jié)果。一般講來，植物細(xì)胞的體積很小，多數(shù)細(xì)胞的直徑為10～100μm，肉眼難以辨別。有人認(rèn)為：細(xì)胞體積的大小，主要受細(xì)胞核所能控制的范圍的制約，體積小，則表面積大，有利于細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換。但不同種類、不同部位的細(xì)胞大小差別懸殊。 二、真核植物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu) 植物細(xì)胞雖然大小不一、形狀多樣，但其結(jié)構(gòu)基本相同（圖1-3）。植物細(xì)胞由原生質(zhì)體（protoplast）和細(xì)胞壁（cell wall）兩部分組成。原生質(zhì)體是由生命物質(zhì)—原生質(zhì)（protoplasm）分化而成的結(jié)構(gòu)，是一個細(xì)胞內(nèi)全部生活物質(zhì)的總稱。真核植物細(xì)胞的原生質(zhì)體又可分為細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分；原核植物細(xì)胞的原生質(zhì)體中，沒有明顯的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的分化。細(xì)胞壁是包被在原生質(zhì)體外側(cè)的保護(hù)結(jié)構(gòu)，動物細(xì)胞不具細(xì)胞壁。  （一）原生質(zhì)體的結(jié)構(gòu)  原生質(zhì)體由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。1. 細(xì)胞膜（cell membrane） 細(xì)胞膜又稱質(zhì)膜（plasmalemma），是位于原生質(zhì)體外圍、緊貼細(xì)胞壁的膜結(jié)構(gòu)。組成質(zhì)膜的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂類，以及少量的多糖、微量的核酸、金屬離子和水。在電子顯微鏡下，用四氧化鋨固定的細(xì)胞膜具有明顯的“暗-明-暗”三條平行的帶，其內(nèi)、外兩層暗帶由蛋白質(zhì)分子組成，中間一層明帶由雙層脂類分子組成，三者的厚度分別約為2.5 nm、3.5 nm和2.5nm，這樣的膜稱為單位膜（unit membrane）或生物膜（biomembrane）（圖1-4）。 細(xì)胞膜有重要的生理功能，它既使細(xì)胞維持穩(wěn)定代謝的胞內(nèi)環(huán)境，又能調(diào)節(jié)和選擇物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞。細(xì)胞膜通過胞飲作用（pinocytosis）、吞噬作用（phagocytosis）或胞吐作用（exocytosis）吸收、消化和外排細(xì)胞膜外、內(nèi)的物質(zhì)。在細(xì)胞識別、信號傳遞、纖維素合成和微纖絲的組裝等方面，質(zhì)膜也發(fā)揮重要作用。 2. 細(xì)胞質(zhì)（cytoplasm） 真核細(xì)胞質(zhì)膜以內(nèi)、細(xì)胞核以外的原生質(zhì)稱為細(xì)胞質(zhì)。細(xì)胞質(zhì)可進(jìn)一步分為胞基質(zhì)和細(xì)胞器。 1）胞基質(zhì)（cytoplasmic matrix） 胞基質(zhì)或稱胞質(zhì)溶膠（cytosol）、基本細(xì)胞質(zhì)（fundamental cytoplasm）或透明質(zhì)（hyaloplasm）等，是細(xì)胞器代謝的外環(huán)境，是除細(xì)胞器和后含物以外的、呈均質(zhì)、半透明、膠網(wǎng)狀的液態(tài)物質(zhì)。 2）細(xì)胞器（organelle） 細(xì)胞器是細(xì)胞內(nèi)具有特定的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。活細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有多種細(xì)胞器，包括具有雙層膜結(jié)構(gòu)的質(zhì)體、線粒體，具有單層膜結(jié)構(gòu)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、液泡、溶酶體、圓球體和微體，以及無膜結(jié)構(gòu)的核糖體、微管、微絲等。 (1) 質(zhì)體（plastid） 質(zhì)體是真核植物細(xì)胞特有的細(xì)胞器，一般有幾個至十幾個μm。根據(jù)質(zhì)體的發(fā)育程度、功能和色素情況，可將其分為前質(zhì)體、葉綠體、白色體和有色體。 前質(zhì)體（proplastid） 前質(zhì)體主要存在于根端、莖端、胚和卵等的幼齡細(xì)胞內(nèi)。前質(zhì)體一般是無色或呈淡綠色的球狀體，直徑約為1～1.5μm，其外有雙層膜包被，內(nèi)膜內(nèi)褶，伸入基質(zhì)中，或形成少許游離的小泡或類囊體（thylakoid），膜內(nèi)基質(zhì)中有少量的DNA、RNA、核糖體和可溶性蛋白等。當(dāng)細(xì)胞生長分化時，前質(zhì)體可轉(zhuǎn)變成其他類型的質(zhì)體。 葉綠體（chloroplast） 高等植物的葉綠體，主要存在于葉肉細(xì)胞內(nèi)，在莖的皮層細(xì)胞、保衛(wèi)細(xì)胞、花萼和未成熟的果實中也有分布，其功能是光合作用（photosynthesis），合成有機(jī)物。葉綠體呈透鏡形或橢圓形，長徑3～10μm，短徑2～4μm。細(xì)胞內(nèi)葉綠體的數(shù)目、大小和形狀因植物種類和細(xì)胞類型不同而有很大差異。一個細(xì)胞內(nèi)可能有十多個、幾十個、甚至幾百個葉綠體，如菠菜的葉肉細(xì)胞內(nèi)，有200～400個葉綠體。在細(xì)胞內(nèi)，葉綠體常分布在靠近質(zhì)膜處的胞基質(zhì)中。
 由于二者含量的比例不同，有色體呈紅、黃色之間的種種色彩。有色體可見于部分植物的花瓣、成熟的果實、胡蘿卜的貯藏根以及衰老的葉片中。有色體的形狀以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)多種多樣。大多數(shù)植物的花瓣以及柑桔、黃辣椒的果實中的有色體呈球狀；黃水仙花瓣、番茄果實中的有色體呈同心圓排列的膜結(jié)構(gòu)；紅辣椒果實中呈管狀等。有色體賦予花、果實鮮艷的色彩，可吸引昆蟲，有利于傳粉和果實的傳播。(2) 線粒體（mitochondrion） 活的真核細(xì)胞一般都有線粒體，是細(xì)胞內(nèi)化學(xué)能轉(zhuǎn)變成生物能的主要場所。線粒體的形態(tài)與細(xì)胞類型和生理狀況密切有關(guān)，常呈球狀、桿狀、分枝等。線粒體的大小一般為(0.5～1.0)μm×(1～2)μm，有的可達(dá)（2～4）μm×（7～14）μm。細(xì)胞的種類或細(xì)胞的生理活性不同，線粒體的數(shù)目亦有差異。一般代謝旺盛的細(xì)胞中線粒體數(shù)目多，如玉米的一個根冠細(xì)胞中，估計有100～3000個線粒體。
核糖體是合成蛋白質(zhì)的細(xì)胞器。生長旺盛、代謝活躍的細(xì)胞內(nèi)核糖體多。核糖體主要存在于胞基質(zhì)中，但在細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)外表面及質(zhì)體和線粒體的基質(zhì)中也有分布。核糖體含有大約60%的核糖核酸和40%的蛋白質(zhì)。胞基質(zhì)中的核糖體由兩個近于半球形、大小不等的亞基結(jié)合而成（圖1-7），直徑約為17～23nm。多個核糖體可結(jié)合到一個mRNA鏈上，形成多聚核糖體（polyribosome）。 (4) 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmic reticulum, ER) 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是由單層膜圍成的扁平的囊、槽、池或管狀的、相互溝通的網(wǎng)狀系統(tǒng)（圖1-9）。ER膜可和核膜的外層膜相連，也可經(jīng)過胞間連絲和相鄰細(xì)胞的ER相連，但是不與質(zhì)膜相連。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)有兩種類型：① 糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（rough endoplasmic reticulum, rER），其膜的外表面附著有核糖體。② 光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（smooth endoplasmic reticulum, sER），其膜上無核糖體。
 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)具有制造、包裝和運(yùn)輸代謝產(chǎn)物的作用。rER能合成蛋白質(zhì)及一些脂類，并將其運(yùn)到sER，再由sER形成小泡，運(yùn)到高爾基體，然后分泌到細(xì)胞外（圖1-10）。sER還可合成脂類、糖元等。ER特化或分離出的小泡可形成液泡、高爾基體、圓球體及微體等細(xì)胞器。有人認(rèn)為質(zhì)體、線粒體和細(xì)胞核等的外層膜也與ER有關(guān)。此外，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)還有“分室”作用，將許多細(xì)胞器相對分隔開，便于各自的代謝順利進(jìn)行。(5) 高爾基體（golgi body, dictyosome） 高爾基體是由一疊（一般l～8個）扁平、平滑、近圓形的單位膜圍成的、直徑約1～3μm的多囊結(jié)構(gòu)（cisterna, 或稱小池、潴泡、槽庫），在生長和分泌旺盛的細(xì)胞內(nèi)特別多（圖1-11）。 高爾基體是動態(tài)的結(jié)構(gòu)，有極性。凸出的一面為形成面（近核面），凹入的一面是成熟面（近質(zhì)膜面）。高爾基體邊緣膨大且具穿孔，或分枝成許多小管，周圍有很多由扁囊邊緣“出芽”脫落的囊泡，它們可轉(zhuǎn)移到胞基質(zhì)中，和其他來源的某些小泡融合，也可和質(zhì)膜結(jié)合（圖1-10）。
(6) 液泡（vacuole） 液泡是由具選擇通透性的液泡膜（tonoplast）和細(xì)胞液組成的細(xì)胞器。在不同類型或不同發(fā)育時期的細(xì)胞中，液泡的數(shù)目、大小、形狀、成分都有差別。幼期的細(xì)胞，如頂端分生組織細(xì)胞內(nèi)，液泡小、數(shù)量多，散布于胞基質(zhì)中。隨著細(xì)胞的長大和分化，小液泡增大，并逐漸合并為少數(shù)幾個甚至一個位于細(xì)胞中央的大液泡，將其他的原生質(zhì)都擠成一薄層，包在液泡的外圍而緊貼著細(xì)胞壁，有利于新陳代謝和細(xì)胞的生長（圖1-12）。
(7) 溶酶體（lysosome）和圓球體（spherosome） 溶酶體是由單層膜構(gòu)成的能分解蛋白質(zhì)、核酸、多糖等生物大分子的細(xì)胞器（圖1-13）。溶酶體主要來自于高爾基體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)分離的小泡。它的形狀和大小差異較大，一般為球形，直徑0.2～0.8μm。溶酶體除含特有的酸性磷酸酶外，還有許多（已知的有60多種）其他的水解酶。
圓球體是由單層膜圍成的細(xì)胞器。圓球體除含水解酶外，還有脂肪酶，能積累脂肪。圓球體普遍存在于植物細(xì)胞中，與脂肪的代謝有關(guān)。 (8) 微體（microbody） 微體是單層膜包圍的呈球狀或啞鈴形的細(xì)胞器，其直徑約0.2～1.5μm，普遍存在于植物細(xì)胞中。植物體內(nèi)的微體有兩種類型：一類是含過氧化氫酶的過氧化物酶體（peroxisome）（圖1-14），另一類是含乙醇酸氧化酶的乙醛酸循環(huán)體（glyoxysome）。 過氧化物酶體常和葉綠體、線粒體聚集在一起，將光呼吸（photorespiration）的底物乙醇酸氧化為乙醛酸。 乙醛酸循環(huán)體除存在于油料植物種子的胚乳或子葉細(xì)胞外，在大麥、小麥種子的糊粉層以及玉米的盾片細(xì)胞內(nèi)也有存在。在種子萌發(fā)過程中，乙醛酸循環(huán)體將儲存在子葉和胚乳中的脂類物質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化為糖類，滿足種子萌發(fā)之需。
細(xì)胞骨架是真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)內(nèi)普遍存在的蛋白質(zhì)纖維網(wǎng)架系統(tǒng)，包括微絲（microfilament, MF）系統(tǒng)、微管（microtubule, MT）系統(tǒng)和中間纖維（intermediate filament,IF）系統(tǒng)。這三類骨架系統(tǒng)分別由不同蛋白質(zhì)分子以不同方式裝配成不同直徑的纖維，然后靠許多連接蛋白相互連接形成既有柔韌性又有剛性的三維網(wǎng)架，把分散在細(xì)胞質(zhì)中的細(xì)胞器及各種膜結(jié)構(gòu)組織起來，固定在一定的位置，使細(xì)胞內(nèi)新陳代謝有條不紊地進(jìn)行（圖1-15）。  細(xì)胞骨架系統(tǒng)還是細(xì)胞內(nèi)能量轉(zhuǎn)換的主要場所，微絲系統(tǒng)、微管系統(tǒng)和相關(guān)的馬達(dá)蛋白（motor protein）相互作用，將化學(xué)能直接轉(zhuǎn)換為機(jī)械能，驅(qū)使細(xì)胞及細(xì)胞內(nèi)組分的運(yùn)動。微絲主要由肌動蛋白（actin）組成直徑6～8nm的細(xì)絲（圖1-16）。肌動蛋白分子近球形，分子量為42kDa，它既可以以溶解的單體G-肌動蛋白（globular actin）存在，又可聚合成纖維狀的F-肌動蛋白（fibrous actin）。它們的聚合和解聚與細(xì)胞生理狀態(tài)、細(xì)胞內(nèi)陽離子及ATP等條件有關(guān)。微絲參與細(xì)胞質(zhì)流動、染色體運(yùn)動、葉綠體運(yùn)動、胞質(zhì)分裂、物質(zhì)運(yùn)輸以及與膜有關(guān)的一些重要生命活動如內(nèi)吞作用和外排作用等。 微管主要由微管蛋白（tubulin）和少量微管結(jié)合蛋白組成（圖1-16）。 在植物細(xì)胞內(nèi)，微管的主要功能有：①支持和維持細(xì)胞的一定形狀，例如被子植物的精子細(xì)胞呈紡錘形，與細(xì)胞質(zhì)中的微管和細(xì)胞長軸相一致地排列有關(guān)。用秋水仙素等藥劑將微管破壞，精子細(xì)胞就變成球形。②參與構(gòu)成有絲分裂和減數(shù)分裂時出現(xiàn)的紡錘絲。③調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的生長和分化。④影響胞內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸和胞質(zhì)運(yùn)動。⑤構(gòu)成低等植物的鞭毛，調(diào)節(jié)整個細(xì)胞的運(yùn)動。 中間纖維又稱為中間絲或中等纖維，直徑約為10nm，由于其平均直徑在微管和微絲之間，故稱為中間纖維。中間纖維是由長的、桿狀的蛋白質(zhì)裝配的一種堅韌、耐久的蛋白質(zhì)纖維。一般認(rèn)為，中間纖維在維持細(xì)胞形態(tài)、調(diào)節(jié)胞內(nèi)顆粒運(yùn)動、控制細(xì)胞器和細(xì)胞核定位等方面有重要作用。 3. 細(xì)胞核(nucleus) 細(xì)胞核是真核細(xì)胞遺傳與代謝的控制中心。生活的細(xì)胞一般都有一個近于球形的細(xì)胞核，因其折光率與細(xì)胞質(zhì)不同，在光學(xué)顯微鏡下容易辨別。 細(xì)胞核的大小、形狀以及在胞內(nèi)所處的位置，與細(xì)胞的年齡、功能以及生理狀況有關(guān)，而且也受某些外界因素的影響。在胚、根端和莖端的分生組織細(xì)胞中，細(xì)胞核所占的體積通常較大，約占整個細(xì)胞體積的1/3～1/2，直徑約為7～10μm。在薄壁組織和其他許多分化成熟的細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞核的直徑一般為35～50μm，但其相對體積卻比年幼細(xì)胞小。不過，有少數(shù)植物的細(xì)胞核很大，如蘇鐵的卵細(xì)胞核，直徑可達(dá)1mm，肉眼可見；而最小的細(xì)胞核，如某些真菌的細(xì)胞核，其直徑不超過0.5μm。細(xì)胞核的形狀，雖然一般是近于球形的，但也有許多不同形狀，如禾本科植物的保衛(wèi)細(xì)胞，細(xì)胞核呈啞鈴形；在一些花粉的營養(yǎng)細(xì)胞和感染黑穗病的玉米葉片的上表皮細(xì)胞中，細(xì)胞核形成許多不規(guī)則的裂瓣。細(xì)胞核在細(xì)胞內(nèi)所處的位置，因細(xì)胞的生長和分化狀況而改變。在幼期細(xì)胞中， 細(xì)胞核常位于細(xì)胞中央，細(xì)胞生長時，由于液泡的增大和合并成中央大液泡，細(xì)胞核常被擠至細(xì)胞的一側(cè)。一般植物細(xì)胞僅具一個細(xì)胞核，但花藥絨氈層細(xì)胞、乳汁管以及許多真菌和藻類植物的細(xì)胞中常含有兩個或更多的細(xì)胞核。分化成熟的篩管分子，其細(xì)胞核解體，因而不具細(xì)胞核。一般說來沒有核的細(xì)胞不能長期正常生活。 細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)，隨著細(xì)胞周期的改變而相應(yīng)地變化。間期的細(xì)胞核可分為核被膜（nuclear membrane）、核仁（nucleolus）和核質(zhì)（nucleoplasm）三部分（圖1-17）。 間期細(xì)胞核的主要功能是貯存和復(fù)制DNA；合成和向細(xì)胞質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)RNA。DNA在間期一定階段（S期即DNA合成期）以半保留方式復(fù)制，其含量倍增，為子細(xì)胞準(zhǔn)備一整套和母細(xì)胞相同的遺傳物質(zhì)，通過有絲分裂，分配給子細(xì)胞。由此可進(jìn)一步理解細(xì)胞核是細(xì)胞的控制中心。rRNA在核仁中合成，并參與核蛋白體亞單位的形成，mRNA和tRNA是以染色質(zhì)中的DNA為模板合成的，并經(jīng)核孔轉(zhuǎn)移到細(xì)胞質(zhì)中，參與細(xì)胞質(zhì)中的蛋白質(zhì)合成。
細(xì)胞壁是原生質(zhì)體生命活動過程中向外分泌的多種物質(zhì)復(fù)合而成的結(jié)構(gòu)，為植物細(xì)胞所特有。細(xì)胞壁支撐和保護(hù)植物細(xì)胞，與維持原生質(zhì)體的膨壓和植物組織的吸收、蒸騰、運(yùn)輸和分泌等方面的生理活動有很大的關(guān)系。多細(xì)胞植物的細(xì)胞壁有支持和鞏固植物體作用，特別是那些特化為機(jī)械組織的細(xì)胞的細(xì)胞壁。 1. 細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)分層 在細(xì)胞發(fā)育生長過程中，因其所形成的壁物質(zhì)在種類、數(shù)量、比例以及物理組成上的時空差異，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出分層現(xiàn)象（lamellation），在顯微鏡下可區(qū)分為胞間層、初生壁和次生壁（圖1-21）。一般認(rèn)為，分化完成后仍保持有生活的原生質(zhì)體的細(xì)胞，不具次生壁。 （1）胞間層（intercellular layer）或中層（middle lamella） 胞間層是新的子細(xì)胞形成時產(chǎn)生的、以果膠為主的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。果膠是一類多糖物質(zhì)，膠粘而柔軟，能將相鄰的細(xì)胞粘在一起，果膠物質(zhì)的可塑性能緩沖細(xì)胞間的擠壓又不致阻礙初生壁生長和擴(kuò)大表面積。胞間層在一些酶（如果膠酶）或酸、堿的作用下會發(fā)生分解，使相鄰細(xì)胞失去連接，而彼此分離。西瓜、番茄等果實成熟時，部分果肉細(xì)胞彼此分離就是這個原因。
根據(jù)次生壁中纖維素微纖絲的排列方向，可將其進(jìn)一步地分為內(nèi)、中、外三層，微纖絲在各層以不同的取向規(guī)則地排列，使細(xì)胞壁厚度增加，剛性增強(qiáng)，但缺乏延伸性（圖1-24）。
2． 細(xì)胞壁的生長 3. 紋孔和胞間連絲1） 紋孔（pit） 初生壁的厚度往往是不均勻的，常有一些凹陷區(qū)域，其內(nèi)有許多胞間連絲通過，這個區(qū)域稱為初生紋孔場（primary pit field）（圖1-25）。次生壁形成時，有的初生紋孔場所在的位置不形成次生壁，在細(xì)胞壁上，只有中層和初生壁隔開，而無次生壁的較薄區(qū)域稱為紋孔。相鄰兩細(xì)胞的紋孔通常成對存在，合稱紋孔對（pit pair）。紋孔對中的胞間層和兩邊的初生壁，合稱紋孔膜（pit membrane）。紋孔的腔，稱為紋孔腔（pit cavity）（圖1-26）。
胞間連絲是連接相鄰兩個植物細(xì)胞間的細(xì)胞質(zhì)細(xì)絲，是細(xì)胞間物質(zhì)、信息和能量交流的直接通道，行使水分、營養(yǎng)物質(zhì)、小的信號分子以及大分子的胞間運(yùn)輸功能。胞間連絲一般都很細(xì)，直徑小于0.1μm，經(jīng)銀、汞等重金屬特殊處理、使它擴(kuò)大，可在光學(xué)顯微鏡下分辨出來（圖1-27）。
植物細(xì)胞生活過程中，不僅為生長、分化供應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)和能量，同時也產(chǎn)生貯藏物質(zhì)、代謝廢物或植物的次生物質(zhì)等，這些非原生質(zhì)的物質(zhì)稱為后含物（ergastic substance）。 1. 儲藏物質(zhì) 葉綠體光合作用的同化物除運(yùn)往植物體各部位供新陳代謝消耗外，一部分可暫時儲存起來，需要時經(jīng)分解再利用。常見的儲藏物質(zhì)有淀粉、脂類（油和脂肪）和蛋白質(zhì)。 1）淀粉（starch） 淀粉是植物細(xì)胞的質(zhì)體中形成的最普遍的儲藏物質(zhì)，儲藏淀粉常呈顆粒狀，稱為淀粉粒（starch grain）（圖1-30），主要分布于儲藏組織的細(xì)胞中。例如，禾本科作物籽粒的胚乳細(xì)胞，甘薯、馬鈴薯、木薯等薯類作物薯塊的儲藏薄壁組織細(xì)胞，都有大量的淀粉粒存在。淀粉遇碘呈藍(lán)紫色，可根據(jù)這種特性反應(yīng)，檢驗其存在與否。
2）蛋白質(zhì)（protein） 儲藏蛋白質(zhì)以多種形式存在于細(xì)胞質(zhì)中。例如，在禾本科植物籽粒的糊粉層中，儲藏的蛋白質(zhì)粒稱糊粉粒（aleurone grain），形成于液泡之中。蓖麻、油桐胚乳細(xì)胞的糊粉粒內(nèi)，除了無定形的蛋白質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)的擬晶體和非蛋白質(zhì)的球狀體（圖1-31），花生子葉細(xì)胞內(nèi)，也可見到這樣的糊粉粒，但量較少。在馬鈴薯塊莖外圍的儲藏薄壁組織細(xì)胞中，蛋白質(zhì)的擬晶體和淀粉粒共存于同一細(xì)胞內(nèi)。 糊粉粒還含有水解酶。因此，除了是一種蛋白質(zhì)的儲藏結(jié)構(gòu)外，還可以看作是一種被隔離的含有水解酶的溶酶體。儲藏蛋白質(zhì)常呈固體狀態(tài)，與原生質(zhì)體中有生命而呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)性質(zhì)不同。儲藏蛋白質(zhì)遇碘呈黃色。
在植物細(xì)胞中，油和脂肪是由造油體合成的重要的儲藏物質(zhì)，二者可能少量地存在于每個細(xì)胞內(nèi)，呈小油滴或固體狀，大量地存在于一些油料植物種子或果實內(nèi)，子葉、花粉等細(xì)胞內(nèi)也可見到。油和脂肪遇蘇丹III或蘇丹IV呈橙紅色。 2. 晶體（crystal）和硅質(zhì)小體（silica body） 在植物細(xì)胞中的結(jié)晶形成于液泡內(nèi)，常為草酸鈣結(jié)晶，呈各種形狀（圖1-32），如印度橡皮樹葉的上表皮細(xì)胞中的結(jié)晶呈鐘乳體等，禾本科、莎草科、棕櫚科植物莖、葉的表皮細(xì)胞內(nèi)所含的二氧化硅晶體，稱為硅質(zhì)小體。
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