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俗語(yǔ)云，靠山吃山，靠水吃水。在盛產(chǎn)土豆的內(nèi)蒙古，老百姓的一日三餐也就離不開土豆。 烏蘭察布，地處內(nèi)蒙古中部，大規(guī)模種植土豆，被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”。在當(dāng)?shù)?，土豆是蔬菜也是主食。筆者采風(fēng)時(shí)了解到，烏蘭察布對(duì)土豆的吃法至少有十幾種。 
最經(jīng)典的一道大菜是“土豆燉羊肉”，具體烹法是將現(xiàn)宰的羊肉剁成雞蛋大小均勻的塊，土豆也切塊。蔥切段，姜切片，蒜用整瓣，干辣椒切段一起熗鍋，然后放進(jìn)羊肉入味，翻炒幾下，倒上水，燉到七八成熟，再放上土豆，撒上鹽和八角燉熟即可。出鍋后，土豆軟嫩，羊肉鮮美。在農(nóng)村，“土豆燉羊肉”羊肉是主料，土豆是輔料?，F(xiàn)在，這道菜也成為內(nèi)蒙古西部地區(qū)各大酒店的“座上賓”，但酒店大廚的做法通常是土豆為主料，羊肉為點(diǎn)綴。 
在烏蘭察布的涼城縣、卓資縣、興和縣、豐鎮(zhèn)市一帶還流行一道“土豆魚”。其烹法是先將土豆蒸熟，再搗成泥，和上面，捏成魚丸大小，放開水鍋中煮熟。蘸上醋、蒜泥涼吃。要是在農(nóng)閑季節(jié)，有的人家還會(huì)做好羊肉湯，將煮熟的土豆魚放入肉湯中一起吃，味道更加鮮美。 
還有一道是“農(nóng)家蒸土豆”。土豆切片，上籠蒸熟，胡椒、大料、孜然配成作料，用拇指、食指、中指三個(gè)指頭將作料抓一點(diǎn)，均勻撒在土豆片上，大口饕餮，雖吃相不雅，但別有滋味。 
如果說在以上的美食中，土豆或多或少還扮有“配角”的嫌疑，那么，“烤土豆”中的土豆就是唯一的主角。通常是冬天，大雪封山，男女老少圍坐在自家的火爐旁，火灰中烤上幾顆土豆。倘若有串門的朋友來了，從爐灰中取出一顆香噴噴的烤土豆，用嘴吹掉爐灰，咬一口，燙嘴的熱氣和土豆的清香蕩漾在口腔中，整個(gè)身心在冬日的嚴(yán)寒中倍感溫暖。 
不知何時(shí)起，這土里土氣的“烤土豆”竟然堂而皇之地登上了烏蘭察布、呼和浩特等星級(jí)賓館的餐桌。只見土豆被烤得焦黃酥香，用銀色的錫箔紙包裹著肥碩的身體，靜臥在考究的骨瓷碟中，即便與烤羊腿、清蒸龍蝦等大菜同桌擺放，也相得益彰、毫不遜色。 
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