金鼎雞汁銀魚(yú)蘿卜球編輯者 : 土豆醬 來(lái)源 : 紅餐網(wǎng) 于2015-08-13 10:37 發(fā)布 已有 228 人圍觀
這道菜是從雞汁蘿卜片得到的啟發(fā)，將蘿卜絲和魚(yú)肉結(jié)合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不錯(cuò)。
原材料： 主料：清江小銀魚(yú)30克，制好的魚(yú)蓉200克，白蘿卜400克，菜心6棵，雞油10克，雞湯300克 輔料：雞汁10克，鹽3克，味精4克，雞精5克，白糖2克，生粉20克
做法： 1、白蘿卜去皮切細(xì)絲，放入鍋中汆水，沖涼并擠干水分。 2、把擠干水分的蘿卜絲加入制好的魚(yú)蓉，并加入鹽、雞精、味精、生粉，調(diào)味制作餡料。 3、把制成的蘿卜餡料擠成丸子，入微沸的水中汆熟，裝入金鼎中。 4、炒鍋放到爐子上，倒入煲好的雞湯，放雞汁，勾薄芡，再淋上雞油，把調(diào)制好的雞湯裝入盛有蘿卜球的金鼎中。 5、把菜心、銀魚(yú)汆水，放在蘿卜球的上面即可。 技術(shù)關(guān)鍵：1、蘿卜絲汆水可起到去辛辣味的作用。2、因?yàn)樘}卜絲本身含水分，所以魚(yú)蓉要制得干一點(diǎn)，太稀的話不容易成形。 |
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