闊景致。當(dāng)?shù)氐娜藚ⅰⅤ跗ず吐谷妆蛔u(yù)為“東北三寶”。吉林菜結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣，充分利用吉林的豐富物產(chǎn)。善制野味，講究火侯，醇厚香濃，樸素實(shí)惠都可以說(shuō)是吉林菜的風(fēng)味特色。

　　燒鹿尾

　　燒鹿尾是一道吉林名菜。主料是鹿的尾巴，用滿(mǎn)族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。中國(guó)古代對(duì)鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類(lèi)桂姜”。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。

　　長(zhǎng)春醬肉

　　長(zhǎng)春醬肉屬于東北菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是長(zhǎng)春醬肉是長(zhǎng)春特色美食。長(zhǎng)春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。

　　慶嶺活魚(yú)

　　慶嶺活魚(yú)是吉菜美食之一，專(zhuān)指吉林慶嶺地區(qū)用把蒿為主要配料作的活魚(yú)大菜。一塊魚(yú)肉入嘴，先是嫩得你滿(mǎn)口生津，稍事盤(pán)桓，那透骨的鮮味香味便擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，讓你舌上萬(wàn)千味蕾，望風(fēng)披靡，一時(shí)也辨不清東南西北，早被咽喉?yè)屜露侨ァ３詰c嶺活魚(yú)的最佳季節(jié)是在早春的“開(kāi)江魚(yú)”。

　　清蒸白魚(yú)

　　白魚(yú)是吉林的魚(yú)中上品，俗話(huà)說(shuō)：“三月桃花開(kāi)江水，白魚(yú)出水肥且鮮?！?。白魚(yú)本位咸鮮，色彩艷麗，魚(yú)肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。康熙皇帝赴吉林考察時(shí)，巴海設(shè)宴迎駕，家廚用松花江白魚(yú)烹制了“清蒸白魚(yú)”?？滴趸实燮穱L后大加贊賞，于是揚(yáng)名全城。

　　白肉血腸

　　具有獨(dú)特風(fēng)味的白肉血腸馳譽(yù)吉林食苑已有長(zhǎng)久的歷史。白肉血腸的白肉選豬腰排作原料，經(jīng)5道工序加工而成，白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。

　　三套碗

　　三套碗是最具代表性的吉林傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿(mǎn)漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)的。三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜等十五種手法精心制作而成。整個(gè)席面由八款涼碟、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜，共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。

　　人參雞

　　人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年老母雞經(jīng)加工做的菜為人參雞。此菜上桌，只見(jiàn)參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿(mǎn)。常吃人參雞可提神健腦，大補(bǔ)元?dú)?，延緩衰老?/p>

　　鴨腰燒口蘑

　　鴨腰燒口蘑是吉林的傳統(tǒng)名菜。此菜鮮嫩不膩，香氣撲鼻。將口蘑用開(kāi)水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內(nèi)泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝?nèi)ネ馄で谐啥耄湃腴_(kāi)水內(nèi)燙一下?lián)瞥?，出久盛盤(pán)即成。

　　朝鮮冷面

　　朝鮮冷面是吉林長(zhǎng)春的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱(chēng)。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

　　筱筱火燒

　　吉林市又稱(chēng)叉子火燒。系以牛肉、佐料調(diào)餡，面粉作皮，先烙后烤而成。因用鐵叉托之入鍋底烘烤，故名。外焦里嫩，香酥可口。已有50余年制作歷史。

　　煎粉

　　煎粉可以說(shuō)是真正的吉林特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長(zhǎng)春，因此起初全東北也只有吉林、長(zhǎng)春二地有此小吃。煎粉主要成分是淀粉，一般來(lái)說(shuō)綠豆淀粉為佳。把淀粉和水按1:3的比例攪勻，稍微加點(diǎn)明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結(jié)塊就可拿出來(lái)晾涼備用。

　　楊家吊滬餅

　　楊家吊滬餅歷史悠久，享譽(yù)省內(nèi)外。1913年由創(chuàng)始人楊玉田在吉林省洮安縣創(chuàng)建，至今已有86年的歷史。楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤(pán)成餅。

　　棒棒雞

　　棒棒雞是用木棒將雞肉捶松后食用的。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”。棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力?，F(xiàn)如今，棒棒雞已成為各地人們喜愛(ài)的熟食美味之一。

　　雪衣豆沙

　　雪衣豆沙屬于吉林菜，已有百年歷史。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團(tuán)，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱(chēng)。豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調(diào)方法制成。成品喧軟漲滿(mǎn)，形圓色白似朵朵棉桃。雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。

　　長(zhǎng)春蹄花絲

　　長(zhǎng)春蹄花絲是很有特色的吉林小吃，以蹄為主要材料。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時(shí)撈出。特點(diǎn)成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

　　打糕

　　打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因?yàn)樗窃诓圩永镉媚鹃吃掖蛑瞥桑实么嗣?。打糕有兩種，糯米制作的稱(chēng)白打糕，用黃米制成的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時(shí)間后，放入鍋中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反復(fù)捶打即成，味道香粘細(xì)膩，筋道適口。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　吉林菜點(diǎn)兼取京、魯和西式烹調(diào)的精華，形成了自己的特色，用料廣泛而講究，而且還十分講究火候，擅長(zhǎng)使用燒、燉、扒、焯、塌、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法，透而不老，爛而不柴，或外脆內(nèi)嫩，火候的運(yùn)用達(dá)到爐火純青的地步。東北菜的明星，吉林當(dāng)之無(wú)愧。