福建閩菜系歷史悠久，具有濃郁的南國地方特色。主要由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，以烹制山珍海味而著稱，在烹飪界獨(dú)樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。除盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。

　　佛跳墻

　　佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。

　　福建藥膳

　　福建中醫(yī)食療藥膳歷史悠久，其藥膳食療資源十分豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，福建共有藥用資源2576種，其中藥用植物2139種，藥用動物418種，礦物藥19種。隨著福建的旅游事業(yè)興起，已有許多旅游飯店開始經(jīng)營藥膳，藥膳也隨著福建旅游業(yè)的發(fā)展，已逐步走進(jìn)千家萬戶，走向全世界。

　　閩南茶道

　　閩南茶道為閩南茶文化精髓，閩南茶道保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點(diǎn)要求。閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會“保香”和“保味”，所以最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。

　　閩西八大干

　　閩西八大干是福建省傳統(tǒng)名吃，屬于閩菜系。分別是指長汀豆腐干、連城地瓜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、永安筍干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定菜干八種干制食品，極具地方風(fēng)味特色。

　　嵐谷熏鵝

　　嵐谷熏鵝是一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系，此菜產(chǎn)自福建武夷山地區(qū)。在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。整道嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。2014年5月，“嵐谷熏鵝”喜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。

　　蛇宴

　　蛇宴是福建省傳統(tǒng)名宴。主要有龍鳳湯，龍虎斗，炒龍排，炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制面“龍虎鳳大會斗”的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹制成的“蛇羹”，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。

　　荔枝肉

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，其色澤紅潤，形似荔枝，脆嫩香甜，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。

　　雞湯川海蚌

　　雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬閩菜。將長樂特產(chǎn)鮮活海蚌肉切片，于沸水中白灼至六七成熟，撈出后淋以老母雞、白醬油、瘦豬肉等燉成的高湯即成。其味鮮美，清甜脆嫩，色白透明，口味咸鮮味。

　　太極芋泥

　　太極芋泥是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，福州地區(qū)逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細(xì)膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風(fēng)味。

　　太平燕

　　太平燕又稱扁肉燕，是福建福州的一道著名的風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃太平燕，即取其“太平”“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

　　七星魚丸

　　七星魚丸是福州名點(diǎn)，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺，似空中星斗，故名“七星魚丸”。

　　土筍凍

　　土筍凍是發(fā)源于福建泉州及閩南地區(qū)的一種色香味俱佳的統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴。

　　沙縣小吃

　　被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長的中原黃河流域飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，其歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)海內(nèi)外。

　　南普陀素菜

　　南普陀素菜是福建省傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。出名菜肴40多種，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道，大都以形態(tài)命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之獨(dú)特口味。菜名也頗高雅，如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。

　　蠔仔煎

　　蠔仔煎是福建省著名小吃。冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市，其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口，同時蠔仔煎因其獨(dú)特的美味傳至臺灣等地，也深受民眾喜愛。

　　光餅

　　光餅，是福建的特色小吃，福州、建甌、順昌等地最受喜愛的傳統(tǒng)餅類食品之一。福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

　　鍋邊糊

　　鍋邊糊又稱鼎邊糊，這道小吃在福州已經(jīng)有400多年的歷史，由于配料多樣，質(zhì)地軟嫩，美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受人們的歡迎，后一直流傳到臺灣等地。

　　紅糟醉香雞

　　紅糟醉香雞是福建福州的傳統(tǒng)名菜。其制法是將精選的白嫩雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起；放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

　　總結(jié)

　　閩菜的烹調(diào)技藝有四大特色：刀工巧妙，寓趣于味，富于美感；湯菜考究，變化無窮，別有特色；是調(diào)味獨(dú)特，偏于甜酸，突出清淡；烹調(diào)細(xì)膩、雅致大方，造就了閩菜獨(dú)樹一幟的風(fēng)味特點(diǎn)。