山東風(fēng)味菜（即魯菜），歷史悠久，風(fēng)格獨(dú)特，是中國著名的八大菜系之一，素有“北方菜代表”之稱。主要包括孔府菜、濟(jì)南菜和膠東菜，具有濃厚的山東地方特色，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚，具有很高的文化內(nèi)涵價(jià)值。其選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。

　　孔府菜

　　孔府菜肴是魯菜的重要組成部分，其制作講究精美，重于調(diào)味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調(diào)技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長(zhǎng)。著名的菜肴有“當(dāng)朝一品鍋” 、“御筆猴頭”、“御帶蝦仁”、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛”等。

　　濟(jì)南美食

　　濟(jì)南美食主要是指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，烹調(diào)上擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，突出清、鮮、脆、嫩。尤其巧妙地使用高湯進(jìn)行烹制，是濟(jì)南菜的一大特色。其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋塌豆腐，則顯示了濟(jì)南派的火候功力。

　　膠東美食

　　膠東美食起源于福山縣（今煙臺(tái)市福山區(qū)），也叫“煙臺(tái)菜”“福山菜”“膠東菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派。 福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)北京，此后福山廚師在國內(nèi)外各處開業(yè)，遂使福山菜風(fēng)味傳遍天下。

　　神仙鴨子

　　神仙鴨子是山東地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，屬于孔府菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。

　　九轉(zhuǎn)大腸

　　此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”;一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　鍋塌豆腐

　　鍋塌豆腐著名的山東泰素菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，入口鮮香。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。

　　蔥燒海參

　　蔥燒海參是山東省經(jīng)典名菜，中華特色美食。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，食后無余汁。海參海參屬名貴海味，被列為中八珍之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

　　西施舌

　　西施舌這道菜淡爽清新、脆嫩。相傳，清末文人王緒曾赴青島聚福樓開業(yè)慶典，宴席將結(jié)束時(shí)，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的湯肴，色澤潔白細(xì)膩，鮮嫩脆爽。王緒詢問菜名，店主回答尚無菜名，求王秀才賜名。王緒乘興寫下“西施舌” 三個(gè)字。從此，此菜得名“西施舌”。

　　燴烏魚蛋湯

　　魯菜第一名湯——燴烏魚蛋湯，在調(diào)味上講究留白，必須讓食客品嘗三口才能吃出整道菜的味道精華。如果第一口就能嘗到這道湯味道很足，那是失敗的做法。第一口咸鮮上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以升華；第三口，酸辣咸鮮四味平行于口腔之中，均達(dá)到頂峰。這道菜要求各種調(diào)料必須恰到好處，是非?？简?yàn)廚師功力的。

　　湯爆雙脆

　　湯爆雙脆屬于濟(jì)南菜，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹制而成。上席時(shí)，需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，待湯碗落桌后，將雙脆入湯內(nèi)，別有一番情趣。

　　奶湯蒲菜

　　奶湯蒲菜是山東省濟(jì)南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。蒲菜產(chǎn)于大明湖畔，用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，早在明清時(shí)期 便極有名氣，至今盛名猶存。湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜，一道真正來自大明湖畔的菜肴。

　　山東煎餅

　　山東煎餅源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟(jì)寧、曲阜等地區(qū)。有諸葛亮或孟姜女發(fā)明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。煎餅的起源最早能追溯到東晉時(shí)期。從歷史發(fā)展到現(xiàn)在煎餅也主要分為以沂蒙山煎餅和泰山附近煎餅兩種叫法為主。

　　武城旋餅

　　旋餅是山東武城傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經(jīng)武城，聞香下馬，飽餐之余看了餡餅師傅的旋轉(zhuǎn)技藝，說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”因此而得名。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復(fù)揉捏，成品外皮油酥焦脆，內(nèi)餡松軟香嫩，肥而不膩。

　　博山酥鍋

　　博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，就是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自家條件來搭配。你家富有，可以整雞魚來做，他家條件差可以用些魚頭尾做，也叫“酥鍋”，來客人了盛上一盤。所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說，其口感酸甜適宜，醇香滑爽，令人回味無窮。

　　德州扒雞

　　山東歷史傳統(tǒng)名吃——德州扒雞，也叫五香脫骨扒雞，最早創(chuàng)產(chǎn)于禹城，因其工藝獨(dú)特、用料考究、肉爛脫骨、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而遠(yuǎn)近聞名。據(jù)傳乾隆年間就盛傳全國，被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》，列為《中國名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。

　　肉丁饅頭

　　濟(jì)南傳統(tǒng)名吃。據(jù)宋朝高承《事物紀(jì)原》中記載，相傳諸葛亮南征孟獲，將渡瀘水，“土俗殺人首祭神，亮令以羊、豬、牛包在面團(tuán)中，做成人頭狀投入水中”。從此，這種作法在民間流傳。到了距令約1600年前的晉朝，饅頭已發(fā)展成為一種正式的食品?，F(xiàn)在的肉丁饅頭，以面作皮，拌肉為餡，就是沿用古法制作的一種食品。

　　杠子頭火燒

　　杠子頭，又叫簽子饃，是一種白面火燒，俗稱“小山東鍋餅;。是一種起源于山東省壽光市王高地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。

　　大棗餑餑

　　大棗餑餑是威海人過春節(jié)會(huì)準(zhǔn)備的一道小吃，大棗餑餑上面點(diǎn)綴著紅艷香甜的大棗，十分的喜慶！用上等的好面或引子餅發(fā)面，餑餑蒸熟了，有時(shí)會(huì)自然裂口，當(dāng)?shù)厝诉€稱為“開口笑”，寓意好兆頭。通常熱著吃和涼吃口感都不錯(cuò)， 大饅頭的內(nèi)部組織細(xì)膩。涼著吃，勁道，扎實(shí)！熱著吃，松軟可口！

　　泰山三美

　　在泰安，白菜、豆腐和水，并稱“泰山三美”。把這三者一起煮，就是白菜燉豆腐，或成湯，味道鮮美。泰山白菜，出水少熟得快，菜湯白郁如奶。泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經(jīng)過多道工序的細(xì)心制作，無苦味澀味，細(xì)嫩如玉似脂。泰山水，清甜爽口無雜質(zhì)，呈弱酸性。泰山三美真正的極品作法，除精選豆腐和白菜外，必須用泰山泉水來燉。

　　蓬萊小面

　　蓬萊小面是蓬萊傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。每碗的面坯為50g，鹵多面少，盛面的器皿又小巧玲瓏，故稱“蓬萊小面”。面條為人工拉制（抻面，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”），條細(xì)而韌，鹵為真綢熬湯兌制，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。在吃的方面上很有講究，要趕早，鹵熱湯鮮，澆在剛過水的面條上，是口味搭配的最佳時(shí)刻。

　　壇子肉

　　壇子肉是一道地道的濟(jì)南名菜。始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香。因肉用壇子燉成，故名“壇子肉”。

　　山東面食

　　山東的面食是豐富多彩的，毋庸置疑。明代程敏政有詩云：“傅家面食天下功，制法來自東山東，美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，道出了它的精美所在。再看蒲松齡所誦：“上盤薄脆連甘露，透油飛果有掏環(huán)(即套環(huán))”。油馓霜熟兼五色，糖食酥餅亦多般。"這些薄脆、套環(huán)、油馓、酥餅等點(diǎn)心小食，極大地豐富了人們的飲食生活。

　　總結(jié)

　　齊魯大地，自古以來人杰地靈，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)自不必多說，經(jīng)過幾千年的積淀和形成，具有很高的文化內(nèi)涵價(jià)值，是值得每一位美食愛好者深入研究和發(fā)揚(yáng)傳承的。